Tag: 有机蔬菜

随着生活水准的提升，人们对饮食健康越来越重视，对入口之物更加关注，这就是有机食材得以风靡于现代餐桌的缘故。在万物复苏的春天，不少有机蔬菜走进了很多西餐厅，非常惊喜地出现在食客的餐桌上。 在江西瑞金深山中有一片有机农场，盛产丰富的有机蔬菜：青葱、椰菜花、春荞等。 《广州日报》报道，每个星期，这些蔬菜会被运往一些酒店，厨师用这些有机菜做出一道道健康而美味的菜肴。 青葱，一根大约40厘米至50厘米长，味道偏辛辣。从现在到六、七月都是它盛产的季节，农场依照时令种植，也就这会儿才有青葱。厨师将青葱切成细碎的段状，大约只有1厘米，他认为这样可以保存它的原始风味。 青葱是用来点缀特色茄子烤面包的，与它一同装点门面的还有罗勒。茄子烤面包是意大利的家常菜，用最原始的方法烘烤面包的两面，再在上面撒上意大利软圆茄子，芝士铺在底下，饭前先吃。 椰菜花色彩好得很，仿佛从地里采摘下来就直接上桌了。实际上，它是经过低温烹调与黄油烤制。据厨师介绍，这深山里的菜花，大约从12月生长到5月，块状如云。撒上盐和糖，加上黄油，用锡纸将它裹住，放进烤箱烤，再低温慢煮。菜花有些嚼头，并不做得特别软嫩，稍微考验牙力。 对于中国人来讲，洋葱是较为陌生的食材，但它却是欧洲的“蔬菜之王”，被地中海一带的厨师认为是最金贵的蔬菜。洋葱通常分春、夏、冬三季采收，其中三月到五月收获的春花为最多人食用。这是农场特别为餐厅而种植的。在西餐中洋葱常常以配角身分登场，这会儿可算是做了一次主角了。 在西餐厅，可用罗曼娜式的法子来烹调它，也就是罗马做法，即用羊奶芝士、大蒜和薄荷来烹调，羊奶芝士的浓香传递到洋葱中，大蒜和薄荷的风味也被吸收进去了，甚是独特。 相比之下，意式洋葱馅饼可能更容易让人接受。有机黄洋葱的口感偏甜，水分足够多，用橄榄油炒香后加蛋液、奶油混合，接着煎至定型，最后烤5至10分钟，配搭着当季的野生板栗、芥菜与蓝莓。 精选食谱 榆钱团子 金黄美观 榆树钱很有营养价值，每年三、四月份正是樱花盛开的季节，这时榆树钱也不甘落后，此时不妨到无污染的乡村里采上一些榆树钱带回家，做成有颜值的黄金榆钱团子，一年的好运就此开始了！材料：玉米面、榆树钱适量、白糖30克。 制作方法： 1．鲜嫩的榆树钱采回来后去除梗，然后用清水洗干净。 2．将玉米面放入小盆中，然后再放入适量的白糖，喜欢甜味的可以增加用量。 3．用筷子将白糖和玉米面混合均匀，然后放入洗净的榆树钱，用量可以增减。 4．将玉米面和榆树钱用筷子拌匀；放入适量的凉开水，水要一点点加入，能将食材团成团就可以了。 5．用手抓起一部分，然后团成圆球状，稍微小点易熟。 6．将团好的放入电饭煲中的蒸帘里；上气后蒸8分钟即可，蒸好后打开锅盖；稍微凉些即可食用。 烹饪技巧： •采榆树钱要远离闹市区，到僻静的郊区，远离污染。 •喜欢甜味的可增加白糖的用量。  

■加芬克尔与农产品。受访者提供 卑诗省昆特仑理工大学农务学院经理加芬克尔(Daniel Garfinkel)接受《星岛日报》记者访问时表示，要像焦奕霖等城市农夫，在一块很小农地上种植蔬菜出售，并非容易的事。必须成为一个聪明农夫，懂得运用农地的每一吋地方，以及掌握顾客喜欢哪种蔬菜，也要种植效率较高的农产品，才可能有效营运下去。 加芬克尔指他本身也非自小对务农有兴趣，而是在18岁时，偶然见到他的表妹种番茄，观察番茄一天一天长大，觉得很神奇，从而对农耕事务产生兴趣。曾经从事不同工作的他向记者表示，大约两星期前，他已成为全职农夫，不过，他指他在KPU农地所种获的有机农产品，7成捐给慈善机机，其余3成才售予顾客。 加芬克尔认为，要成为一个聪明农夫，必须懂得物尽其用，适当运用农地，又要到街市进行市场调查，看看顾客究竟喜欢哪种蔬菜，以及哪些蔬果种植效率较高，还有配合自己的农场条件。好像他本身因为没有冰箱设备，所以就种植一些毋须冷藏的蔬果。 至于种植效率较高的蔬菜，他举例说，包括不同类型的生菜：细生菜、唐生菜等，另外可以作为沙律的蔬菜好像羽衣甘蓝（Kale）或芥末子(mustard seed)等，因为它们都是生长期较短，但价值较高的蔬菜。

