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多倫多廚師兩年打造麥當勞雞肉巨無霸 下周全國推出
【加拿大都市网】多伦多厨师两年来一直在改良麦当劳鸡肉巨无霸,新菜单下周二即将在全国推出。
麦当劳多伦多菜单创新高级经理杰夫·安德森 (Jeff Anderson) 告诉多伦多CTV新闻:“我记得咬了一口,心想,‘哇,这是一个巨无霸,但有点不同。”
汉堡的基本特征很早就被锁定了——巨无霸酱、烤芝麻面包、浓郁的泡菜和一片加工奶酪。
“我们知道必须保持传统,但我们如何将鸡肉融入其中呢?在我们将产品推向市场之前,需要进行大量的前期工作,”安德森说。
他每天都投入到食谱开发中——烹饪时间的细微差别、制作汉堡的成分以及评估配料如何搭配在一起。
“几乎每天我们都在厨房测试,吃很多东西,尝试新事物,”安德森说。
在加入麦当劳之前,他曾在加拿大烹饪学院接受厨师培训,并曾在多伦多和哈利法克斯的餐厅工作。
“然后我在这种食品开发中扮演了一个不同的角色,作为一名非传统的厨师,科学与食品开发相结合。”他说。
正如安德森所说,将牛肉换成鸡肉的灵感实际上来自多年来一直“破解”鸡肉巨无霸的顾客。他们要么将脆皮鸡肉从另一个三明治中取出,然后将其放入巨无霸汉堡中,或者反过来,将特制酱汁涂抹在鸡肉三明治上。
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