▲天氣轉涼，總想吃點鮮香麻辣的食物刺激一下味蕾，滑嫩香麻的麻婆豆腐是個不錯的選擇。資料圖片
說起豆腐，廣東人最熟悉的菜肴是豆腐魚頭湯，以及客家釀豆腐。它們的特點是味道淳樸，但對於重口味的年輕人來說卻缺少了味蕾上的吸引力。最近天氣轉涼，總想吃點鮮香麻辣的食物刺激一下味蕾。於是，滑嫩香麻的「麻婆豆腐」以及香酥可口的「肉燥黃金豆腐」是個不錯的選擇。
「麻婆豆腐」和「肉燥黃金豆腐」鮮香麻辣，喜歡獵奇的你，不妨也做來試一試。炮製麻婆豆腐，需要準備山水豆腐（1.5盒）、牛裡脊（200g）、薑末10g、蔥花10g、花椒10g、菜籽油、郫縣豆瓣醬、豆豉、糖、料酒、花椒粉、辣椒粉等。
豆腐切成小方塊，用鹽水焯水後放入冰水裡回溫待用。 《信息時報》報道，牛肉順着橫紋切成末，牛肉必需橫紋切，將紋路切斷，牛肉吃起來才不會那麼硬。用多油爆香花椒粒，而選用菜籽油煉花椒油，麻婆豆腐香麻味更濃郁，但記得油煉好後要將花椒籽拿出，否則花椒味道會發苦。
以花椒油爆香薑末，放入牛肉末進行煸炒，再倒入料酒提香。將豆瓣醬和豆豉炒出紅油，以糖調味，與牛肉末翻炒均勻。倒入適量清水，放入豆腐塊小火煮5分鐘。
再按口味撒入花椒粉和辣椒粉調味，用生粉水勾芡。麻婆豆腐勾芡時要掌握好分量，技巧是一邊緩緩倒入生粉水，一邊用鍋鏟翻動豆腐，醬汁剛好能掛在豆腐上即可。最後撒上適量蔥花，香味層次又更豐富了一點。趁熱配上一碗白米飯，讓人胃口大開。
肉燥黃金豆腐需要準備水豆腐2塊、五花肉末200g、九層塔、蒜末、菜籽油、椒鹽、魚露、鹽、生抽。炸豆腐的炸漿需要雞蛋2隻、生粉50g、中筋麵粉（高筋麵粉+低筋麵粉，共150克）、椒鹽粉。
將豆腐切成塊狀，打發蛋液以魚露調味。將生粉和中筋麵粉按1:3的比例準備好，放入鹽、椒鹽粉調味，製成炸粉。按炸粉——蛋液——炸粉的順序為豆腐裹上「外衣」。菜籽油油溫升到180度，放入豆腐炸至浮起，之後再復炸一次。
爆香蒜末，倒入五花肉末煸炒至出油，再倒入料酒提香，用鹽、魚露、生抽調味，撒入一大把九層塔葉，炒香後即可熄火。最後將肉燥塞入炸豆腐里，淋上少許醬汁。滿滿一口塞入嘴巴里，讓人感到十分滿足。炮製肉燥黃金豆腐有技巧的，豆腐的炸粉中不能缺少麵粉，麵粉能令炸豆腐的口感更酥脆。豆腐裹上炸漿後最好不要靜置太久，以免豆腐出水令粉漿脫落。
牙籤豆腐
精選食譜
材料：北豆腐300克、甜辣醬3湯匙、鹽少許、孜然粉適量、白芝麻適量、香蔥3根；
製作方法：
1. 小香蔥洗乾淨切未；
2. 豆腐切成薄小方塊；
3. 豆腐方塊串上牙籤，每個牙籤上串兩個豆腐塊，依次把所有的豆腐串完；
4. 烤盤上鋪錫箔紙，刷一層甜辣醬。把牙籤豆腐擺在烤盤上，撒上少許鹽，刷一層甜辣醬，撒上白芝麻和孜然粉；
5. 烤箱200°預熱，把烤盤放中層，開上下火烤10分鐘取出，撒上香蔥碎，再烤2分鐘，取出放至不燙手即可享用。
鐵板辣豆腐
材料：豆腐、蚝油、蔥、郫縣豆瓣醬、糖、蔥、芝麻、食用油；
製作方法：
1. 豆腐切條，蔥切絲備用；
2. 鍋中加油，將豆腐條放鍋中，小火煎至表面金黃後取出；
3. 鍋中留有底油燒熱，加入適量的郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，將煎好的豆腐和蔥絲放入鍋中，快速翻炒；
4. 加入適量的蚝油、糖、少許水，快速翻炒幾下即可；
5. 鐵板盤加入少許油，底部鋪上蔥絲，然後燒熱，將炒好的豆腐放到鐵板上，小火慢慢加熱約1分鐘，最後撒上芝麻即可。