■焦奕霖手捧亲手所种的绍菜(或称大白菜)，喜上眉梢。受访者提供 本报记者冯瑞熊报道 业余农夫与客签约每周一箱自种产品 大温不少华裔爱在后院种植蔬菜和水果，但你有没有想过成为一位农夫或兼职农夫？早于两年前，28岁的卑诗大学(UBC)硕士毕业生焦奕霖可没想过务农，不过现在她就是位业余农夫，每周向顾客出售自己在列治文种植的有机蔬菜。焦奕霖坦言做农夫很辛苦，也赚不到大钱，但看到签约的顾客吃到有机蔬菜时，由不喜欢吃菜到现时每周等候她速递送来产品，那种满足感委实难以言传。 在本地出生、小时候回到香港读小学及初中，及后返回温哥华定居的焦奕霖透露，从小到大没想过以务农为职业。父母跟其他华裔家长一样，盼望她成为专业人士，她也不负期望，在UBC取得农业经济硕士学位后，进入省府农业厅工作。2013年，她转到昆特仑理工大学(KPU)从事有关农业经济的研究。 ■每周把一箱有机蔬菜交给顾客，包括萝卜、青瓜、茄子、青椒、番茄等。　受访者提供 本报记者冯瑞熊报道 业余农夫与客签约每周一箱自种产品 大温不少华裔爱在后院种植蔬菜和水果，但你有没有想过成为一位农夫或兼职农夫？早于两年前，28岁的卑诗大学(UBC)硕士毕业生焦奕霖可没想过务农，不过现在她就是位业余农夫，每周向顾客出售自己在列治文种植的有机蔬菜。焦奕霖坦言做农夫很辛苦，也赚不到大钱，但看到签约的顾客吃到有机蔬菜时，由不喜欢吃菜到现时每周等候她速递送来产品，那种满足感委实难以言传。 在本地出生、小时候回到香港读小学及初中，及后返回温哥华定居的焦奕霖透露，从小到大没想过以务农为职业。父母跟其他华裔家长一样，盼望她成为专业人士，她也不负期望，在UBC取得农业经济硕士学位后，进入省府农业厅工作。2013年，她转到昆特仑理工大学(KPU)从事有关农业经济的研究。 焦奕霖近日接受《星岛日报》记者采访时表示：「我研究农业经济，都是以数据去分析的，为著加强认识农业，我去到省内彭伯顿(Pemberton)的一个农庄，跟随农夫务农3个星期，每天由早上6时至黄昏5时半，都在田间工作。」 这3个星期全职农夫工作不仅没吓怕焦奕霖，反而令她对务农产生了浓厚兴趣，「我希望学习多些如何种植的知识，所以2015年我减少手头上的工作，参加了KPU一个为期9个月，专为想成为小型有机农夫而设的课程」。现时已成为这项课程统筹的焦奕霖表示，当时就学会了怎样种植蔬菜、如何筹备及经营农场、怎样选择种子和买地，及怎样营运一个农场等。 报读者多属在职人士 焦奕霖说，这个已开设了7年的课程，不设学分，也毋须考入学试，每年收生10至12人，学员由25至60岁，多属在职人士，包括空姐、教师，资讯科技人员等。据她所知，当年她是第一个华裔修读这个课程。她补充道，曾有华裔致电查询课程资料，惟最终也没申请入读。 据焦奕霖表示，修读该课程的人士，毕业后都可以在KPU位于列治文市吉尔伯特路(Gilbert Rd.)夹戴克路(Dyke Rd.)的一片农地，以很便宜的租金租用半亩农地，种植3年，现共有7个租户，包括焦奕霖和她的拍档。 焦奕霖指这样的安排，是希望毕业生在成为一个真正农夫之前，有一个过渡及实习机会。她透露有3位曾经租用半亩农地种植3年的毕业生，目前在卑诗省不同地方：枫树岭、温哥华岛以及内陆利鲁厄特(Lillooet)，开设了自己的农场。 