魚湯是一種具有中國特色的傳統佳肴,關於魚湯的燒法是五花八門的,相信各位肯定會為了熬出一碗奶白色的魚湯而稱讚不已。
其實魚肉的脂肪含量是決定魚湯顏色的關鍵因素,也就是說如果有些魚本身脂肪含量就比較高的話,那麼我們是沒有必要油煎的,燉出來的湯也會是奶白色的,而有些魚的脂肪含量低,不加油煎的話湯色就不會白。
這也就是說,白色的魚湯其實就是脂肪含量高,所以並不是越白約有營養的,補充營養並不是補充脂肪,脂肪補多了對身體也沒什麼好處。
如何才能健康吃魚?
魚肉當中含有豐富的蛋白質,其中的脂肪雖然少但是卻含有較高比例的不飽和脂肪酸,尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。
現在,水煮魚或者是烤魚都是時下很流行的一種美味,烤魚會讓魚肉當中的維生素損失變小,同時在燒烤後魚肉當中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
清蒸魚會損失比較多的維生素,但是其他的礦物質是會保存良好的。水煮魚的話水溶性維生素會大量損失,維生素會顯著減少,礦物質也會有很大的損失。
如果是用微波烹調魚肉,那麼維生素就會顯著減少,脂肪酸的含量會降低,但是其他的維生素和礦物質會保存良好。
來源:養生健康網