肝臟積聚過多脂肪，是都市近年普遍的健康問題，嚴重的脂肪肝可演變成為肝硬化。不良飲食習慣是脂肪肝主要成因，嗜飲用含酒精、含糖飲料，愛吃甜食，令糖分攝取過量，均屬肝臟大忌。營養師強調護肝應從飲食開始，今日起便按專家指引，營吃助降肝臟脂肪膳食。
文：曾蔚淇
忌過量酒精、糖分
不少人飲食多油多鹽多糖，容易使肝臟負荷超標，家營營養中心營養師陳筠霖（Krista，左圖）說：「脂肪肝是脂肪聚積於肝臟細胞的一種現象，一般沒明顯癥狀，即使有的話，都是較不明顯，例如食欲不振、感到噁心、嘔吐、右上腹不適等，臨床特徵則包括肝臟發大等。大部分脂肪肝人士，都是例行體檢時通過血液測試，發現肝酵素上升，再由醫生作進一步的肝臟超聲波掃描才確診。」
脂肪肝與飲食習慣有重大關係，無關年齡大小，Krista指，人體攝取過量酒精，會令肝臟「解毒功能」減弱，影響代謝脂肪效率，使脂肪積聚在肝臟細胞內，形成脂肪肝。另如飲食上長期攝取過量的脂肪及果糖，亦可形成脂肪肝。 「含糖飲料、食用糖、甜品、牛奶朱古力等均含有果糖，果糖較易被肝臟轉化為三酸甘油脂，並積聚於肝臟。經常外出飲食、大魚大肉、直接食用糖分及長期飲酒，均屬高風險因素。」
配合進行帶氧運動
Krista建議， 平日可多進食對肝臟有益的蔬果，包括抱子甘藍（即小椰菜）、鯖魚、雞蛋黃、杏仁和紅菜頭等益肝食材，「有外國研究顯示，抱子甘藍有助改善肝酶水平，降低氧化壓力，能維持肝臟健康。鯖魚含豐富奧米加三脂肪酸，奧米加三脂肪酸可對抗不同種類的炎症，預防肝臟細胞出現發炎情況。雞蛋黃所含的卵磷脂，屬天然乳化劑，有助促進脂肪分解，有利肝臟不會積存過多脂肪。」
「杏仁含豐富維他命E和不飽和脂肪酸，維他命E能抗氧化，並維持皮膚及各組織健康。紅菜頭含天然抗氧化物’甜菜紅素’，有研究指它具抗發炎和降低細胞氧化壓力的功效，能保護肝臟。」
Krista強調，脂肪肝會破壞肝臟組織，肝臟因長期發炎，會令肝細胞逐漸纖維化。
若長遠下去飲食習慣沒改變，最後會出現肝硬化而致命。除了改善飲食，多進行帶氧運動，亦有助預防脂肪肝。