焦奕霖坦言务农是辛苦的工作，日晒雨淋；目下她虽然是业余农夫，但每周有四天，下班后要到农地工作数小时，另在周末也抽一整天下田。营运方面，她们采取「箱子模式」(Box Model)，就是与37个客人签下合约，客人先付上款项，她们则每周都把一箱有机蔬菜交予顾客，这些蔬菜包括萝卜、青瓜、茄子、青椒、番茄等，足够一个小家庭食用整个星期。 每周4天到农地工作数小时 焦奕霖说，以这个方式经营，收入虽然有保证，但每年扣除开支只得1万元利润，她与拍档各分到5,000元，算是工作一年的「薪金」。她补充说：「我们既学到种植的技术，也见到有些顾客，从以前不喜欢吃蔬菜，到现在每周等候我们新鲜摘下来的蔬菜。好像一直反对我从事务农工作的母亲，也说我种的番茄很甜，我就回答她：『我一早已经说过！』」 焦奕霖语重深长地说，她的目标并非做全职农夫，反希望成为一个本土有机耕种倡导者，让更多人明白到本地有机种植的好处，以及在现今不少农夫退休的时候，能够有更多的年轻人接棒。 她还分享务农工作对身体好处，说根据科学研究，长期在室内工作的人，如果有机会与泥土接触，不光有助改善健康状况，就是心情也会好些。 欲知道更多有关KPU专为有志成为小型有机农夫而开设课程的详情，可以浏览网页www.kpu.ca/farmschool。

■李福川（左）和市议员周凯捷，在鱼菜共生实验室。 本报记者摄 谈到西城社区中心别具一格的扶贫助弱工作，一定少不了其满足了粮食安全、食品保障、城市农业和创造就业等多种功能为一体的食物安全和保障工作。该中心本着食物权是基本人权的宗旨，围绕食物供应开展了一系列相关项目，体现了对城市农业和农业新观念的探索。在中心楼内一角，一年前开始开辟了一处鱼菜共生系统「Aquaponics 707」。 这是一个封闭循环过滤的有机农业系统，实现了无土栽培有机蔬菜，品种有华人喜欢的白菜和香菜、豆苗等。 给这些水生的蔬菜供应养份的，是在系统中共生的有机罗非鱼。 据李福川介绍，这里的出产可以市价卖给附近餐馆和低价卖给居民，非常受欢迎，因为味道实在是鲜美。而且系统管理是雇用社区低收入人士和边缘青年来负责，为他们提供职业培训和就业机会。此外，这里也作为教育和实践基地，供学校和社会各界参观学习。 该项目在该区市议员周凯捷（Joe Cressy）支持下，获得多伦多市府部分启动资金，之后的运作将实现自给自足，且将盈利投入其他项目。周凯捷对本报表示，他之所以支持该项目，首先是看中了这极具创意的项目，可以给社区带来诸多益处，另外就是看到西城社区中心在所运行的其他项目中，表现出强大实施能力。他看好这项目可作为试点，并在今后加以推广复制。 西城中心所处地带近年也属于寸土寸金地段，区内居民不是都负担得起土地房，于是他们就在中心建筑外围开辟了多个社区花园地块，加上用集装箱改造的社区温室和社区堆肥，兴起了城市农业。花园地块每块约8呎乘6呎，每个生长季节以20元出租给居民，秋收后清理干净可退还15元。 花园是有机的，鼓励园丁种植一批农产品捐给当地食物库。 集装箱改造的社区温室为园丁提供在冬季育种的机会，以便在春季移植到地块中。温室的供暖采用太阳能。温室的对面是全套不锈钢烹饪设备的商用厨房，也是用集装箱改造，全天候低价面向社会出租。 李福川相信食物和烹饪不仅满足人们的生存需要，也具有重要的社会意义和作用。这是人们沟通、学习、聚会、分享和连接自然世界的一种生活方式。同时，该中心利用所经营的项目，不仅保障了服务项目，还开设了多元文化奖学金，已历16届，共发放近10万元奖学金给来自低收入家庭的青年人，并得到大学校方的对等捐助。本报记者