健康

香港人无论蒸鱼、煲汤或泡茶都会用上陈皮。陈皮越陈越香，价值和药效也越高，但还有一种相似的药材名为青皮，容易令人混淆。注册中医师陈嬿珺接受《星岛头条》访问，解构陈皮和青皮的功效、用法上有何差异。她提醒，如果用错青皮恐有损身体正气。哪些人尤其不宜服食？ 陈皮/青皮功效用法大不同 食滞/有痰要吃哪种？ 注册中医师陈嬿珺表示，陈皮和青皮都来自橘子皮。其中，陈皮是以11月前后全熟或自然掉落的果实剥皮晒制，晒干陈放多年而成（至少3年以上），常见剖成三瓣，外表橙红或棕红，芳香浓郁，味辛而苦，性温和，主健脾化痰、理气，用途广。青皮则是5、6月采摘的幼果或未成熟果实所晒制，一般会将果皮剖成四瓣，外表灰绿色，气香但带苦涩及青草味，性偏猛，入肝经，主疏肝解郁、破气，药力强，用于情绪郁结或气滞。 陈皮性味功效 性味归经：辛、苦，温。归脾、肺经。 功效及古今应用： 理气健脾：主治脾胃气滞证，例如胃胀气、脘腹胀痛、经常吐、经常有嗳气或胸闷不舒服 燥湿化痰：用于湿痰，寒痰咳嗽。 治疗乳腺炎 治疗冻疮 用途：日常烹调、泡茶、药用，年分越久越好。  青皮性味功效 性味归经：苦、辛，温。归肝、胆、胃经。 功效及古今应用： 疏肝理气：主治肝气郁滞诸证 消积化滞：食积腹痛，治疗因食积导致的气滞之症 治疗休克 治疗心动过速 用途：主要用于药用，不宜久服或大量食用，气虚者慎用。  陈医师表示，中医有“陈皮治高、青皮治低”之说，代表陈皮适用于中上焦，包括胃部、肺部的不适；而青皮适用于中下焦，包括肝气郁结、疝气等病症。但如果阴虚火旺，容易喉咙痛、觉得燥热、口舌生疮者，则两种都不宜服食；又或者需配搭麦冬、百合等药以中和燥性。 她补充，在临床上一般使用陈皮较多，而较少使用青皮。即使患者真的有肝气郁结的问题，也倾向会以其他药来代替青皮，因为青皮药效比较强，容易耗正气。如果真的有需要青皮，都会少量使用，约3-10g，并会配搭其他固本的中药。 用错青皮理气变破气 注意5大使用禁忌 陈嬿珺医师提醒，两者功效和使用时机不同，不可混淆。如果用错青皮，对健康可能造成影响，使用时需要注意以下禁忌： 青皮性烈耗气，易伤人体正气。故体弱气虚者慎服。 过量出汗可损伤正气，故汗多人士亦应慎服青皮。 孕妇亦最好不要乱服青皮，可能刺激子宫收缩，有流产或早产风险。 青皮性温，如果患者阴火旺或实热，有咽喉肿痛、口舌生疮等症状，要避免，以免加重症状。 避免和生葱、辣椒等刺激性的食物同时进食，以免对胃肠道造成刺激，出现腹痛、腹泻等症状。 T10

新年大鱼大肉，尤其要多吃鱼，不只是“年年有余”意头好，更是营养丰富，尤其是富含Omega-3，能够加强抗衰老，有益心血管健康。有医生盘点了长寿者5大生活习惯，其中就包括每餐都吃鱼。哪些鱼的Omega-3含量更丰富、更值得吃。 新年吃鱼年年有余 长者多吃鱼健康长寿血管更畅通 日本是世界知名长寿的国家，特别是冲绳更位列全球最长寿的5大“蓝区”之一。减重医生萧捷健在Facebook专页指，日常生活与饮食习惯是日本人的长寿关键。新春佳节，除了祝福长辈福寿绵长、平安喜乐、岁岁安康，不如他们鼓励他们养生具体的养生防病习惯。 5大日本人长寿秘诀 1. 每餐都吃鱼 鱼含有丰富的Omega-3脂肪酸，有助保护心血管健康。搭配纳豆、味噌等发酵食物，对于肠道健康也很有益处。 根据食物安全中心资料，鱼类除了含丰富的Omega-3脂肪酸和优质蛋白质外，还含有多种营养素，例如碘质、硒质、钙质、铁质，以及维他命A和D等。每种鱼都含有DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，其中以油脂较多的鱼类（例如三文鱼和黄花鱼）的含量较高。 2. 只吃8分饱 吃饭不吃到全饱，只吃到约8分饱，避免对肠胃消化造成负担。 3. 每天走路 不强求一定要到健身室锻炼，但每日多走路对于提升运动量和肌肉量都很有帮助。 4. 常喝绿茶 每天可以多喝几杯绿茶，帮助身体抗氧化。 5. 洗热水澡 热水澡和浸浴能够促进血液循环，放松身体和心灵。 萧捷健医生表示，上述5个日本人常见的生活习惯，都是经科学实证能促进健康的方法，想要晚年健康有活力，不妨学习日本人这样过生活。 T10

【新年/盆菜/贺年】不少家庭每逢新年都会聚首一堂，在家享用暖笠笠的外卖盆菜庆祝节日，喻意阖家团圆、盆满钵满和丰衣足食。但过往不时有发生市民因为进食了处理不当的盆菜，而引致食物中毒的个案，消委会曾分享过盆菜要注意的选购及食用贴士，让大家食得安心。 据消委会资料显示，食物放入盆菜之前，一般都已经预先煮熟，但煮熟后通常不会立即食用，而制作过程中会将食物层层叠叠排列成形，由于食物种类繁多，因此制作时间相对较长，可能会因过早配制食材以致存放在室温的环境过久。食物的危险温度范围为4℃至60℃，室温正正在这个危险温度范围之内，细菌容易滋生。另外盆菜亦可能因为运送时储存的温度不当而导致细菌繁殖。 盆菜内的高危食物 如果翻热不够彻底，容易滋生沙门氏菌等细菌，而部分细菌包括金黄葡萄球菌会产生有害毒素，可引致食物中毒，特别是身体抵抗力较弱的人士例如长者、孕妇和小孩，常见的征状是肚泻及呕吐。 放在最上层的食物较难加热：切鸡。 容易变坏的食物：豆腐、枝竹等豆制品。 选购及食用盆菜贴士： 建议在食用前半小时至一小时提取 消费者选买盆菜时，宜向衞生及可靠的商舖或食肆订购，亦可多加留意以下几点： 留意食用人数，不要订购分量过多的盆菜，以免因吃不完而将食物重复翻热。 如盆菜是自取的话，订购时应向供应商说明提取盆菜的时间，建议在食用前半小时至一小时提取，以及在附近的店舖提取。 如盆菜是由供应商运送，订购时应约好送达时间，以免过早运到。 食物需须以合适温度保存 自取盆菜时，应主动向店员查询正确处理及翻热盆菜的方法、翻热所需时间，以及可否使用盛载盆菜的器皿直接翻热食物。 1. 盆菜器皿：传统盆菜以木盆或锑盆盛载，现时则多以钢盆盛载，方便食用之前加热。 2. 盆菜保温：留意是否有相应工具例如保温袋、冰包等以帮助保持食物在安全温度范围内。自取盆菜后应尽快送到目的地，以避免盆菜放置在危险温度范围内超过4小时： 热存的盆菜应保持在60℃以上 经冷藏处理的盆菜应保持在4℃或以下 烹制好的食物如置于室温超过4小时，便须弃掉。如盆菜是由供应商运送，消费者在盆菜到达时，应大致检查一下食物是否保存在上述安全温度范围内，例如热存的盘菜到达时是否只是微暖，如有温度计量度则更佳。 加热盆菜小贴士 提取盆菜回家后，应尽快彻底翻热才食用，经冷藏处理的盆菜，在食用前应储存在4℃或以下。翻热前，如发现盆菜有异味、异样或发霉，便不应食用并立即弃掉。加热盆菜小贴士如下： 中心温度达75℃：彻底翻热盆菜使其中心温度达75℃或以上，或以慢火完全煮沸并再加热约5至10分钟。分量较大的盆菜需要较长的时间翻热，才可令食物热透。 不时翻转上下层食物：在加热过程中，应不时翻转放在上层和下层的食物，确保食物充分翻热。 进食时要加热：在进食时亦应细火加热，把盆菜的温度保持在60℃以上，有需要时可加入适量的水以防㶶底。 一次过吃完：彻底翻热盆菜后，应立即进食，并一次过吃完，避免将食物重复翻热。 另外，进食盆菜时应使用公筷和公羹，避免交叉污染；保持良好的个人、食具及环境衞生。 资料来源：消委会 T10

