沸水的溫度較高，經常用來殺菌，比如家裡的毛巾在使用一段時間之後就需要放在開水鍋里進行殺菌消毒。但是有但是有這樣一種物質，其毒性是砒霜的68倍，在國際癌症研究機構公布的致癌物目錄中，它赫然位列在內，並且還是1級致癌物，就存在與您日常生活中比較常見的食物之中，它就是黃曲霉毒素！
黃曲霉毒素是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素，也是一種劇毒的致肝癌物質。黃曲霉毒素主要通過食物攝入後經消化道吸收，分佈在肝臟、腎臟、血液、肌肉及脂肪中。其主要代謝產物也具有毒性或致癌、致突變作用。頑固的黃曲霉毒素只有在200多度的高溫下才能徹底消除，我們平時烹飪的溫度不能完全清除，因此一定要預防其生成。
菜板是生活中每天都要用到的，長期使用留下的過多刀痕、清洗之後殘留的水分都為細菌的生長繁殖提供了良好的環境。有時甚至菜板上的黑斑、青苔清晰可見。如果在清理的時候沒有清理徹底，也會引起細菌增生以及致癌物的產生。
菜板使用之後，做好清理工作是杜絕細菌和毒素生長的關鍵。木菜板不用時應放到太陽底下曝晒，這樣不僅可以殺死細菌，而且可使菜板乾燥，減少病菌繁殖；也可用硬刷和清水將菜板表面和縫隙洗刷乾淨，然後再用100℃的開水沖洗一遍；最好每次使用菜板後，都要用刀將板面的殘渣刮凈，每隔6天～7天在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止菜板乾裂。
