煮蛋/煎蛋/蒸蛋/炒蛋哪种食法吸收100%营养?
营养师李婉萍提醒,烹调鸡蛋时不同的方式也会影响营养,各种烹调方式的营养吸收和消化率如下:
![烚蛋/煎蛋/蒸蛋/炒蛋哪种食法营养高](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/87f11643a9f433cdf17c57b218bb0dd9/2024-01/61_31.png)
煮蛋/煎蛋/蒸蛋/炒蛋哪种食法营养高
![生蛋:约30%至50%](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9ff4289811591621e0d06d681579ea16/2024-01/62_28.png)
生蛋:约30%至50%
![油炸方式(如烘蛋):约80%](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/11691b4f224b12e91247add405c2f456/2024-01/63_28.png)
油炸方式(如烘蛋):约80%
![炒蛋:约92至97%](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b28963381684cee4b431d4f19e0598a6/2024-01/64_29.png)
炒蛋:约92至97%
![荷包蛋:约92至97%](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6a6c942d2ff903d4d95c0500460cc873/2024-01/65_28.png)
荷包蛋:约92至97%
![烚蛋:100%](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/35c323b6de146fb7661d368042b24f3f/2024-01/66_28.png)
煮蛋:100%
![蒸蛋:100%](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c087e0264a854bab064f9daf85d0629e/2024-01/67_29.png)
蒸蛋:100%
鸡蛋烚煎蒸炒营养吸收和消化率:
- 生蛋:约30%至50%
- 油炸方式(如烘蛋):约80%
- 炒蛋、荷包蛋:约92至97%
- 煮蛋、蒸蛋:100%
李婉萍表示,由于富含饱和脂肪酸的动物油较易影响胆固醇升幅,所以比起煎蛋、焗蛋和奄列,煮蛋会更佳。另外,她亦不建议生吃鸡蛋,因为不仅是存在感染沙门氏杆菌的风险,生蛋白更含有会阻碍人体利用与吸收生物素(与人体皮肤、头发健康有关)的物质。