【长寿饮食】别以为老年人都虚弱、手脚无力，其实不少老友记都十分精灵，行得走得，秘诀当然在于健康饮食！有营养师分析一项万人研究，发现人在中年时多吃3类蔬菜，老年时身体会较强壮，更教大家5招打造“抗虚弱体质”。 抗老蔬菜｜研究揭多吃3类蔬菜 防老年虚弱 营养师老辜早前在个人Facebook专页分析了一项2024年发表、追踪20年的万人研究，发现中年多吃“3类蔬菜”，老年出现身体虚弱的机率显著较低，当中“握力改善”与蔬菜摄取量明显有关。老辜指3类蔬菜分别是： 深绿色蔬菜 十字花科蔬菜 菇类 3类蔬菜当中，深绿色蔬菜的效果最明显。营养师老辜提醒，蔬菜摄取选择越多元，越能广泛补充各种营养素与植化素。研究团队认为，蔬菜富含以下营养素与植化素： 叶酸 异硫氰酸盐 α-胡萝卜素 β-胡萝卜素 叶黄素 抗老蔬菜｜蔬菜3大营养 防心脏病/糖尿病/癌症/肾病 研究团队认为，蔬菜内营养素与植化素的抗氧化与抗炎能力，或成防老年虚弱的关键： 抗老蔬菜｜1. 叶酸 叶酸参与细胞修复与血红素合成，确保红血球的形成和正常功能，对预防贫血十分重要。 抗老蔬菜｜2. 异硫氰酸盐 十字花科蔬菜如西蓝花、椰菜等，富含特色抗氧化物“异硫氰酸盐”，有潜在的抗癌与抗发炎能力，降低癌症的风险。 抗老蔬菜｜3. 类胡萝卜素 类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、叶黄素，具有抗氧化作用，可中和自由基，降低氧化压力并保护细胞免受损害。 营养师老辜提醒以上3大营养成份，不仅保护肌肉、关节与神经系统，还降低了慢性疾病风险，如心脏病、糖尿病、肾病与癌症；降低了老年虚弱的发生。 5招打造抗虚弱体质 搭配阻力训练最佳 若想从中年或更早开始打造“抗虚弱体质”，必做以下5招： 1. 每餐都有蔬菜，以深绿色蔬菜为主，每日至少吃2-3份蔬菜。 2. 每周轮流吃不同类型蔬菜，包括菇类、藻类、红黄橙蔬菜、十字花科蔬菜等。 3. 料理方式越简单越好，尽量保留更多营养素，餐盘要有多元蔬菜选择。 4. 别只靠水果抗虚弱，上述研究发现水果与老年虚弱的关联性低，不及蔬菜有效。 5. 搭配运动效果更佳，尤其是阻力训练如举哑铃、深蹲等，与蔬菜营养形成加乘效果。 老辜提醒，越来越多科学家证实到吃蔬菜不只为了排便，还有为了老年不虚弱。如果想晚年生活健康、独立，必须从年轻时的每餐蔬菜开始吃得好，让蔬菜的植化素为人类的老年身体，打下稳固的健康基础。 身体衰老是甚么？ 中大何善衡老年学及老年病学研究中心资料显示，65岁或以上的社区人口中，超过半数已踏入前期衰老，平均每8人便有1位出现衰老问题，高运动量的长者则较少出现衰老。衰老是身体及心理储备能力随着年龄增长而下降的一种临床症状，可分为： 身体衰老：可导致缺肌症，即肌肉组织减少及出现肌肉无力等症状 认知功能衰老：则可导致脑退化症或轻度认知障碍症等疾病 衰老的长者一般比较脆弱，有较多慢性疾病及较高的健康风险，如容易跌倒、残障、住院治疗及／或入住护理院舍、甚至死亡等。 衰老长者出现较多抑郁症状，其自评健康程度亦较差。 然而，衰老并非老化过程的必然结果，只要长者持之以恒地参与运动及脑力训练活动，也能够保持健康及独立的生活。因此，及早辨识衰老状况能够为长者提供个人化的介入治疗及护理服务，减慢衰老情况。 健康的生活模式减慢衰老 衞生署衞生防护中心指出，很多在晚年出现的慢性疾病或残疾，都是年轻时的生活模式和其他风险累积而成的结果，因此鼓励每个人年轻时采取健康的生活模式： 不要吸烟 积极参与体能活动 健康及均衡饮食 维持理想的体重及腰围 避免饮酒 充足睡眠 锻炼脑筋灵活 积极态度，管理压力与家人、朋友和社会保持密切关系 预防意外和受伤 保持口腔健康 安全使用药物 获取适当的预防性医疗和健康服务 资料来源：营养师老辜、衞生署衞生防护中心、中大何善衡老年学及老年病学研究中心 T10

在拍照时总是习惯用某一边脸对着镜头？或是照镜子时，隐约觉得自己的脸一边大一边小，却不知如何改善？这种情况，就是俗称的“大细面”（面部不对称）。注册中医师李绮婷向《星岛头条》分享案例指，除了天生的骨骼结构外，更多时候是源于长期的生活习惯，例如受睡眠姿势、咀嚼习惯等影响。 长期侧睡/单边咀嚼恐变大小脸 中医美颜针重塑对称V脸 注册中医师李绮婷分享病例指，一位31岁的上班族陈小姐（化名），长期受大细脸困扰。医师诊断患者由于习惯用右侧咀食物，导致该侧的咬肌过度发达、肥厚。患者亦有长期侧睡的睡眠习惯，持续压迫同一侧脸部，可能影响血液循环和软组织形态。她的右脸明显比左脸丰润，下颚线条也不对称。其他颚关节、颈椎或牙齿没有特别异常。 陈小姐因为长期侧睡、单边咀嚼，导致面部轮廓不对称。 在接受了李医师的评估后，陈小姐开始进行每周1次的美人针疗程。过程中只有轻微的酸胀感，没有任何副作用。到第3-4次疗程，陈小姐身边的朋友开始觉得她“脸变顺了”，但说不出具体变化。她自己则感觉两侧脸部的肌肉运动越来越同步。到了第5-6次疗程，她照镜子时能清晰地看到，两侧脸型的轮廓趋于对称，右脸的线条变得流畅紧致，左脸也显得饱满一些。整体脸色变好，下巴线和脸部轮廓变得明显。法令纹减少。该患者在治疗后脸部不对称大幅改善、也更漂亮了。 甚么是中医美颜针？如何挽救大小脸？ 李绮婷解释指，中医美颜针以中医角度来看是利用经筋和经穴来治疗，并结合西医解剖学，利用筋膜和肌肉的方法来治疗。有别于传统针灸，美颜针使用的是极细的针，刺入特定的面部穴位与肌肉层，作用非常精准。主要针刺面部肌肉周围的穴道，使其肌肉放松以拉提下垂的肌肉，可消除皱纹、改善脸部外围轮廓的治疗方法。 她提醒，效果因人而异，需由专业中医师诊断后制定个人化疗程。同时，在疗程期间应配合改善生活习惯，如均衡使用双侧咀嚼、注意睡姿、保持正确姿势，能让效果更持久。 专家资历：注册中医师 李绮婷 T10

【星岛综合报道】来自缅省的医生雷默（Joss Reimer）博士，将于今年春季接任加拿大首席公共卫生官（Chief Public Health Officer，CPHO）一职。 据加通社报道，加国新首席公共卫生官的任命是于上周五公布，该职位之前已空缺约8个月。 雷默的前任谭咏诗（Theresa Tam）博士，在担任首席公共卫生官8年后于去年6月份退休。谭博士于新冠疫情（COVID-19）期间，因为定期通报疫情最新情况而家喻户晓。 雷默此前任温尼辟卫生局首席卫生官，更早之前是缅省新冠疫苗推行工作组的医疗主管。 ● 相关新闻：谭咏诗再获殊荣 华裔医界三杰获颁加拿大勋章 她拥有公共卫生硕士学位，并曾从事性病和毒品相关危害的研究。 雷默发声明表示：“公共卫生旨在团结各方力量，以保护和促进加拿大人民的福祉，尤其是那些最弱势群体的福祉。” 卫生部长米歇尔（Marjorie Michel）在声明中指出，雷默尔加入公共卫生署(PHAC)正值关键时刻。她表示，加拿大正面临“麻疹等疫苗可预防疾病的卷土重来，禽流感A型(H5N1)、爱滋病和结核病带来的威胁，非法毒品危机的持续影响，以及虚假健康资讯造成的危害”。 公共卫生署署长哈姆扎维（Nancy Hamzawi）就对与雷默尔共事十分期待。 雷默尔曾任加拿大医学会（Canadian Medical Association）会长，并在任期间就医疗产业对原住民造成的伤害正式道歉。 她将于4月1日开始为期三年的任期。 图：加通社 V6

养成适合自己的运动习惯，不仅能强身健体，还能缓解精神疲劳。但现代女性要兼顾工作和育儿，很难抽出时间做运动。有医生为忙碌的上班族规划运动习惯，并提醒40岁或以上女性应多做运动，有助预防骨质疏松症与尿渗问题。 忙碌更要做运动！医生教规划运动习惯 根据BAZAAR报道，日本妇产科医生及运动医学专家能瀬さやか指，身体疲劳和状况不佳会降低睡眠质素和睡眠时间，令人注意力不集中和情绪低落。因为状态不好，运动量就会减少，因此进一步加剧疲劳，形成恶性循环。她列出一些运动的好处以及每周建议运动量。 运动的好处/建议运动量 能瀬医生指，运动不仅有助于保持健康、预防疾病，还能改善情绪、提神醒脑。此外，坚持规律运动还能增强自信心，也可以平衡自主神经系统，促进被称为“快乐荷尔蒙”的血清素分泌，并具有放松身心的作用。 她建议，每周至少进行60分钟的运动，运动强度达至气喘吁吁、大汗淋漓的程度，并每周进行2至3次力量训练。 如果很难抽出时间，可以尝试在日常生活中增加运动量，例如步行上下班或多走楼梯。即使是打扫卫生、遛狗或陪孩子玩耍，实际上也能消耗能量。 40岁或以上的女性可多做跳跃运动 对于40岁或以上的女性，由于荷尔蒙平衡发生变化，建议进行一些包含跳跃的运动，例如跑步或跳绳，并加强骨盆底肌肉锻练。能瀬医生指，跳跃运动会对骨骼施加适度的压力，有助于预防骨质疏松症。此外，由于骨盆底肌肉无力会导致尿失禁和子宫脱垂，普拉提和其他一些锻炼方法也十分有效。 运动需要配合营养 许多女性因为过度节食，限制碳水化合物摄取而导致月经不调。体重过轻和营养不良也日益普遍，这会导致月经不调、闭经、骨密度下降和心理健康问题。尤其是运动员常常缺乏碳水化合物和其他能量来源，这会影响她们的心理健康。能量不足亦会导致能量代谢紊乱，肌肉力量和恢复能力下降。此外，随着运动增加肌肉量，也需要相应的能量摄入。 资料来源：BAZAAR T10

