最经典的粤式羊肉煲，不能没有瓦煲炭炉，而且要在室外吃，瓦煲收汁快，肉味更香浓。互联网
广州人向往“羊肉滚三滚，神仙站不稳”的秋凉降温来了。羊肉，性温，既能御风寒，又能补身体。“冬季进补，开春打虎”，秋冬正是养阴滋补的好时机，因此冬天吃羊肉已成为食界铁律。
中国人爱吃羊肉的历史，据说最早可以追溯到1100多年以前。鼎盛之时是清朝，羊肉的吃法可以说是发挥到了极致，最着名的当属清朝宫廷的108道全羊宴。如今，羊肉依然是一地一吃法，有些地方甚至有好几个。
苏州藏书羊肉、新疆羊肉串、北京火锅涮羊肉片、西北的烤全羊……有人说，吃羊就要吃其膻味。《羊城地铁报》报道，内蒙古的牧民有种说法是，“小的没味儿，3岁的才香。”（羊长到3岁，才具备更浓郁的羊肉味儿，即我们说的“膻”。）
而广东人大部分是接受不了那种“膻味”的，所以比起直接将羊肉煮清汤、涮火锅，广东人更偏爱吃羊肉煲。师傅用秘制酱汁炒过的羊肉，倒入羊骨汤焖煮，像火锅一般。最经典的粤式羊肉煲，不能没有瓦煲炭炉，而且要在室外吃。瓦煲收汁快，肉味更香浓。
炉子里放着烧得红通通的木炭，上面放着瓦煲，羊肉与冒着泡的汤汁在高温中互相融合，热气萦绕中传出阵阵羊肉香。一张张折叠桌上，大伙在寒风中簇拥着，呼哧呼哧地吃羊肉，一边喊着“好烫”，一边的筷子忍不住夹起第二块。
每年的10月中，郑师傅的羊肉煲就会准时开炉，直至明年的清明前。来自西北的奄羊，肉多不膻，成长到大概一岁多，每一隻一百来斤重。每天从太和运回屠宰后的新鲜羊，用烧得通红的钢板烫羊皮，然后用钢丝擦将皮上的黑焦擦干淨，所以羊皮又韧又滑。
郑师傅的羊肉煲其实做法很简单，先是放入海鲜酱、柱侯酱和陈皮将整只羊焖3至4个小时，上桌前再将斩件的羊肉爆炒，加入每日熬煮的羊骨汤在瓦煲里焖煮，汤汁烧开就可以起筷了。另外，还会放入青皮甘蔗，起清热之效。整煲羊肉没有八角、花椒等香料，所以掀开锅盖都是羊肉鲜香味扑鼻而来。羊腩的口感最丰富，羊皮混合皮下油脂，再有一层薄薄的肉，软滑里又带点嚼劲。口味属于咸中带甜，非常粤式，还可以搭配海鲜酱和腐乳的酱碟，能够去燥去膻。
栗子焖羊肉
材料：
羊肉500克、香葱30克、栗子250克、香菜20克、大蒜8克、姜5克、冰糖15克、料酒1大勺、酱油1大勺、醋1勺、八角2个、香叶4片、盐适量、枸杞少许；
制作方法：
1、羊肉切小块，锅放清水加一棵香葱煮开捞出沥干；
2、锅里热油爆香葱姜蒜，放入冰糖小火炒出糖色；放入羊肉翻炒至裹上糖色，加入酱油和料酒炒匀，放醋，再加入香叶、八角、香葱段和盐炒匀；
3、倒入开水，大火放入整棵香菜煮开后转小火煮20分钟，取出香菜不要，再加入栗子，大火煮沸后转小火煮30分钟，撒枸杞煮10分钟即可。
