“超加工食品”对健康的危害近年备受关注，到底与加工食品有何分别？常吃1种饮品会增加中风风险？香港食安中心讲解超加工食物的定义及影响，并列举5种常见的例子，提醒大家勿摄取过量，否则或引发心血管疾病、糖尿病等风险，甚至可致命。
食物加工程度分4类！加工/超加工有何分别？
香港食物安全中心近日发文，向大众讲解何谓“超加工食品”。为何叫“超加工”？食安中心指出，“超加工食品”一词最早来自巴西圣保罗大学研究人员在2009年撰写的一份学术研究报告。
研究人员推出“NOVA分类”，即根据食品加工程度将食品分类的方法，旨在加深认识食品加工及其对健康的影响。因为营养素被认为不足以反映食品加工对健康的影响。现时，粮农组织的刊物把食品分为4类。
食物4种不同加工程度
食品按加工程度 分为4大类别
第1类：未加工或最低加工食品
- 定义：处于天然状态或经过最低限度加工，例如制干、冷藏和真空包装等。
- 食物例子：新鲜水果、冷藏蔬菜及奶粉。
第2类：烹饪成分加工食品
- 定义：在家中或餐厅的厨房烹煮时使用的配料，在压榨、精炼和碾磨等过程中产生。
- 食物例子：植物油、糖及盐。
第3类：加工食品
- 定义：由第1类和第2类合并而成。
- 食物例子：以盐水浸制的罐头蔬菜、以油封存的罐头鱼及添加盐或糖的果仁和种子。
第4类：超加工食品
哪些食物属于超加工食品？常喝1类饮品恐中风？
常见的“超加工食品”有哪些？食安中心根据“NOVA分类”，列举常见的超加工食品例子，其中有5种较常见的食物均属于超加工食品。
超加工食品定义及食物例子
超加工食品定义
- 这些食品通常在工业生产过程中制造。
- 糖、油及脂肪和盐常常混合在一起作为配料，用于超加工食品中。
- 具有超加工食品特点的配料，为烹调时不常用的成分或各类别添加剂（如增味剂、色素及人造甜味剂）。
超加工食品食物例子
- 碳酸饮品、薯片、曲奇、即食面及冷藏薄饼。
超加工食品特性、营养
- 高游离或添加糖含量
- 高饱和及反式脂肪含量
- 高钠
- 高能量密度
- 低蛋白质含量
- 低纤维含量
- 低钾含量
超加工食品吃太多有何影响？恐致中风糖尿病？
超加工食品对人体健康有何影响？食安中心引述多个国际组织及期刊报告资料，指出这类食物对健康有不良影响，包括导致肥胖、糖尿病或中风，建议须减少及避免进食。
食安中心指，粮农组织的刊物检视了有关超加工食品的研究，指出其营养品质与非传染病存在关联。
美国国立衞生研究院、世界衞生组织辖下的泛美衞生组织及期刊《刺针》等国际组织，强调超加工食品对健康有不良影响，部分甚至视之为肥胖的成因之一。有关组织建议从膳食中减少或剔除这些食品，转而选择进食未加工、营养丰富的食品。
2024年2月一项在《英国医学杂志》上发表的大型研究显示，进食较大量超加工食品会增加心血管疾病、糖尿病、肥胖、焦虑等多种健康问题的风险，甚至死亡。惟研究人员承认研究有其局限，针对不健康饮食习惯等干扰影响的调整尚未被考虑，须进行更多研究，才能了解这类食品如何影响健康。
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食安中心教4招减低“超加工食品”危害
要完全戒吃“超加工食物”吗？如何减低伤害？食安中心建议，日常生活中应保持健康均衡的饮食，跟从健康饮食金字塔，适量及多元化进食各类食物，而非完全避免超加工食品。为此，较为重要的是考虑食物的营养价值而非单单考虑食品加工程度。
香港衞生署推广的健康饮食原则之一，就是减少进食高油、盐、糖，以及经醃制和加工的食品，可透过以下方法实行：
维持健康均衡饮食4大贴士：
- 饮用清水、加入1片新鲜水果（如柠檬、橙）浸泡的水或清茶，以代替碳酸饮品。
- 以不加盐及不经油炸的果仁和种子，以及水果（如新鲜苹果切片、不添加糖的杏脯干）作为小食，而非薯片和曲奇。
- 在家配制健康膳食，例如加入新鲜或冷藏蔬菜、鲜肉或鱼块一起烹煮非油炸汤面，而不是午餐肉或香肠即食面。
- 养成善用营养标签选择合适的预先包装食物的习惯，选择糖和盐含量较低的食物，以减少摄取“超加工食物”当中高脂肪、高盐及高糖食品。
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