女性每个月都要面临月经来潮的多种不适症状，除了经痛，甚至可能出现水肿。有营养师教按压小腿1个位置，分辨是否属于经前水肿，并推荐4类必食的高钾食物，助轻松去水肿。 营养师林俐岑在Facebook专页撰文指，做体重管理的女性，时常会在月经前7至10天出现水肿，体重更可能短暂增加1至3公斤。不过，这并非真的变胖，主要是由体内荷尔蒙失衡引致。她分析，主要与以下4大身体变化有关： 1.荷尔蒙的剧烈波动 在排卵后（黄体期），体内的荷尔蒙比例会发生以下变化： 体内雌激素浓度会升高，促使身体储存更多钠离子。由于钠离子有吸水的特性，水分便会滞留在细胞组织间隙，造成水肿。 黄体素具有天然的利尿作用，但在月经前夕，其浓度会急速下降，导致利尿效果消失，身体反而出现补偿性的水分滞留。 2.️醛固酮的增加 受荷尔蒙变化影响，肾脏会分泌更多醛固酮。这种荷尔蒙会指令肾脏回收钠、排泄钾，进一步加剧水分在体内的堆积。 3.️血清素下降引发的饮食改变 经前大脑内的血清素浓度会降低，容易引发焦虑及情绪低落，从而产生想吃甜或咸的渴望，而出现以下情况： 取过多精致糖会刺激胰岛素分泌，而胰岛素亦会增加肾脏对钠的回收。 进食薯片、卤味等过咸零食，会直接导致水分滞留体内。 4.血液循环减缓 受荷尔蒙影响，部分女性在经前会感到特别疲倦，活动量大减。长时间久坐或缺乏运动，会令下肢血液循环变差，使水分更容易积聚于足踝与小腿。 按压小腿1位置自测： 想快速判断自己是水肿还是长胖，她也教以下简单方法自我检测： 按压测试： 用手指按压小腿前侧胫骨处，若凹陷后无法立即回弹，则多为水肿。 观察周期： 若体重及肿胀感在月经来潮后1至2天明显减退，即属典型的经前水肿。 必吃4类高钾食物消水肿 公开全日餐单 林俐岑表示，经前水肿并非真正肥胖，只要遵循“高钾、低钠、足水量”的饮食原则，便能轻松击退浮肿。因此，她为此推介4大类高钾食物及一日的消水肿餐单： 高钾消水肿食材 1.高钾消水肿食材 全谷杂粮类：红豆、薏仁、番薯、玉米须茶等，有助利尿、排湿，促进水分代谢。 蔬菜类：菠菜、空心菜、芹菜、冬瓜、芦笋等，富含钾离子，有助平衡及排走体内多余的钠。 水果类：香蕉、奇异果、车厘茄、蜜瓜等，能补充钾离子，同时有助调节神经、缓解焦虑。 饮品类：适量饮用无糖黑咖啡、黑豆茶、红豆水等，能促进血液循环，加速多余水分排出。 排水肿1日餐单：早餐、午餐 排水肿1日餐单：下午茶、晚餐 2.排水肿1日餐单 这份餐单的设计重点在于以高钾食物取代加工钠，并维持血糖稳定： 早餐： 无糖乳酪1碗（可撒上1汤匙黑芝麻或奇亚籽） 香蕉1小根（切片放入乳酪中） 全麦多士1片（可抹上薄层无糖花生酱） 饮品：热无糖黑豆茶 300毫升 午餐： 糙米饭或杂粮饭八分满 烤鲭鱼或烤三文鱼（以补充Omega-3对抗发炎） 蒜炒菠菜、凉拌芹菜豆干 冬瓜蚬汤（烹调时不额外加盐，改用姜丝提鲜） 下午茶： 1小碗无糖红豆汤（含红豆粒）或少许原味腰果 晚餐： 蒸南瓜3小块 嫩煎鸡胸肉（以黑胡椒、香料调味） 烚通菜（拌少许橄榄油）、清烫芦笋 饮品：适量补充水分（建议睡前2小时减少饮水量） 她提醒，经前一周应严格限制加工食品，例如即食面、罐头、火腿、火锅料及过咸的酱料。每天应喝足“体重x30-35 c.c.”的水分，有助于稀释体内钠浓度。 即使感到水肿不适，每天散步20分钟也能显著改善下肢血液循环。 资料来源：营养师林俐岑 专家履历：林俐岑 台北医学大学保健营养学系硕士毕业，糖尿病卫教师认证（CDE），体重管理营养师，运动营养专业认证（CTSSN），居家长照营养师认证 T10

贺年零食高脂高糖，非常“邪恶”，随时是致肥元凶！有营养师公开9款贺年零食热量，其中一件沙琪玛热量竟等于3/4碗饭。到底有甚么贺年零食较健康？ 营养师高敏敏在Facebook专页发文指出，过年小零食看似不占胃，却极占热量。她特别整理出9款常见过年零食的热量排行榜，供大家参考： 9款过年零食热量： 1.沙琪玛 （40g） 热量：199 kcal 约等于 3/4 碗饭 2.枣泥核桃糕（30g） 热量：151 kcal 约等于 1/2 碗饭 3.花生麻粩（30g） 热量：111 kcal 约等于 2/5 碗饭 4.蛋卷（15g） 热量：86 kcal 约等于 1/3 碗饭 5.芝麻糖（15g） 热量：82 kcal 约等于...

想要多吃蔬菜，又怕有农药残留？有营养师点名4大高危蔬菜，若清洗不当，随时将农药吃入肚。想食得安心，只要学懂正确洗菜3步骤，并在烹煮时多做1步，便能有效去除农药。 4类蔬菜最易残留农药 这种蔬菜清洗难度高 营养师杨斯涵近日在Facebook撰文指出，虽然蔬菜提供必要的膳食纤维和植化素，但根据历年检测数据，以下4类蔬菜因为种植特性，农药残留风险相对较高，处理时需要特别细心： 4类蔬菜最易残留农药： 1.豆菜类 例如四季豆、豌豆，这类属于连续采收作物，即同一株植物上，会同时有已成熟可以采收的豆荚和还在长大的小豆子。为保护幼果，在采收期间仍需喷洒药剂，因此是农药残留榜上的常见蔬菜类。 2.叶菜类 菠菜、小棠菜、羽衣甘蓝的叶面大，接触到农药的范围更就广，加上叶柄基部容易因积水而堆积药剂，是清洗时的重点区域。 3.辣椒、甜椒类 其表面有凹陷的蒂头，非常容易积聚农药，加上这类作物病虫害多，需要特别注意。 4.十字花科蔬菜 例如椰菜花，这类蔬菜花球构造细密，不只容易藏匿虫卵和药剂，水流亦难以进入缝隙冲走污物，清洗难度较高。 正确洗菜3大步骤 烹煮时多做1步更安全 杨斯涵表示，洗菜不需要买昂贵的蔬果清洁剂，流动的清水洗菜其实是去除农药最好的方法。她也教清洗蔬菜3大步骤，提供给大家参考： 1.浸泡（Soak） 将蔬菜先用清水浸泡约3至5分钟，让水溶性的农药先溶解。 2.冲洗（Rinse） 用细小的流动清水仔细冲洗蔬菜，建议叶菜类应把叶片逐一拨开，针对接近根部的茎部加强冲洗；而西兰花和豆类可搭配软毛刷轻刷表面，以带走缝隙中的脏污。 3.切除（Cut） 洗菜的一大重点是先洗后切，如果先切再洗，农药及脏水便容易从切口渗入蔬菜内部，反而洗不干净。 5大蔬果农药残留较少 除了正确洗菜，杨斯涵指出，若想在处理食材时轻松一点，或是帮幼儿准备副食品，可以优先选择农药残留较少的蔬果，例如： 洋葱 粟米 芦笋 牛油果 椰菜（剥去最外层叶片） 专家履历：杨斯涵 台湾营养师，现职同心医疗体系社区营养组长、同心分享厨房创办人，著有《营养师的减糖快瘦厨房》 。 资料来源：营养师杨斯涵 T10

奇亚籽和亚麻籽是近年大受热捧的“超级食物”，不只高纤更含有健康脂肪。不过它们各有优点，便秘要吃哪款？如何才能吸收到Omega-3？有营养师比较它们的营养价值与功效，并分享最佳食用方法。 通便改善便秘拣奇亚籽或亚麻籽？解构功效/最佳食法 香港注册营养师Jim Lau在Facebook专页撰文，比较奇亚籽与亚麻籽的营养效能，并解答大家对于食用奇亚籽与亚麻籽常见的疑惑。想要护肠、补钙和Omega-3，吃哪种、如何吃更好？ 1. 奇亚籽和亚麻籽Omega-3相同？   每30g亚麻籽的ALA含量为6000mg，奇亚籽的含量为4,900mg。 亚麻籽的ALA含量高22%，但生物利用率仅15-20%；《Food Chemistry》期刊中的一篇研究表明，奇亚籽含C18:34脂肪酸结构，更易转化DHA。 亚麻籽必须磨粉，整粒食用的吸收率趋近于零。 2. 奇亚籽和亚麻籽通便效果一样？ 奇亚籽含5%水溶性纤维形成β-葡聚糖凝胶，吸水膨胀12倍促肠蠕动。建议急性便秘者选奇亚籽，并配搭大量水分。 亚麻籽含40%水溶性纤维主打黏液素，舒缓肠易激综合症（IBS）更佳。因此慢性腹泻者建议选亚麻籽粉。 3. 贵就一定好？   亚麻籽性价比高50%。 4. 肠道健康之王：奇亚籽 关键成分：每30g含11g膳食纤维，含量约等于4个苹果 黄金食法：15g奇亚籽加150ml无糖杏仁奶，浸30分钟，形成凝胶锁水通便 5. Omega-3性价比王：亚麻籽 关键成分：每30g提供6,000mg ALA 提升生物活性，干锅小火炒3分钟，能让木酚素活性提升300% 6. 矿物质霸主：奇亚籽   每30g钙含量179mg，是牛奶的6倍 磷含量是三文鱼2倍，有助支援细胞能量代谢 5类人慎吃奇亚籽亚麻籽 服1种药者忌吃 不是所有人都适合吃奇亚籽与亚麻籽？Jim...

