老北京糊餅是一種特色小吃，一定要用玉米面做，一是容易熟，二是吃起來不會太硬。
材料：
玉米面100克、韭菜150克、雞蛋1個、蝦皮適量、五香粉適量、食鹽適量、食用油適量。
製作方法：
1.玉米面倒入容器中，邊加水邊攪拌，攪拌至玉米面抓起一把用力能攥成團即可，這一步是做得又薄又脆的關鍵。
2.韭菜切末備用，雞蛋打散炒出。蝦皮用炒雞蛋的余油小火煸炒一下。
3.切好的韭菜、炒好的雞蛋和蝦皮放入容器中，依次加入五香粉、食鹽、食用油。
4.拌勻成餡料，不粘鍋刷一層底油，燒至微熱倒入玉米面。
5.用手一點點按平，想吃多薄就按多薄。
6.按好的糊餅底，將餡平鋪在上面，蓋上蓋子，小火六七分鐘即可。
7.看到餅的周邊已經翹起，並成金黃色即可出鍋。底下是脆脆的特別香。
