日常生活中有不少食材价格不贵，但营养丰富。有医生推介1种有“平民人参”之称、营养价值极高的蔬菜，有助降低胆固醇、预防糖尿病和癌症。有专家拆解构其营养价值，并教最佳煮食方法，以发挥最大功效！
1种蔬菜号称“平民人参” 营养价值极高
家医科医生王健宇在节目《健康好生活》中表示，该种蔬菜就是牛蒡。牛蒡的营养价值十分丰富，远超其他同等份量的蔬菜，因此有“平民人参”之称。
“平民人参”牛蒡有甚么营养及功效？
牛蒡营养含量（以每100克计算）
- 热量：84cal
- 膳食纤维：5.1g
- 蛋白质：2.5g
- 脂肪：0.4g
- 碳水化合物：19.1g
- 维他命A：1.11μg
- 维他命C：3.35μg
- 钙：46mg
- 镁：50mg
- 钾：358mg
由此可见，牛蒡这种蔬菜热量不高，但淀粉含量（碳水化合物）较多。不过，牛蒡膳食纤维丰富，有助排便。
牛蒡4大功效 防癌/降胆固醇/降血糖
王健宇医生表示，牛蒡主要有4大功效：
- 促进肠胃蠕动，有助通便
- 降胆固醇
- 降血糖
- 防癌
虽然牛蒡对人体健康有很多益处，但他提醒，牛蒡茶却不能喝太多。
牛蒡茶不能喝太多 当水饮恐伤身
王医生表示，曾遇过一名病人，对方经常饮用牛蒡茶，频密程度甚至有如饮水一般，结果导致体内的钾过高，引致心律不正，险变心脏病。王医生提醒，除了牛蒡茶外，有不少茶饮和水果的钾含量也较高，应注意进食份量，以免钾过高引致心脏问题。
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专家揭牛蒡营养丰富原因 4种煮食方法最有益
为何牛蒡蕴含如此丰富的营养素，甚至有防癌等功效？台湾农粮署在其Facebook专页发文指，牛蒡呈褐色，形状细长似牛尾，早期被称为“牛房”，后来渐渐演变为“牛蒡”。
牛蒡属于“根茎类蔬菜”，生长时根部深入泥土中，吸收土壤营养、矿物质和酵素，因此含丰富钙、磷、铁、维他命等营养素，并含有大量膳食纤维和菊糖。
如何处理、烹调牛蒡能保留最多营养？
农粮署建议用下以方法处理及烹调牛蒡：
最佳烹调及食用牛蒡的方法
农粮署指，牛蒡含有丰富纤维、胡萝卜素及蛋白质，而且表皮带有甜味及营养，因此，不需要使用太复杂的烹调方法。
署方建议牛蒡煮法如下：
- 牛蒡洗净后，以汤匙刮走去较粗的表皮。
- 然后，将牛蒡切丝或削成片状。
- 接着，把牛蒡放进清水或醋中浸泡，以防氧化变黑。
- 最后，把牛蒡下锅清炒、凉拌、制成零食或煲成汤水，也是不错的烹调方法。
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