想护脑防脑退化可以喝甚么？美国研究指出，每日喝2大饮品，患脑退化症风险大减32%。有医生亦指出，其中1种饮品只要加1物，更能补钙护骨。 减重医生萧捷健在个人Facebook专页，引述一篇在2021年刊登于《PLOS》研究，该研究指出过去研究表明，咖啡和茶与中风和脑退化症的发生和发展有关。本研究旨在探讨咖啡和茶单独摄取以及同时摄取，与中风和脑退化症风险之间的关联。 研究有何发现？ 该研究纳入来自英国生物银行365,682名参与者，年龄介乎50至74岁，并追踪长达10年。研究结果发现： 只喝咖啡（每日2-3杯）： 脑退化症风险降低28%，中风风险降低20%。 只喝茶（每日2-3杯）： 脑退化症风险降低18%，中风风险降低15%。 每天喝2-3杯咖啡和2-3杯茶， 脑退化症风险大幅降低32%，中风风险亦显著下降28%。 萧医生表示，咖啡有助去除神经细胞里的类淀粉蛋白沉积，而茶则有助润滑及保护血管。 常喝咖啡会骨质疏松？医生教加1物补钙护骨 萧医生指出，一杯咖啡的草酸含量大约只有2毫克，但一盘100g菠菜的草酸含量却高达700到1000毫克。这代表，咖啡的草酸含量大约只有菠菜的百分之一，只要在咖啡里加入大约15毫升的牛奶，补回来的钙质就远远超过1杯咖啡流失的钙质。 茶/咖啡3大饮用方法 忌下午3点后饮用 萧医生建议大家饮用茶和咖啡时，遵循以下3大原则： 稳定规律饮用：每天饮用2到3杯，避免今天喝超量，第二天不喝茶和咖啡。 避免添加物：切记避免添加糖、奶精、或各式糖浆。这些添加物会引起糖化终产物（AGEs）反应，有损大脑健康。建议选择黑咖啡或无添加的原萃茶，可适量加入鲜奶。 避开生理时钟“雷区”：建议下午三点后就避免饮用茶和咖啡，否则可能会导致失眠。 脑退化症早/中/晚期有何症状？ 据香港医管局资料，认知障碍症（脑退化症）是因大脑神经细胞病变而引致大脑功能衰退的疾病，患者的记忆、理解、语言、学习、计算和判断能力都会受影响，部份且会有情绪、行为及感觉等方面的变化。 1. 早期症状（第1-2年） 在此阶段，家人和朋友通常会以为患者的症状，只是因为年纪渐老而出现的正常老化过程。征兆如下： 失去短期记忆 表达或理解抽象事情时感困难，如表达身体不适、心情感受等 情绪或行为变幻无常 学习新事物及跟随复杂指令感困难 判断力减退、基本自理活动仍能应付，但需旁人提醒 2. 中期症状（第2-5年） 随着病情的进展，患者早期的困难会更加明显。变化如下： 混淆远期记忆和现实情况记忆、偶有词不达意的情况 行为性格转变，或会容易情绪不稳 需别人协助日常自理活动 3. 晚期症状（第5年后） 患者生活几乎完全依赖别人，不能自我照顾。症状如下： 记忆缺损，连熟悉的人和事也会忘记 身体活动及精神状况出现衰退 未能有效表达及沟通 不能处理日常生活、需要长期照顾 生理时钟混乱 资料来源：减重医生萧捷健、《PLOS》 专家履历：萧捷健 台湾体重管理主治医师、美国运动医学会健身教练（ACSM-CPT）培训师、国际运动营养学会认证（ISSN）运动营养专家。 T10

冬季皮肤超级干燥，洗澡后、早上睡醒一定要搽润肤乳。但每日搽上身的润肤乳，除了保湿护肤成分之外，还可能含有可能会致敏、干扰荷尔蒙、甚至与癌症相关的有害化学物质。以下由皮肤科医生及环境健康专家，拆解成分标签5大常见的“化学陷阱”。 小心润肤乳含5大有害化学成分 致敏/荷尔蒙失调 美国皮肤科医生Dr. Kevin Sharghi解释，一款好的润肤乳应像一支团队，包含三类功臣： 保湿剂：负责从环境和皮肤深层“吸水”，如透明质酸、甘油、甘醇酸及芦荟。 柔润剂：负责填补皮肤细胞间的空隙，令皮肤更平滑柔软，如角鲨烷、神经酰胺及各种植物油（如乳木果油、可可巴油）。 锁水剂：在皮肤表面形成一道物理屏障，防止水份流失，如蜂蜡、蓖麻油、椰子油等。 然而，除了这些有益成分，市面上很多产品都添加了可能对人体或环境有害的化学物质。美国非营利消费者权益组织《消费l者报告》（Consumer Reports）评估了市面上80多款润肤乳的，分析它们成分标签，发现不少产品含有对人体和环境可能或已知有害的成分。环境健康科学家Dr. Rainbow Rubin提醒，虽然单一产品中的有害成分剂量可能很低，但每日使用多种个人护理产品，这些化学物会累积在体内，长远可能威胁健康。专家提醒，选择润肤露时尤其避免以下5大“化学陷阱”。 润肤乳有害化学成分恐致敏、致癌、影响荷尔蒙 陷阱1：有害防腐剂 苯氧乙醇 (Phenoxyethanol)：常见于标榜“Clean Beauty”的护肤品和个人护理产品。虽然天然存在于绿茶中，但用于润肤乳中的苯氧乙醇是人工合成，在产品中可能会残留与癌症和遗传损伤有关的工业化学物质。 对羟基苯甲酸酯 (Parabens)：这种常见防腐剂在实验室及动物研究中，被证实与内分泌（荷尔蒙）干扰有关。注意标签上“-paraben” 结尾的字眼，如Methylparaben, Propylparaben。 甲醛释放剂 (Formaldehyde Releasers)：会在产品中缓慢释放一级致癌物甲醛，而甲醛已被列为。常见名称有DMDM Hydantoin, Diazolidinyl Urea。 BHT：在动物研究中与内分泌干扰有关。 Disodium EDTA / EDTA：制造过程涉及有害化学品。 陷阱2：矿物油、凡士林等石油副产品 虽然它们是极佳的锁水剂，能有效锁住皮肤水分，但提炼过程有机会受到“多环芳香烃”(PAHs)污染，而部分PAHs与癌症有关。 陷阱3：未公开的香料 标签上一个简单的“香料”(Fragrance) 字眼，背后可能隐藏着数千种化学物质。当中一些成分与癌症、荷尔蒙失调、严重过敏等问题有关。 陷阱4：“无香型”的迷思 注意： “无香料”(Unscented)不等于“不含香料”，配方很可能添加了其他化学“遮蔽剂”，用来掩盖其他原材料和成分的气味。应选择标明“Fragrance-Free”的产品。 陷阱5：矽灵 (Silicones) 其用途是令产品质感更柔滑，并有锁水效果。但缺点是难以被环境分解，部分种类亦被指可能干扰内分泌。小心成分标签上“-silane”、“-siloxane”、“-cone”结尾的字眼。 润肤露易产生依赖性？不搽会变更干燥？ 有些人以为，一旦开始使用润肤乳，皮肤就会产生依赖性，不搽会变得更干。但美国史丹福大学医学院的皮肤科教授Dr. Zakia...

