誤區一：喝杯酸奶助消化
「吃撐了！來杯酸奶，有助消化。」針對這一觀點，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前並沒有證據證明酸奶能促進消化。「吃撐後食用酸奶相當於『加餐』，不僅不會達到有助消化的效果，反而會增加更多熱量。」
誤區二：低溫酸奶才營養
不少人認為常溫酸奶不用冷藏，所以營養價值不如低溫酸奶。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任馬冠生表示：「『常溫酸奶』和『低溫酸奶』都是由牛奶發酵而來，其所含的蛋白質、鈣、維生素等營養成分相差無幾。二者最大的不同在於是否含有『活的乳酸菌』。」
誤區三：酸奶補鈣效果差
有消費者認為：「酸奶經過發酵，所以鈣含量肯定不如牛奶。」事實上，酸奶的補鈣效果並不遜色於牛奶。「酸奶是牛奶加菌種等要素髮酵而成，發酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加。」馬冠生表示，對比酸奶和牛奶的營養成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高於牛奶。此外，經過發酵的酸奶中乳糖、蛋白質、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發酵所產生的乳酸能促進鈣吸收，所以，酸奶補鈣的效果比牛奶還要更好一些。
誤區四：酸奶不酸營養低
有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜。口感越酸的酸奶是否營養價值越高？范志紅表示：「酸奶的酸度與營養價值並無直接關係。」她解釋，影響酸奶酸度的主要原因有菌種產酸能力、發酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面。
誤區五：多喝酸奶導致「血液黏稠」
「大家要少喝酸奶，因為酸奶中添加了增稠劑，會使血液變稠。」這是近期朋友圈的一則傳言。首都保健營養美食學會執行會長王旭峰表示，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬於大分子物質，絕大多數進入人體後不會被消化吸收，功效類似於膳食纖維。說喝酸奶會導致「血液黏稠」並不科學。
誤區六：糖尿病患者不要喝
范志紅表示，酸奶本身就是低血糖指數食物，不僅不會對血糖波動產生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營養成分，還有助於平衡血糖。據介紹，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克～12克。怎麼看含糖量呢？范志紅介紹，含糖量並不在產品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。范志紅建議：「日常生活中，我們應挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者。」【詳細】
選酸奶不能只看噱頭
酸奶因其酸甜的口感備受消費者青睞。但市面上的酸奶可謂五花八門，低溫、常溫、原味、果味……甚至有些廠家廣告中宣傳酸奶「添加了上百億益生菌」「能夠調理腸胃」。近日，某知名酸奶品牌就因乳酸菌含量與廣告不符的問題遭到消費者投訴。酸奶中的乳酸菌是否只是商家用來做廣告的噱頭？
「上百億益生菌」微不足道
近日，廣東省珠海市出入境檢驗檢疫局技術中心對不同酸奶的乳酸菌總數、蛋白質和鈣含量等指標進行檢測。結果顯示，大部分低溫酸奶經模擬消化測試，含有的乳酸菌數所剩無幾，常溫酸奶的含糖量整體偏高，甚至有些酸奶幾乎未檢出乳酸菌。
酸奶是往牛乳里添加保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，由這些菌將酸奶中的乳糖和蛋白質發酵成乳酸。酸奶在製作的過程中會把1/3的乳糖分解掉，從而減輕乳糖不耐受情況的發生，同時產生乳糖酶，有利於消化、吸收，酸奶的奶質普遍比普通牛奶要高，是對人體健康很有好處的食品。
但有些酸奶產品在廣告中宣傳自己的益生菌添加量達到上百億，並且鼓吹這些活菌的功效，其實並沒有依據。檢測報告顯示，大部分低溫酸奶模擬消化後，含有的乳酸菌數所剩無幾。
國家高級營養師蔣彤表示，其實此類宣傳並不科學。除了胃酸的分解外，事實上，每毫升大腸菌群中就有上千億個細菌，而腸道里的細菌總重約1.5公斤。就算全部抵達腸道，區區幾億個益生菌與其相比實在是微乎其微。
對於攝入多少益生菌可起到調節腸道的作用，營養學界仍未有定論。國家一級營養師劉璐表示，腸道可謂「細菌海洋」。如果進入人體腸道的有益菌數量很少的話，基本上起不到什麼作用。
來源：人民健康網
