古代和尚經常要手持飯器「缽盂」，遊走四方，化緣求食。就連通侶小說《西遊記》中，神通廣大的孫悟空也不例外，他也要手托紫金缽盂，騰雲駕霧前去為唐僧化緣。和尚化緣，並非因為寺院缺少食物，事實上，古代寺院多有功德田產，還有一定產業，並不缺乏錢物。化緣的行為，主要是基於佛教理念。
佛教謂佛、菩薩因有教化眾生的因緣而來到人世，因緣盡了即離去。唐玄奘《大唐西域記·摩揭陀國下》：「得六神通具八解脫，如來化緣斯畢，垂將涅槃。」唐詩人白居易《唐撫州景雲寺律大德上弘和尚石塔碑銘》也載：「隨順化緣，故坐甘露壇而誓眾生盟者二十年。」，故和尚、尼姑或道士，會向人求取饋贈。僧道向人求布施，因能布施的人，可與佛、仙結善緣。記載宋元明話本的小說集《清平山堂話本·西湖三塔記》載：「奚真人化緣，造成三個石塔。」此外，化緣也泛指向人募捐。
《大唐西域記·卷九》局部 (網上圖片)
化緣本來是指佛、菩薩、高僧等在世間示現的教化因緣。他們因有教化眾生的因緣而來到人世，因緣盡了即會離去。比如釋迦牟尼與世界的眾生「有緣」，一生教化不懈，就是他的「化緣」。後來俗語亦稱僧侶乞食為化緣。
其實，佛門僧侶的梵文音譯為「比丘」，意譯即為「乞士」，也就是以乞食為生的人。按照佛教戒律，僧侶為了維持生命而乞食，便是「淨命自居」，可「省事修道，破一切驕慢」。僧侶募化乞食，廣結佛緣，故稱化緣。推而廣之，為了佛事而舉辦的募化活動，也可以稱為化緣。
明代仇英《清明上河圖》中的化緣僧侶 (網上圖片)
化緣既是僧侶修行的必要課程，也是供大眾建立功德的一種行為。僧侶借化緣虔誠修行，教化大眾，結交因緣，還可減少寺院的經濟壓力。而大眾接受化緣捐獻錢物，是因為他們相信這種行為預示着人的功德不斷增長，有助於得到長壽福慶。
不食魚肉葷辛的飲食方式，是中國漢族佛教文化特有的戒律之一。南傳佛教依循小乘佛教戒律，出家人是可以食肉的。另外，藏傳佛教也不忌葷辛。而從中國傳入的日本佛教，早期僧人也只吃素食，近世以來由於形勢的演變，也已經可以食肉了。其實，佛教傳播的早期，僧侶是吃肉的，他們可以吃「三淨肉」，即非親眼所見、非親耳聽到、非親自宰殺的動物都可食用。傳入中國後，僧人也可以吃肉，直到南北朝梁武帝蕭衍以帝王身份倡行戒殺與素食，才對後世產生了長久的影響。
明代宋旭《羅漢圖冊》局部 (網上圖片)
隋唐以後，僧人均以大悲心為懷，視食肉與殺生同遭果報，有違菩薩行，故內地僧侶嚴禁一切肉食。因此，素食乃成為唐宋以來漢族佛教出家人的主要特徵之一。此後，中國寺院便杜絕魚、肉、蛋、乳酪製品、酒等物，僧人每天吃的主要是飯、粥、豆腐、蕪菁及大鍋菜。素菜中的「羅漢齋」，還頗有盛譽，名聲在外。元書法家鮮於樞《寶林寺》詩曰：「童烹羅漢菜，客禮國師衣。」
