【星島都市網】每天可以吃多少只雞蛋？有營養師指出，不少人吃雞蛋時也會擔心吃過量，導致膽固醇飆升，造成高血脂。她講解雞蛋的營養價值及含量，並教最佳食法，以吸收最多的營養。到底每天吃多少只最好？烚、蒸、煎、炒等烹調方式中，哪種吃法有助吸收100%的營養？
只吃蛋白不吃蛋黃更健康？解構雞蛋營養成分
雞蛋含有甚麼營養？營養師李婉萍在其網頁撰文指，雞蛋是最易被人體吸收的優質蛋白質來源，包含蛋白質、脂肪、維他命和礦物質等成分，是一種營養豐富的食物。然而，蛋白和蛋黃的營養成分及功效各有不同。
蛋白/蛋黃/全只雞蛋營養⬇⬇⬇
蛋白和蛋黃營養成分
全蛋（每60克）
全蛋的熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪和總碳水化合物成分
全蛋的鐵、鋅、維他命A、葉酸和膽固醇成分
蛋白（每40克）
蛋白的熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪和總碳水化合物成分
蛋白的鐵、鋅、維他命A、葉酸和膽固醇成分
蛋黃（每20克）
蛋黃的熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪和總碳水化合物成分
蛋黃的鐵、鋅、維他命A、葉酸和膽固醇成分
吃蛋黃對身體更有益？有助代謝膽固醇？
李婉萍表示，一隻雞蛋裏面，蛋白的份量比較多，不過大部分營養其實來自蛋黃，蛋黃中含豐富脂溶性維他命A、D、E、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、膽鹼、硒、鋅、鐵等礦物質，並含有葉黃素和玉米黃素，有助保護眼睛。另外，雖然蛋黃是雞蛋中膽固醇含量最高的部分，但同時也含有豐富卵磷脂，有助膽固醇代謝。因此她指出，雞蛋要全只吃才能獲取最完整的營養。
吃雞蛋怕膽固醇高？一日可以吃多少只蛋？
若本來血糖很高，每天吃2隻雞蛋，對血糖或血脂會有不好影響嗎？營養師李婉萍表示，常有慢性病患者詢問膽固醇問題時，總會問每天可以吃多少只雞蛋。
每日可以吃多少只雞蛋？⬇⬇⬇
她表示，雞蛋可提供的營養主要是蛋白質，因此食用前應檢視：個人飲食中蛋白質的攝取量是否足夠。視乎不同情況，她有不同建議：
- 若每天飲食均衡且健康，所攝取的纖維量高、飽和脂肪含量低，而且蛋白質和熱量適量攝取。那麼，每天吃2隻煮蛋不會增加異常血脂的風險。
- 不過，如果經常食用高脂肪食物或參加應酬聚餐，則不適宜每天吃2隻雞蛋。
為何體內膽固醇會升高？膽固醇過高也會導致中風？據本港衞生署資料，膽固醇的來源、作用，以及所帶來的健康風險如下：