改善脂肪肝是否一定要食保健品？有医生指出，可从天然食物入手，她特别推介黄金蔬菜组合，有助护肝排毒。怎样吃才能发挥最大功效？ 耳鼻喉科医生许嘉珊在其Facebook专页发文指出，常遇到患者身体检查发现有脂肪肝，体力也越来越差，被问是不是要吃保肝药？比起直接回答这个问题，她特别推介以下2种十字花科蔬菜，有助肝脏解毒，甚至改善脂肪肝： 1.西兰花苗 西兰花苗是指发芽3至5天的嫩芽，它最珍贵的地方在于萝卜硫素前驱物的浓度，含量可高达成熟西兰花的20至50倍。有人体与动物研究结果显示，萝卜硫素能启动细胞内的Nrf2路径，有助降低肝脏氧化压力、改善脂肪肝相关的生理指标，这显示其在改善非酒精性脂肪肝（NAFLD）与调节肝指数上，具有巨大潜在助益。此外，它负责启动肝脏的第二阶段解毒机制，能把致癌物、重金属与化学毒素转化为水溶性物质，从而协助身体安全排出毒物。 需要注意切勿高温烹煮，因为西兰花苗内的营养素怕热，建议生食、细嚼慢咽，或搭配水果打成汤，才能完整地获得萝卜硫素转换所需的酵素活性。 2.椰菜花 肝脏的废物会随胆汁排入肠道，此时，椰菜花中丰富的膳食纤维会吸附这些废物，以确保毒素能顺利排出体外。若缺乏足够纤维，毒素可能会被肠道二次吸收并回流到肝脏，导致肝脏负担沉重、反复发炎。此外，椰菜花富含吲哚-3-甲醇，能帮助代谢环境荷尔蒙，例如塑化剂，有助平衡内分泌、减轻肝脏代谢负担。 建议以轻蒸3至5分钟的方式烹调即可，这样既能保留大部分养分，又能让纤维软化，减少肠胃胀气的机会。 西兰花苗/椰菜花怎样吃最有助护肝排毒？ 许医生表示，针对想要改善脂肪肝、提升肝脏解毒代谢的人，建议采取两者并行的双效方式，为身体定期清除毒素及垃圾： 每周至少吃3至5次十字花科蔬菜，例如西兰花、椰菜花、椰菜，为肠道定期作清洁，并断绝毒素在体内循环。 每天进食约15-20克生的西兰花苗，帮助肝脏启动最高等级的细胞防御机制。 脂肪肝6大常见症状 这位置痛是警号 香港约有逾100万人患有脂肪肝。脂肪肝分为“酒精性脂肪肝”、“非酒精性脂肪肝”。根据衞生署资料，脂肪肝（或脂肪性肝病）是指有过多脂肪在肝细胞内聚积。脂肪肝的形成亦与肥胖、胰岛素耐受性、糖尿病、高血脂和高血压有密切关连。 “非酒精性脂肪肝”是指一系列与肝脏细胞积聚过多脂肪（超过肝脏容积的5%）有关的肝脏疾病。脂肪积聚的成因与饮酒过量或其他继发性因素（例如药物或先天性代谢缺陷）无关。当中，脂肪肝有6种常见症状，包括： 食欲不振 恶心 呕吐 右上腹不适 疲劳 如果病情严重时，可能导致肝脏发大 若不及时改善，脂肪肝可演变为肝硬化或肝癌。要准确诊断是否患有脂肪肝，就要接受影像检查，例如超声波、电脑扫瞄、磁力共振造影等，或进行肝穿刺活组织检查。 资料来源：《Nutrients》、衞生防护中心 T10

羡慕韩国女偶像一般透亮雪白的肌肤？除了入手美白精华和勤敷面膜保养之外，日常饮食补充抗氧化营养素也是非常重要的一环。有营养师推介6款超级美白食物，价钱亲民，就有效提亮肌肤，抑制黑色素，更能改善水肿，拥有与韩妹同款的“冷白皮”。 搽美白精华不如吃对食物！营养师严选6款超级抗氧化美白食物 吃白色食物可以美白原来是真的？营养师李婉萍在个人网志上发文，推介6款平民美白食材，有效点亮肌肤光泽，改善暗沉肤色，更有抗衰老功效。 6大平民美白食物 吃出韩星般的“冷白皮” 美白食物｜1. 薏仁 薏仁是公认的消水肿食物，含有维他命B群、E及矿物质，对抗老和美白和都很有帮助。 美白食物｜2. 豆腐 豆腐不只是优质的植物蛋白质，更富含大豆异黄酮，提供肌肤天然抗氧化；还含有神经酰胺，这是护肤品常见的美白成分，能够赋予肌肤光泽。 美白食物｜3. 水梨 水梨的维他命C含量丰富，更含有熊果素，双重抗氧化成分合力促进胶原蛋白生成，同时抑制黑色素。 美白食物｜4. 山药 山药含有多种维他命、矿物质等抗氧化营养素，对维持肌肤亮白有很好的效果。 美白食物｜5. 茭白笋 茭白笋含有一种名为豆甾醇的植物固醇，具有阻止黑色素生成的作用，配合丰富的维他命C加倍提升美白效果。 美白食物｜6. 雪耳 雪耳是非常经典的养颜食材，当中的丰富多糖体不但有效抗氧化，同时有强大的保湿作用，是维持肌肤水嫩的恩物。 T10

无论是小朋友上学，还是上班族日常穿搭，一对干净洁白的袜子能提升整体形象，令人看上去更整洁得体。但现实是，白袜极易变脏，特别是沾上泥渍、汗渍后，就算放入洗衣机，甚至用尽力气手洗，那些顽固的灰黑污渍依然死守在纤维深处，让人十分困扰。有洗衣达人分享“终极洗袜法则”，不需要昂贵的专用清洁剂，也不必拚命搓洗，就能轻松让脏袜子洁白如新！ 日本YouTuber“洗濯のお兄さん”在影片分享清洗白袜的秘技，对付顽固污渍只需要一些常见厨房小物，3个步骤就能将发黑、泛黄的袜子还原成新的一样。 去除顽固污渍 白袜清洗指南 步骤1：用肥皂做前处理 要有效去渍，关键在于放入洗衣机前的“前处理”。“洗濯のお兄さん”教路，关键的第一步就是一块最普通不过的肥皂。他解释指，与洗衣液相比，肥皂对付泥渍的效果更为出色。肥皂产生的泡沫，能有效包裹住泥土微粒，并将它们从纤维中“推”出来。其成分更能渗透到纤维深处，将污渍“搓”走。 做法： 将脏袜子完全湿透。 直接将肥皂涂抹在污渍处，反复搓揉。 如果污渍特别顽固，可以用旧牙刷或小刷子辅助刷洗。 即使只是用在“$12店”买到的普通肥皂和刷子，效果已非常显著，袜子表面的大部分污渍已经变淡。 步骤2：梳打粉＋白醋 做完第一步，如果仍有顽固污渍，再进行接下来的步骤就可以彻底去除污渍。这个组合的原理，是利用碱性的梳打粉与酸性的白醋混合时产生的“中和反应”。专家解释指，这个化学反应本身并没有清洁能力。其真正的目的，是利用过程中产生的大量气泡，深入布料纤维，将深藏在里面的顽固污垢“逼”出来、浮上表面。 做法： 戴上胶手套，以保护双手皮肤。 在仍有污渍的地方，直接洒上一层梳打粉，确保完全覆蓋。 将白醋慢慢倒在梳打粉上，混合处迅速产生大量气泡，像倒汽水一样。 静待气泡慢慢消退后，用清水将袜子彻底冲洗干净。此时可以发现袜子比只用肥皂时，又再白净了不少。 步骤3：放入洗衣机，完成 完成了以上两个“前处理”步骤后，最后一步非常简单，就是将处理过的袜子，与其他衣物一同放入洗衣机，按照正常的洗衣程序清洗即可。 T10

中国内地媒体揭发，广州及东莞市面上有售的红瓜子疑经人工染色，检测后发现有5款红瓜子验出人工色素，另外8款开心果虽未验出漂白剂残留，但专家警告漂白剂会挥发，选购时仍须留意“漂白”风险。 红瓜子染色成“靓货”？包装标明含柠檬黄等着色剂 中国内媒《新快报》报道，在广州、东莞多个批发市场发现，红瓜子售价普遍较黑瓜子及浅黄瓜子贵三至五成，每斤叫价20至28元人民币。有档主直言红瓜子“生得靓”，故定价较高；但被问及有否添加色素时，多个档口均坚称瓜子“天然无添加”。然而，东莞大岭山批发市场一处档口却被发现，一款名为“东兴红瓜子”的包装背面，配料表明确标示含柠檬黄、日落黄等着色剂，惟店员“企硬”否认瓜子有染色。 除了红瓜子，天平批发市场有档口店员直认白色开心果“经过漂白”，并指过多食用对身体无益。有业内人士透露，部分漂白开心果可能使用“陈年”开心果，有发霉风险，经反复漂白后再售卖，价格亦较低。 5款红瓜子人工色素含量超天然范围 《新快报》联同检测机构随机抽样10款瓜子（包括5款熟制红瓜子、3款黄瓜子、1款黑瓜子及1款生红瓜子）连同8款开心果（包括原色及白色）进行化验，结果显示： 5款熟制红瓜子全数检出人工合成红色素，含量约为50mg/kg，超出天然红瓜子本底值。品牌样本包括： 东莞大岭山“真诚食品” 东莞大岭山“双八食品” 广州番禺清河市场“零食仓” 广州天平批发市场“俊贤干货”的散装红瓜子 网购平台购买“发财瓜子” 8款市售开心果均未检出二氧化硫及双氧水残留。 根据《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》，日落黄及其铝色淀在加工坚果中属限量添加，而胭脂红则禁止添加。检测机构解释，天然红瓜子经加热炒制后容易褪色，部分商家为保持卖相，进行违规添加。 过量色素可致过敏、增肝肾负荷 新春食品讲求“好意头”，中山大学食品安全与营养教授蒋卓勤表示，红瓜子因应“喜庆”需求而染色是难以避免。他提醒消费者，长期或过量摄取人工合成色素，可引致过敏反应如腹泻、恶心，加重肝肾解毒负担，具致癌风险；偶尔进食虽问题不大，仍需谨慎。 蒋卓勤教授建议，可从以下两方面分辨瓜子好坏： 果壳果肉：剥开瓜子壳，若果肉呈明显红色色素，即染料已渗透瓜子肉，不宜食用。 味道：若有异味，可能已变质，不宜食用。 漂白剂易挥发 检测不到仍存风险 开心果样本虽未检出漂白剂残留，惟蒋卓勤教授警告，检测不到不代表从未漂白，因为漂白剂化学性质不稳定，存放或运输过程中容易挥发分解；若大量摄入残留漂白剂的食物，仍可引致腹泻、损害神经及生殖系统，二氧化硫更会在体内转化为硫酸，腐蚀黏膜。 他强调，最需要警惕“黄曲毒素”，漂白剂大多用以掩盖食材瑕疵，陈年或发霉坚果经漂白“重生”，黄曲毒素毒性更大，风险也较添加剂高。蒋卓勤教授建议，同样可从以下两方面分辨开心果好坏： 果壳果肉：观察果壳是否自然有光泽，若果肉呈明显白色，即代表已漂白加工过。 味道：若开心果有异味，可能已变质，不宜食用。 资料来源：《新快报》 T10

