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老豆腐是一道傳統的山東美食，微苦稍澀的口感備受老年人喜愛。如今有一些年輕美食愛好者將甜豆汁加入老豆腐中，不僅讓老豆腐顏色淡綠更加好看，更讓其增添了一股甜豆的清香。
老豆腐是起源於山東省的一款美味小吃，類似於豆腐腦，但在製作上更加複雜，口感也較豆腐腦更加老些。老豆腐是在點鹵後，放在微火上燉一會兒而製成，盛在碗內，澆麻醬、醬油、韭菜花等調料食用，潔白明亮、嫩而不松，滷汁清而不淡，風味獨特。
山東最富盛名的老豆腐當屬德州平原、濟南商河、聊城高唐三地所產，這三地老豆腐的口味又各有千秋。三地的居民每天早上基本不自己做飯，而是到小攤上吃價格實惠的老豆腐。
據說乾隆皇帝下江南，在山東德州平原吃了老豆腐，當即下召豆腐師傅進宮，加入了御廚的「豆腐幫」。從此，老豆腐便落戶京城，還被冠名為北京老豆腐。《故都食物百詠》中也詼諧地描述老豆腐：「雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。」
老豆腐在細品之下，略帶些許苦澀，老年人尤其喜愛這種味道，因為這恰似人生，苦後方知香甜，而且可以去火清肺。然而對於一些年輕人來說，傳統的老豆腐並不能引起他們的食慾。於是，如何讓這款有上百年歷史的傳統美味煥發新的生機，成為一些美食家探討的問題。
一些美食家在老豆腐的傳統做法上，又加入了清香的甜豆，讓其更適合年輕人的口味。製作時，要先將黃豆磨碎，煮成豆漿，倒入新榨的甜豆汁。取三分之二的豆漿放入缸內，另三分之一與石膏乳混合均勻。待豆漿晾至75攝氏度時，將混有石膏乳的豆漿沖入缸內，攪拌均勻後靜置3分鐘，豆漿即初步凝固為豆腐花。
凝固15分鐘後，將豆花倒入鋪有細紗布的豆腐箱內，讓其自然瀝水1小時。將紗布解開重新收緊，用重物壓榨約30分鐘，切成小塊即可。
製作貼士
★瀝水時，可在豆花上劃幾刀，加快水分泄出。
★壓制時需固定豆腐箱，以免變形。
★包裹豆花的紗布使用前需用鹼水泡煮。
大蝦焗豆腐
原料
豆腐1塊、蝦仁30克、洋蔥半個、馬蹄20克，紅辣椒、食用油、生粉、鹽、蔥末、薑末、蒜末、高湯等適量。
製法
1.豆腐洗凈瀝干水分，切成厚片；
2.洋蔥切絲，馬蹄切片、紅辣椒切絲，蝦去頭尾去蝦線；
3.炒鍋內放入大量的油，豆腐上裹一層生粉，下入鍋中炸至兩面金黃，撈出放入盤中；
4.鍋內倒入清水，燒開後下入蝦仁，焯至蝦仁變色；
5.炒鍋內留底油，爆香蔥姜蒜，將蝦仁、洋蔥絲、紅辣椒等倒入鍋中炒熟，加高湯、鹽調味，淋在豆腐上即可。
