【星岛都市网】微波炉一经发明，就彻底改变了厨房的格局。然而，随着时间的推移，许多家庭烹饪者将微波炉的功能仅仅局限于加热食物，而微波炉的潜力远不止于此。
人们迟迟不愿充分利用微波炉的一个原因是，他们对微波炉的所有功能都不太了解–其中最重要的就是功率大小按钮。微波炉炊具公司Anyday的首席执行官兼创始人史蒂芬·陈（Steph Chen）说：“调节微波炉的功率大小，就好比调节炉灶或烤箱的温度一样。你不会把所有东西都放在肉锅里或炉子的大火上烹饪。微波炉也是一样”。
什么是功率大小按钮？
就像炉灶上的旋钮可以调节炉头上的热度一样，功率大小按钮也可以调节微波炉中烹饪食物的温度。
“所有微波炉都默认为全功率烹饪（10 级）。但是，功率级别按钮可以让您更温和地烹饪某些食物，”陈解释说。“对于大多数标准微波炉来说，功率级别功能实际上是让微波暂停一小段时间，让食物以较慢的速度烹饪。如果你仔细听，甚至能听到微波炉磁控管开关的声音”。
陈说：“在‘关闭’期间，全功率烹饪时食物中产生的余热会继续烹饪食物，而不会直接加热微波炉。这意味着，当你把微波炉的功率调到五级，即 50%的功率时，只有 50%的时间微波在里面跳动，让食物烹饪得更柔和”。
她补充说，使用变频技术的微波炉是个例外。
为什么要使用功率大小按钮？
在大多数人的印象中，用微波炉烹饪出来的食物都是一样的。但如果使用功率大小按钮，情况就不会这样了。陈说：“用小功率烹饪的主要好处是，食物烹饪得更柔和，口感通常更好，烹饪时间也更宽松。很难煮得过熟！”
无论是快速烹制一批微波水煮蛋、一碗燕麦粥还是一杯香甜的热可可，这都是一大福音。
使用功率大小按钮还能减少食物起泡，使微波炉更容易清洁。“某些食物，如谷物和鸡蛋，需要更温和的加热才能达到你想要的口感，避免溢出或烧焦，”陈补充说。
如何使用功率按钮？
微波炉的功率调节通常不是选择特定的温度或加热范围，如低、中或高，而是选择 1 到 10 的数字功率级别或全功率的百分比，如 50%。
所有的微波炉都略有不同，所以最好的办法是查看使用手册，了解如何调节功率大小。
哪些食物应该用小火烹饪？
功率级别：1 至 4 或 10% 至 40%
陈解释说：“微波炉的最低功率档最适合解冻冷冻食品。虽然微波是通过振动水分子来产生热量的，但只有当水呈液态时，微波炉才能产生热量。当你从冰箱中取出冷冻食品时，最外层的水会立即开始解冻。微波可以穿透那层薄薄的水，将其加热。液态水薄层产生的热量会加热下一层冰”。
“使用较低的功率实际上有助于这一过程更快、更有效地进行。”她补充说，“如果微波炉使用全功率，就会蒸发掉太多的水层，无法有效地穿透冰层”。
您还可以使用最低功率来软化黄油、奶酪和冰淇淋，而不会使其融化，并加热面包和其他烘焙食品，而不会使其过热或烧焦。
哪些食物应该用中火烹饪？
功率级别：5 至 9 或 50% 至 90%
如果使用中等功率，许多食物会烹制得更均匀、口感更好。这包括
谷物： “米饭和藜麦等谷物在轻蒸时口感最佳，因此需要用较低的功率烹饪，”陈说,“淀粉类谷物在微波炉中用全功率加热时也可能会起泡和烧焦，这就会造成一团糟，导致食物无法食用”。
奶类食品： 陈说：“就像在炉子上一样，如果烹饪时间较长，应轻轻加热乳制品，以避免分离或烧焦。例如，芝士蛋糕的烹饪功率为 4 级，以保持其光亮、丝滑的口感，并且不会烧焦芝士和奶油”。
动物蛋白：“如果肉类或蛋白质容易变干，用微波炉烹饪时应使用较低的功率。功率越低，加热越温和，因此烹制出来的肉质鲜嫩多汁。她说：“鱼肉和鸡肉都可以试试这个方法，用较低的功率烹制出来的效果都非常好。与在炉子上烹饪相比，这样做既能帮助烹饪出更好的口感，又能加快烹饪时间”。
哪些食物应该用大火烹饪？
功率级别：10 或 100%
用微波炉全功率烹饪几乎任何食物都是可能的，但你可能得不到最好的效果。陈说：“如果你在烹饪时盖紧盖子，可能会得到很好的效果。只是，用较低的功率烹饪有时会得到最好的口感和味道”。
如果你要加热方便食品或剩菜，汤和蔬菜等含水量高的食物一般在微波炉中加热效果最好，而干燥的食物只会越来越干。(都市网Rick编译，图片来源pixabay)
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