中国人自古喜欢喝茶养生，绿茶含有丰富儿茶素等抗氧化物，有助维持健康新陈代谢，因为常被认为是长寿饮品。不过哈佛大学最新研究发现，饮咖啡比喝茶更有助延长寿命，兼能减低认知退化、慢性病或抑郁的风险，令晚年生活过得更健康、有活力。每天喝多少杯保健效果最好？ 饮咖啡比茶更长寿！哈佛30年研究证：70岁后无脑退化、慢性病机率更高 科学家发现，拥有健康长寿方法之一可能在于每天喝的饮品。美国哈佛大学研究团队在《美国营养学会年会》发表研究报告指，每天喝一种饮品，有助在年老时依然头脑清晰，免受慢性疾病困扰。 研究团队分析了《护理师健康研究 （NHS）》中超过4.7万名女性的健康、生活及饮食习惯数据，包括咖啡因摄取量，追踪期超过30年。他们将“健康老化”定义为活到70岁或以上、没有11种主要慢性疾病、身体功能正常、心理健康良好、没有认知障碍，也没有记忆力问题。 每天喝多少咖啡有助健康老化？ 结果显示，截至2016年，研究中的3,706名女性符合健康老化的所有标准，她们平均每天摄取315mg咖啡因。其中超过80%的咖啡因来自日常饮用的咖啡。 研究人员发现，每天摄取80mg咖啡因（约相当于1小杯咖啡含量），健康老化的机率增加2至5%，这种益处在每天摄取约5小杯咖啡因后开始减弱。即使考虑了其他可能影响健康老化的因素，包括饮食、活动量、体力等，依然呈现出咖啡与健康老化相关的结果。 值得注意的是，他们也研究了其他含咖啡因饮品，包括茶、无咖啡因咖啡和可乐，却并未发现相同的关联，甚至每天每多喝1小杯可乐，健康老化的可能性就会降低20至26%，证明了并非所有咖啡因来源都能带来益处。 每天喝咖啡 年老后更可能保持身心健康 研究的主要作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院研究员、多伦多大学营养科学兼任教授Dr. Sara Mahdavi表示，研究显示在中年时期适量饮用含咖啡因的咖啡，与30年后健康老化的可能性更高：“女性在50多岁时，每天喝1-3杯含咖啡因的咖啡，更有可能在老年时免受重大慢性疾病的困扰，并拥有良好的认知、身体和心理健康。”但她强调，与整体健康生活习惯的影响相比，咖啡带来的益处相对较小，值得进一步研究。 研究人员指，咖啡中含有一系列可能影响老化过程的化合物产生协同效应。为了更好地理解这些效应，他们计划研究当中特定的生物活性化合物，是如何与遗传和代谢衰老标记产生作用，尤其是在女性身上。了解这些机制有助制定个人化医疗方法，从而发展出有利于个人长寿和认知健康的饮食。 咖啡不只是咖啡因 延缓衰老的秘密是甚么？ 遗传优生科医生张家铭曾表示，咖啡内含丰富的绿原酸、多酚与镁离子，这些天然抗氧化剂能有效降低体内慢性发炎，关闭不好的基因开关，从而降低癌症复发机率；同时也有助稳定心律、维持血管弹性。每天适量咖啡正好能稳定发挥这些好处，最健康的“黄金摄取量”在450至500cc之间。不同研究均显示，每天饮用这个份量，最明显降低癌症复发与死亡的风险，也能显著降低心律不整、心血管疾病与全因死亡率。为了获得最佳的健康效益，建议饮用新鲜研磨的黑咖啡，因为多酚与抗氧化成分含量较高，保护效果更明显，但要避免添加过多的糖或奶精；在上午喝咖啡，因为是人体代谢与排毒最旺盛的时候，能够更有效发挥咖啡中的抗氧化作用。 另外，内分泌新陈代谢科医生陈洁雯则曾比较过不同烘焙度的咖啡。其中，浅焙咖啡保留了最多的绿原酸，这种强效的抗氧化剂，对于心血管健康和减少炎症有显著益处，还可能帮助稳定血糖。至于深焙咖啡，绿原酸含量虽然较低，但在烘焙过程中产生的褐变反应产物（如黑色素、咖啡酸和奎宁酸等），仍然具有抗氧化特性，当中也含有一些成分可能促进肠道健康。 T10

胃痛、胃胀是都市人常见疾病，而椰菜竟是“天然胃药”！有营养师教最佳煮法，锁住维他命C，并提醒有3类人士要慎食。 营养师杨斯涵在其Facebook专页撰文指，椰菜正值盛产期，不但价格亲民，而且口感鲜甜爽脆。她表示，椰菜不只是美味，更蕴含多种对人体有益的营养素： 含维他命U：这是一种特殊的抗溃疡因子，能帮助修复受损的胃黏膜，有助改善现代人常见的胃部不适，是“天然胃药”。 含维他命K与钙质：有助血液凝固功能，并维持骨骼健康，椰菜的钙质吸收率在蔬菜中表现较突出。 含维他命C与植化素：帮助抗氧化、增强免疫力，还能促进胶原蛋白合成。 杨斯涵提醒，很多人习惯用大火爆炒椰菜，或是打边炉时长时间烹煮，但椰菜里的维他命C和维他命U都不耐热，亦容易在水煮过程中流失。想摄取椰菜中更多的营养，她教大家一个简单的煮法： 椰菜水炒法步骤： 在锅中放入约半碗水并煮滚。 放入切好的椰菜，然后淋上少量好油。 盖上锅盖，利用蒸气闷煮约2至3分钟。 开盖后快速拌炒并调味，便可立刻起锅。 她解释，这种煮法的优点是温度不会过高，能缩短烹调时间，从而保留更多维他命C，且油烟较少。同时，加入少量油，能帮助脂溶性的维他命K吸收，让营养价值最大化。 椰菜可搭配3种高纤食物 3类人要慎食 杨斯涵亦指出，不少人误以为椰菜纤维高，有助通便，但其膳食纤维含量在蔬菜界里只属于中等，即每100克约含1.1至1.3克纤维。若要单靠吃椰菜来达到每日建议的25至35克纤维摄取量，可谓相当困难。她建议要搭配菇类、深绿色蔬菜或全谷杂粮等高纤食物，维持饮食多样化。 虽然椰菜好处多，但她提醒，以下3类人士在食用上要稍微注意： 容易胃胀气的人：椰菜属十字花科蔬菜，容易产气，建议烹煮时间拉长或少量食用。 甲状腺机能低下者：生椰菜中的某些物质可能影响碘的利用，建议彻底煮熟再吃，避免大量生食。 正服用抗凝血剂者：由于椰菜富含维他命K，可能影响药效，建议每餐食用份量不超过半碗。 资料来源：营养师 杨斯涵 专家履历：杨斯涵 台湾营养师，现职同心医疗体系社区营养组长、同心分享厨房创办人，著有《营养师的减糖快瘦厨房》 。 T10

鸡蛋几乎是居家必备食材，但你又知不知道如何正确保存？有专家指，不少人习惯将鸡蛋置于雪柜门边的蛋架，此举有机会增加食安风险；最佳保存方法是冷藏于雪柜内部、且蛋尖朝下摆放。 雪柜门边温度不稳 宜放内部冷藏区 洗选蛋保鲜期约一个月 台湾肾脏科医生颜宗海在节目《健康e起聊》中分享，因为雪柜门边是温度变化最剧烈的区域，每次开关都会影响该处温度，不利于鸡蛋保存。最理想做法是将鸡蛋连同原装透明盒，置于雪柜内部的冷藏格，以维持稳定低温。另外，颜医生指摆放时应注意将鸡蛋的圆端（即气室所在）朝上、尖端朝下，有助保持蛋黄位置居中及减慢水分流失。 洗选蛋保鲜期约一个月 留意鸡蛋来源 避免药物残留 他提醒，因为市面上常见的洗选蛋已经过清洁及处理，较为干净，保鲜期约为一个月，故购买后应尽快冷藏，并在期限内食用。如果发现蛋壳破裂、蛋液混浊或有异味，代表鸡蛋已变质，切勿食用。如果打蛋时若见蛋黄松散移位，也代表鸡蛋新鲜度不足。 相较于传统散装蛋外表可能附有羽毛或杂质，洗选蛋经过标准化清洁与筛选流程，卫生条件比较有保障。颜医生建议优先选购包装完整的洗选蛋，以降低食安风险。 香港过往曾发生鸡蛋验出芬普尼等污染事件，亦有鸡蛋曾被检测出含有害物质如农药残留及类雌激素等，影响人体健康。消费者宜选择信誉良好的品牌，并注意产品标示。 资料来源：《健康e起聊》 T10

