隨着生活水準的提升，人們對飲食健康越來越重視，對入口之物更加關注，這就是有機食材得以風靡於現代餐桌的緣故。在萬物復蘇的春天，不少有機蔬菜走進了很多西餐廳，非常驚喜地出現在食客的餐桌上。
在江西瑞金深山中有一片有機農場，盛產豐富的有機蔬菜：青蔥、椰菜花、春蕎等。 《廣州日報》報道，每個星期，這些蔬菜會被運往一些酒店，廚師用這些有機菜做出一道道健康而美味的菜肴。
青蔥，一根大約40厘米至50厘米長，味道偏辛辣。從現在到六、七月都是它盛產的季節，農場依照時令種植，也就這會兒才有青蔥。廚師將青蔥切成細碎的段狀，大約只有1厘米，他認為這樣可以保存它的原始風味。
青蔥是用來點綴特色茄子烤麵包的，與它一同裝點門面的還有羅勒。茄子烤麵包是意大利的家常菜，用最原始的方法烘烤麵包的兩面，再在上面撒上意大利軟圓茄子，芝士鋪在底下，飯前先吃。
椰菜花色彩好得很，彷彿從地里採摘下來就直接上桌了。實際上，它是經過低溫烹調與黃油烤制。據廚師介紹，這深山裡的菜花，大約從12月生長到5月，塊狀如雲。撒上鹽和糖，加上黃油，用錫紙將它裹住，放進烤箱烤，再低溫慢煮。菜花有些嚼頭，並不做得特別軟嫩，稍微考驗牙力。
對於中國人來講，洋蔥是較為陌生的食材，但它卻是歐洲的「蔬菜之王」，被地中海一帶的廚師認為是最金貴的蔬菜。洋蔥通常分春、夏、冬三季採收，其中三月到五月收穫的春花為最多人食用。這是農場特別為餐廳而種植的。在西餐中洋蔥常常以配角身分登場，這會兒可算是做了一次主角了。
在西餐廳，可用羅曼娜式的法子來烹調它，也就是羅馬做法，即用羊奶芝士、大蒜和薄荷來烹調，羊奶芝士的濃香傳遞到洋蔥中，大蒜和薄荷的風味也被吸收進去了，甚是獨特。
相比之下，意式洋蔥餡餅可能更容易讓人接受。有機黃洋蔥的口感偏甜，水分足夠多，用橄欖油炒香後加蛋液、奶油混合，接着煎至定型，最後烤5至10分鐘，配搭着當季的野生板栗、芥菜與藍莓。
精選食譜
榆錢糰子
金黃美觀
榆樹錢很有營養價值，每年三、四月份正是櫻花盛開的季節，這時榆樹錢也不甘落後，此時不妨到無污染的鄉村裡采上一些榆樹錢帶回家，做成有顏值的黃金榆錢糰子，一年的好運就此開始了！材料：玉米面、榆樹錢適量、白糖30克。
製作方法：
1．鮮嫩的榆樹錢採回來後去除梗，然後用清水洗乾淨。
2．將玉米面放入小盆中，然後再放入適量的白糖，喜歡甜味的可以增加用量。
3．用筷子將白糖和玉米面混合均勻，然後放入洗凈的榆樹錢，用量可以增減。
4．將玉米面和榆樹錢用筷子拌勻；放入適量的涼開水，水要一點點加入，能將食材團成團就可以了。
5．用手抓起一部分，然後團成圓球狀，稍微小點易熟。
6．將團好的放入電飯煲中的蒸簾里；上氣後蒸8分鐘即可，蒸好後打開鍋蓋；稍微涼些即可食用。
烹飪技巧：
•采榆樹錢要遠離鬧市區，到僻靜的郊區，遠離污染。
•喜歡甜味的可增加白糖的用量。
