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【星岛都市网】有传吃牛奶麦片易致骨质疏松、吃肠仔配乳酸饮品易致癌,到底是真是假?有营养师拆解7大饮食迷思,例如某些食物组合会相克、致癌、生肾石等说法。
牛奶加燕麦易骨质疏松?拆解7大饮食问题
营养师李婉萍在其YouTube频道解答多个常见饮食问题。她表示,网上流传不少“长辈图”,指某些食物搭配相克,一起食用不只会影响营养素吸收,甚至有致癌危机。她解答了7大常见饮食问题,指出大部分都是未经证实,但某些食材本身就属于高糖、高脂等,不宜多吃。她又提醒,身体健康的人士,只要根据安全份量食用,都毋须担心。
饮食问题:牛奶+燕麦/香肠+乳酸饮品/海鲜+啤酒
早餐常吃牛奶麦片会影响钙质吸收?香肠配乳酸饮品易致癌?吃海鲜配啤酒会令痛风发作?李婉萍就上述食物配搭作解答,并列出饮食宜忌:
![拆解饮食迷思](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b382346784f4028d3ceef340e012288d/2024-01/FOOD_A01A_0.png)
拆解饮食迷思
![1. 燕麦加牛奶 会阻碍钙质吸收?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e0dcdf6eb0aeb50ecdb105dd1f83cae1/2024-01/FOOD_A02.png)
1. 燕麦加牛奶 会阻碍钙质吸收?
![虽正确,但影响程度有限!](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/85d57c1e2ef54eb9f218a92906e948cc/2024-01/FOOD_A03.png)
虽正确,但影响程度有限!
![燕麦高磷,会影响钙质吸收](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a9f9f5512439132d79b52c98fd39872a/2024-01/FOOD_A04.png)
燕麦高磷,会影响钙质吸收
![但要长期饮用,加上整体饮食钙质摄取不足才有风险](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/73e56fe1b3f514acf2db4b438101a44b/2024-01/FOOD_A05.png)
但要长期饮用,加上整体饮食钙质摄取不足才有风险
![健康人士照常食用不会有影响](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5b3e4624b89bde6fc444d9cca1890966/2024-01/FOOD_A06.png)
健康人士照常食用不会有影响
![若有骨质疏松问题者,则建议分开吃](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6722b580fe8aaf2306bd9a172a7d2de8/2024-01/FOOD_A07.png)
若有骨质疏松问题者,则建议分开吃
![肾脏问题者须避免火锅丸类等高磷食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9b8b3a70cb46948d4df9c7c4e92bf0f6/2024-01/FOOD_A08.png)
肾脏问题者须避免火锅丸类等高磷食物
![2. 加工肉加乳酸菌 饮品会致癌?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/15d7d0dc4d7a8b4875e9c79d6cadb350/2024-01/FOOD_A09.png)
2. 加工肉加乳酸菌 饮品会致癌?
![不正确!](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b3128df1d35b0039a4ac926e5987380c/2024-01/FOOD_A10.png)
不正确!
![发酵饮品含有胺类](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2ff872f45c2c3846ef2fc00586e15484/2024-01/FOOD_A11.png)
发酵饮品含有胺类
![可能会与加工肉当中的亚硝酸盐产生亚硝胺](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5d307b068f79affa6708b764dce0ec65/2024-01/FOOD_A12.png)
可能会与加工肉当中的亚硝酸盐产生亚硝胺
![目前没有研究明确指出会致癌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f64ada6b27a218db7e05aab69f3bb877/2024-01/FOOD_A12A.png)
目前没有研究明确指出会致癌
![2种食物本身皆有致癌风险,不宜多吃](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/90ac4c24612002635b4e99a66fae0732/2024-01/FOOD_A13.png)
2种食物本身皆有致癌风险,不宜多吃
![每天吃50g加工肉增患大肠癌风险17%](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dab864caed682e4439f37eb1db1538f5/2024-01/FOOD_A14.png)
每天吃50g加工肉增患大肠癌风险17%
![每日糖分摄取不应多于总热量5%](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/88ea59ae849d0444c96fe97d421fd1f2/2024-01/FOOD_A15.png)
每日糖分摄取不应多于总热量5%
![3. 海鲜配啤酒 引发痛风?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8a82f8f5babbc308014b31f0f8b15200/2024-01/FOOD_A16.png)
3. 海鲜配啤酒 引发痛风?
![正确!](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c51634d93bb2b3c3c42ff09af2d5672f/2024-01/FOOD_A17.png)
正确!
![蛋白质分解后会产生嘌呤](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fbd7d6d277b5e82574146b379218ecb8/2024-01/FOOD_A18.png)
蛋白质分解后会产生嘌呤
![酒精令嘌呤及尿酸水平增高](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5f3c3b2d26a0e4350822941eb36f1b18/2024-01/FOOD_A19.png)
酒精令嘌呤及尿酸水平增高
![喝酒时会减少喝水量,令嘌呤无法排出](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/397d9ae3a23f26fb08cb2c3795b0f124/2024-01/FOOD_A20.png)
喝酒时会减少喝水量,令嘌呤无法排出
![建议应补充足够水分](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6ac612ad967774c3f672ef66dcd197c2/2024-01/FOOD_A21.png)
建议应补充足够水分
![及避免进食高嘌呤海鲜及高脂食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6c96a4b9d82066fc881dba5c67717812/2024-01/FOOD_A22.png)
及避免进食高嘌呤海鲜及高脂食物
![高嘌呤海鲜包括生蠔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8b9655a6ff529248ac5c8333cd7618c4/2024-01/FOOD_A23.png)
高嘌呤海鲜包括生蠔
![蚬](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d838b18cc2ad26b3ec6c35f9347cb93b/2024-01/FOOD_A24.png)
蚬
![虾](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a24b818cc91283dd386d5b30ae37118f/2024-01/FOOD_A25.png)
虾
1. 燕麦加牛奶会阻碍钙质吸收?
- 答案:正确但影响程度有限。燕麦高磷,牛奶高钙,高磷成分会影响钙质吸收,但除非长期饮用,再加上整体饮食钙质摄取不足,才会有风险。
- 建议:照常食用对健康人士不会有影响,至于有骨质疏松人士则可分开吃。另外,反而应注意一整天的磷摄取量,尤其肾脏不好的人须避免高磷食物,例如火锅丸类等加工食物,当中添加的磷酸盐,可被人体100%吸收。
2. 加工肉加乳酸菌饮品会致癌?
- 答案:不正确。益力多、乳酩饮品等发酵饮品,含有胺类,是蛋白质的来源之一,可能会与加工肉当中的亚硝酸盐结合产生亚硝胺,惟目前并没有研究明确指出亚硝胺会致癌。
- 建议:虽一起吃不会产生额外的问题,但2种食物本身皆有致癌风险:每天吃加工肉50g增患大肠癌风险17%,吃2片火腿、1条香肠,加6条脆皮肠,已等于50g;含糖饮品亦会增加罹癌机会,糖分摄取量建议不多于每日总热量5%,例如100g的乳酸饮品,含糖量约为16g,已等于一天的建议摄取量。
3. 海鲜配啤酒引发痛风?
- 答案:正确。蛋白质分解后就会产生嘌呤(普林),而酒精会让嘌呤及尿酸水平增高,加上喝酒时会减少喝水量,令嘌呤无法排出,因此容易引发痛风。
- 建议:摄取大量蛋白质时要补充足够水分。避免进食高嘌呤海鲜,如生蠔、蚬、虾等,以及油脂多食物,因会抑制嘌呤代谢,更容易导致痛风发作。