过年前大扫除竟暗藏致命危机！河南郑州一名6岁女童在家中帮手大扫除后，突然高烧不退，送院后惊见大脑竟被“咬穿”20个洞，性命垂危。有医生揭发，元凶竟是女童不小心吸入“恐怖恶菌”。 6岁女童大扫除后高烧 大脑被咬穿20个洞险死 根据中国内媒报道，河南郑州一名6岁女童在农历新年前，随家人回到长期无人居住的旧屋进行大扫除，其后持续发烧长达17天，遂往医院求医。医生为她进行脑部扫描后，发现其脑部已遭真菌侵蚀，形成超过20个坑洞。郑州郑大一附院儿童重症监护室副主任医生霍玉峰指出，此情况是因女童在短时间内大量吸入老旧房屋中霉变的粉尘，导致真菌进入血液并侵袭大脑，并警示：“如果不是第一时间治疗，脑袋就完全坏掉了！”。 医生揭感染1致命率极高恶菌 2类人群易中招 霍医生表示，该女童感染的是烟曲霉菌，这是一种自然界中常见的环境真菌，尤其容易在潮湿、温暖的老旧房屋环境中生长繁殖。即使是在墙角、天花板、衣柜背后、床垫下、地毯深处等不易察觉的角落，一旦温湿度适宜，霉菌便会滋生。打扫时扬起的粉尘中，可能含有大量霉菌孢子，若被人体吸入，便可能引发健康问题。有医学研究表明，霉菌孢子的直径通常仅有2至10微米，极易透过呼吸道进入人体。对于免疫系统尚未发育完全的儿童，以及免疫力较低的老年人，此类风险尤其高。 3大防护措施避免吸入恶菌 忌使用1物品直接清扫 霍医生建议，在打扫长期无人居住的房屋时，应采取以下4大防护措施： 1.不要让孩子参与打扫 儿童免疫系统相对较弱，呼吸道也较为敏感，应避免接触霉变环境，打扫时最好让孩子在户外安全区域活动。 2.做好个人防护 进入霉味浓重的房间前，应配戴专业防尘口罩，如N95型、手套，并穿着长袖衣物。需避免使用普通棉布口罩，这类口罩难以有效过滤微小的霉菌孢子。 3.打扫时应先通风后清洁 先打开所有门窗，让空气流通至少30分钟后再开始打扫。切忌使用扫帚直接清扫，以免扬起大量含有霉菌孢子的粉尘。 4.明显发霉的墙面、家具 可使用专业除霉剂处理，或考虑直接更换。清洁时建议以湿布擦拭，减少粉尘飞扬。清洁完成后，需再次充分通风。 资料来源：河南广播电视台民生频道《小莉帮忙》 T10

近年无乳糖牛奶大行其道，但不少人发现它比普通牛奶更甜，担心是否添加了糖分？营养师陈宣希接受《星岛头条》访问为大家拆解无乳糖牛奶的成份，并详细比较其与全脂牛奶的营养价值。究竟每日饮用多少最健康？ 营养师陈宣希接受《星岛头条》访问时指出，一般牛奶含有乳糖，味道本身偏淡，而传统鲜奶中的乳糖是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖两个小糖分子结合而成。无乳糖鲜奶的制作过程，是在牛奶中添加一种称为乳糖酶的天然酵素，将乳糖分解成两个独立的单糖分子，即葡萄糖与半乳糖。这两种分子的甜度比原来的乳糖高出数倍，因此饮用时会感觉较为清甜，这属于天然的甜味，而非人工添加的糖或香料所致。 无乳糖牛奶的本质仍然是牛奶，只是将乳糖预先分解，所以一般仍保留到牛奶原有的营养价值，包括钙质，蛋白质及维他命B杂、维他命D、磷和钾等。她也拆解无乳糖牛奶与一般全脂牛奶的营养相同点和差异如下： 无乳糖牛奶/全脂牛奶营养相同点： 1.蛋白质含量一致 两者每杯约240ml，皆提供约7克优质蛋白质，有助于修复身体组织及维持饱足感。 2.含丰富钙质和矿物质 每杯约含300毫克钙质，并含有磷、钾等矿物质，两种牛奶皆是维护骨骼健康的良好来源，在此方面并无差异。 3.维他命D和B杂相似 多数牛奶产品均额外添加维他命D，帮助钙吸收，而含有的维他命B12、核黄素，提供全面营养。 无乳糖牛奶/全脂牛奶营养差异： 1.乳糖含量不同 一般全脂牛奶含有乳糖，而无乳糖牛奶则已将乳糖完全分解或移除，可避免相关肠胃不适。 2.碳水化合物形式不同 无乳糖牛奶中的糖分为葡萄糖与半乳糖（单糖），相较于一般牛奶中的乳糖（双糖）略显甜，但总糖量相近，不会因此增加额外热量。 3.口感和热量有差异 两者热量大致相若，但无乳糖牛奶因糖分形式改变，口感可能稍甜，适合喜欢甜口感的族群。 她表示，无乳糖牛奶和全脂牛奶，两者的差异主要在于消化舒适度，核心营养价值并无二致，可依据个人需求与偏好进行选择。 甚么人适合饮用无乳糖鲜奶？ 陈宣希指出，以下5大类人群适合饮用无乳糖鲜奶： 1.乳糖不耐症患者 对乳糖不耐症者而言，无乳糖牛奶通常更易吸收、饮用后更为舒适，反而更容易养成每日饮奶的习惯，长远对钙质摄取更为有利。改用无乳糖牛奶并不会影响钙质吸收，因为制作过程仅分解乳糖，并未改变其他营养成分。他们体内缺少乳糖酶，饮用一般牛奶容易引致胀气、腹泻，而无乳糖鲜奶则能直接解决此问题，让他们能安心补充钙质。 2.老人或中老年人士 随着年龄增长，体内乳糖酶分泌减少，许多人会逐渐出现乳糖不耐的情况，无乳糖鲜奶有助于他们维持骨密度，预防骨质疏松。 3. 肠胃敏感者 患有肠躁症或其他消化道问题的人士，乳糖可能加剧其不适症状。转用无乳糖鲜奶，能减轻相关症状，同时摄取所需的蛋白质和维他命。 4.亚洲裔或特定种族群体 香港人是常见的亚洲人乳糖不耐症高风险群，无乳糖鲜奶让他们能更自在地融入西方饮食习惯，补充钙质而不必担心肠胃不适。 5.想尝试新口感的健康追求者 即使没有乳糖不耐症，有些人也偏好其微微清甜的口感，或用于烹饪，将其作为均衡饮食的一部分。 无乳糖鲜奶建议饮用份量为多少？ 陈宣希指出，喝无乳糖鲜奶的份量，和一般牛奶相近，关键是适量及均衡。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每天建议摄取2至3杯，每杯约240-250ml，总量约500至750毫升。这能提供足够的钙质，约600-900毫克，满有助满足每日建议摄取量1000至1200毫克钙的需求，从而维持骨骼强健、预防骨质疏松。 她指出，有研究显示，大多数人包括轻微乳糖不耐者，能耐受1杯奶的量，而无乳糖鲜奶的消化负担更轻。儿童和青少年可能需要较多，约3杯；长者或孕妇则建议维持每日2杯，但应分散饮用，例如早餐一杯、下午一杯，避免一次过量。分次饮用吸收效果更佳，也能减少肠胃不适。同时，切忌过量饮用，以免导致热量摄取超标。若运动量较大或钙质需求较高，可搭配其他高钙食物如乳酪或深绿色蔬菜作调整，因为部分豆制品、绿叶蔬菜等同样能提供一定量的钙质。 专家履历：陈宣希 宣希营养教室创办人，从事健康产业27年，中文大学营养及食品科技系理学硕士。 T10

【星岛综合报道】缅省一位自幼患有脊椎侧弯的女子，等待手术治疗长达8年之久，但她终于等来了属于自己的春天，从照顾小狗、拖地到如今能够独立行走，其生活与一年前相比发生了翻天覆地的变化。 据Global News报道，缅省女子塔迪夫（Kim Hughes-Tardiff，图）表示，自己一直活得很痛苦，由于不良于行，总是感觉很疲惫，“这真是一段艰难的历程”。 在经过多达8年的漫长等待之后，她终于在2025年6月2日接受了背部手术。 “我的腰椎做了融合手术，植入了32根钢钉和钢棒。” ● 相关新闻：【医疗危机】找不到家医的人变得更多 其他医疗服务等待期也更久 ● 相关新闻：【系统失败】加拿大一年有多达1.5万患者在等待医疗救治时死亡 医生最初计划进行4次手术，但漫长的等待打乱了原有计划。 “结果最终只做了一次手术，因为我的骨骼和神经严重受压，而且太软，他已经尽力了。然而如果8年前就做，情况可能会更好，但事已至此，”塔迪夫说。 塔迪夫自2014年起一直因疼痛而无法工作。她说，做手术一等8年让她精疲力尽。 她无法制定计划，也取消了很多计划，“我无法预测自己明天的状态”。 凸显医疗系统所面临的挑战 她的经历凸显了许多加拿大人目前在医疗系统所面临的挑战。 临床心理学家加巴拉维（Renée El-Gabalawy）研究过手术延误和取消的影响。她说，等待的影响远不止于身体状况，“在心理健康、社交功能和身体健康方面，影响都非常广泛。” 她指出，有些研究表明，加拿大可能需要30年才能解决手术积压问题。她建议患者，在等待期间应尽可能地做些自己力所能及的事情。 “无论是认知行为疗法还是运动，我们知道这些方法都能有效改善身心健康，以及围术期结果。” 至于塔迪夫，她的康复预计还需要一年，但她很感激痛楚减轻了。她期待能回去做自己喜欢的事情。 塔迪夫说，“我爱游泳，喜欢夏天在户外，浸热水浴真的帮助很大。”当然，还有和她新养的小狗们玩耍。 图：Global News V6

