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周末小廚房：爆雙脆
食材：
海蜇200g、猪腰2个、洋葱半个、青椒/红椒各半个、蒜头4瓣、馒头4个、生抽2小勺、蚝油1小勺、细砂糖2小勺、黑醋2小勺、芝麻油1小勺、盐1/2小勺、玉米淀粉2小勺、纯净水3大勺、植物油、白胡椒粉。
制法：
1、冷藏后的馒头切片，油温烧至6成熟，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用。
2、猪腰去掉外层的白膜，对半切，去除内部筋膜，在外部打花刀，再切成小块。
3、用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水，直至猪腰发白;锅中烧开水，水开后关火，放入猪腰，猪腰变白后，立刻放入冷水降温，降温后沥干备用。
4、热水放凉到90度左右，倒入海蜇，立即捞出过凉水；若使用腌制海蜇提前用水泡4至5小时，中途需要更换4至5次清水，再过热水。
5、洋葱切块，青椒切块，蒜头去皮切成小粒；小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀成酱汁，淀粉加适量水调匀。
6、锅内少许油，依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香，倒入酱汁翻炒，加入水淀粉勾厚芡；下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹，即可出锅。
周末小廚房：古法鹽水蒸雞
用传统方法蒸鸡，淋上盐水，可带出鸡的咸香美味。
份量：10人份 需时：6小时
材料：
鸡 1只
腌料
八角 1粒
桂皮 1块
芫荽 2棵
干葱 8粒
蒜子 10粒
姜片 80克
调味料：
盐 2汤匙
鸡粉 1汤匙
玫瑰露 1汤匙
砂糖 1茶匙
五香粉 1/2茶匙
制法：
1. 原只鸡汆水。
2. 将鸡只放入冻水略浸，取出。
3. 鸡只用布抹干。
4. 将腌料切碎及拌匀，塞入鸡腔内及涂抹鸡身。
5. 鸡用大针穿过，吊起风干4小时。
6. 将鸡蒸40分钟至熟，保留鸡汁。
7. 将鸡斩件及上碟。
8. 将鸡汁及调味料下镬煮滚，隔渣后淋在鸡上，即成。
小贴士：鸡风干再蒸，可令鸡皮更有口感。