不少都市人都有失眠问题。近日Threads疯传“478呼吸法”可改善睡眠、减少焦虑，更获网友大赞“超有效”、“重复4次就入睡”，“478呼吸法”是甚么？步骤如何进行？ 近日在社交平台Threads上，不少受失眠困扰的网友分享靠“478呼吸法”改善睡眠，更有网民大赞“真的有效，我失眠都是靠这个方法入睡”、“重复这模式4次以上才睡着”；有网友解释这套呼吸法能启动副交感神经，有助心率下降、缓解焦虑，帮助身体放松。不少网民形容此方法是“失眠救星”，尤其适合难以入眠的夜晚进行。 外媒《Mirror》报道，这套“478呼吸法”不仅在网络流传，更获英国国民保健署（NHS）正式推荐。NHS解释：“这种478呼吸技巧具有重复性，数数字的过程能温和地将注意力集中在呼吸上，有助缓解忧虑或其他困扰思绪。” 478 呼吸法具体步骤： 以舒适姿势坐在或躺在床上 用鼻子缓缓吸气，心中默数4秒 屏住呼吸，默数7秒 用嘴巴缓缓吐气，持续8秒 以上循环重复4次 完整过程约需1–2分钟，建议每晚睡前练习，或在日间感到焦虑时随时使用。NHS指，冥想及呼吸练习能帮助身体和心灵为睡眠做好准备，且有以下作用： 放松身心，释放日间积累的压力与忧虑； 促使呼吸减慢、心率下降； 协助更快入睡、延长睡眠时间并提升深度睡眠品质。 有助缓解“周日恐惧症” 平复情绪 除了睡前放松，NHS指这套呼吸法亦适用于其他焦虑时刻，例如常见的“周日恐惧症”，即许多人在周日晚间因即将到来的工作日而感到忧虑与压力。透过短暂的呼吸练习，可迅速平复情绪。 但NHS提醒，大多数人都会偶尔感到焦虑，但若焦虑、恐惧或恐慌已持续影响生活，并伴随身体症状，如手抖、头痛、出汗、呼吸困难、注意力难以集中等，应寻求专业医疗协助。 失眠有何特征？过早醒来也算失眠？ 甚么是失眠？根据香港衞生署资料，失眠泛指不能入睡、过早或间歇性睡醒而引致睡眠不足。短暂或突发性失眠，通常源自暂时性的生活问题，只会持续数晚至数周。 失眠的常见特征如下： 寝时难以入睡、无法熟睡、夜间经常乍醒和醒后无法再入睡，或是清晨过早醒来等。 根据世界衞生组织资料，失眠定义如下： 难以入睡，难以维持睡眠状态，睡眠质素差 睡眠问题每星期至少3次，至少持续1个月 日与夜也想着睡眠问题所带来的影响 睡眠问题令患者有明显困扰及影响其日常生活 资料来源：Threads、《Mirror》、衞生署 T10

【星岛综合报道】卑诗省一户人家在报警求助后，却招来致命枪击，为此悲痛欲绝，要求当局给个说法。 据CTV报道，蒂娅·沃斯（Tia Voth）1月13日晚拨打911报警，希望她的母亲穆尔鲁尼（Cindy Mulrooney，图）能被送去医院接受紧急精神科治疗。 据称沃斯当晚报警后，在母亲位于本拿比市住家附近遇到了两名加拿大皇家骑警，上前向警员解释，说她认为母亲正在经历躁郁症发作，需要治疗。 沃斯本身是一名精神科护士，之后她和未婚夫上了车，等待警察去到母亲的住所。 她告诉CTV，“时间不超过一两分钟”，却突然听到响起枪声，“我听到‘砰砰’两声，我知道那是甚么声音”，这让她十分震惊。 警察到达前母亲曾推挤过女子未婚夫 她百思不得其解，为甚么一次求助电话最终导致她53岁的母亲过世。 “他们为甚么不用橡胶子弹？为甚么不用电击枪？”沃斯说道，“如果他们觉得自身安全受到威胁，为甚么不呼叫增援？” 她也想知道，涉案警员是否接受过处理精神健康危机患者的训练。 卑诗皇家骑警拒绝就事件作出回应，指有省级警察监察机构正在进行调查。 ● 相关新闻：大温巴士惊险之旅 警接报案称有乘客握“枪”睡觉...... ● 相关新闻：【大温8校紧急封锁】中小学及商户接连收电话威胁 高贵林警方吁离当区 皇家骑警在枪击事件翌日的新闻稿中表示，赶到现场的警员在事发房屋内发现一名“据称持有武器”的女子。 但沃斯否认其母拥有枪械，她说在自己最后见到母亲时（就在警察到达前不久），母亲身上也没有携带任何武器。 她强调自己并没有告诉911接线员或现场的警员，穆尔鲁尼持有武器。 “我们对此毫不担心，”沃斯说。 而皇家骑警就拒绝证实“据称”是否指警员自身的说法，也拒绝确认最终是否在现场缴获了任何武器。警方发言人克拉克（Kris Clark）将问题转介给卑诗独立调查办公室（IIO），而该办公室亦拒绝置评。 IIO发言人德鲁克（Simon Druker）在电邮中强调，调查仍处于初期阶段，“必须避免在事件发生后如此短的时间内发布可能影响调查的信息”。 沃斯承认她没有亲眼目睹警方与穆尔鲁尼的冲突过程，而且她妈妈在警察到达之前曾推挤过她的未婚夫——但她又形容穆尔鲁尼身材娇小，身高大约5呎6寸（约1.68米）。 “我不会说她身材魁梧，”她说。 独立调查办公室负责调查所有涉及警员并导致死亡或严重伤害的事件，无论是否有针对警方的不当行为指控。对于一宗致命枪击事件，IIO可能需要数年时间才能提交调查报告。 母亲有情绪障碍且未服药治疗 蒂娅·沃斯形容她的母亲热爱生活，她的世界一直围绕着4个成年子女。 据家人透露，穆尔鲁尼在上个月的事件发生的前几年，一直没有服用药物治疗管理她的双向情绪障碍，但她的征状开始恶化。沃斯说，1月13日晚她去探望母亲时，穆尔鲁尼开始对她大喊要她离开。 母亲当晚的躁狂行为令她担忧，但她从未想到警方的介入会演变成致命的悲剧。 沃斯回忆说，枪击事件发生后的一个多小时里，她一直坐在路边，而现场的警员却说他们无法确认她所说的事实。 “我看到救护车开过来，但没有鸣笛，”她说。 这位悲痛欲绝的女儿最终决定站出来发声，希望卑诗省警方能重视此事，可以采取更多措施，确保医护人员能与执法人员一同出警，处理此类报警。 她说，这可以避免像她这样的家庭免受因拨打911报警电话，而怀疑自己是否促成了亲人死亡的痛苦。 “人们不应该害怕打电话报警求助。” 图：CTV/社交媒体 V6

南韩食品医药安全处（食药处）紧急公布，一款由中国进口的黑木耳被验出残留的农药（Carbendazim）严重超标63倍，当局已勒令即时下架并全面回收。该农药是一种广泛用于蔬果的杀菌剂，但对人体具有潜在风险。根据南韩相关安全研究中心的警告，此物质不但可能引发胎儿先天缺陷，更可能对人类的生殖系统造成无法逆转的伤害。 根据韩媒报道，涉事产品由进口商“Daon有限公司”引入南韩，总进口量高达5,900公斤（均为1公斤包装），其包装上标示的日期为2025年12月18日。南韩食药处在抽样检验中发现，该黑木耳产品的“贝芬替”残留量高达0.63mg/kg，远超于当地0.01mg/kg的法定标准。因应进口食品安全问题频生，南韩政府已表示将会收紧对中国进口农产品的检验门槛，以保障国民健康。 黑木耳浸泡时间不宜过长恐产生致命恶菌 黑木耳是港人餐桌上常见的食材，除了要小心农药残留外，也要小心浸泡的过程。香港食物安全中心提醒，部分需浸泡的食材并非浸泡时间越长越好，例如家庭常用的食用菇菌黑木耳，若在室温下浸泡时间过长，或会滋生细菌并产生毒素，引发食物中毒，市民必须提高警觉。 食物安全中心指出，潜在的致命元凶是一种名为“椰毒伯克霍尔德氏菌”的细菌，该菌常见于泥土及植物，在室温环境下可能产生剧毒性的“米酵菌酸”。米酵菌酸对人体危害极大，其特性是耐高温，一般烹煮过程无法将其分解，同时亦无法透过冲洗去除。米酵菌酸中毒的初期病征包括腹痛及呕吐，若情况严重，可引致肝功能异常，甚至死亡。世界多地过往均曾录得因不当浸泡黑木耳，而引致米酵菌酸中毒的致命个案。 正确浸泡黑木耳的贴士： 1. 浸泡黑木耳前，先彻底清洗黑木耳的表面。 2. 将黑木耳放在干净的容器及水浸泡。 3. 浸泡时，不要一次过浸太多或在室温浸太久。 4. 如需浸一段较长的时间，应妥善放入密封容器并放在雪柜里面浸。 最后，经浸泡的黑木耳应尽快烹煮，并在食用前确保已彻底煮熟。 资料来源：食物安全中心 T10

饮错茶随时养生变伤身？饮茶常被视为养生之道，但若饮用不当，反而损害健康。有医生点名四类茶饮可能对身体造成危害，其中以“隔夜茶”最为常见及危险。 饮错茶养生变伤身 医生警告4种茶不宜饮用 减重专科医生邱正宏在个人Youtube频道分享，4种不健康又伤身的茶饮，提醒市民冲泡方式与保存条件至关重要，并分享简单技巧，减少饮错茶的不良影响： 伤身茶饮｜1. 储存不当的隔夜茶 传统以热水冲泡的茶饮，若长时间置于室温下，容易滋生细菌导致变质。邱医生解释，茶水若出现混浊或散发酸味，表示已经变质，饮用后可能引起肠胃不适。要留意，近年兴起的冷泡茶或冰泡茶因低温抑制细菌，隔夜饮用没有无安全疑虑；他提醒，茶汤若保持清澈、低温储存，放隔夜仍可饮用。 建议冲泡方式： 热水冲泡的第一泡茶汤可考虑倒掉，减少或出现的农药残留。 选择冷泡方式，可减少单宁酸释出，保留更多儿茶素。 伤身茶饮｜2. 农药残留超标的茶 茶叶在种植过程中为了防止虫害，可能会使用农药，即使标榜有机栽种亦难完全保证没有残留。邱医生建议选择信誉良好、注重安全的茶商；记得要以热水快速冲洗茶叶一次，倒掉第一泡茶汤，作为减少农药残留的措施。 伤身茶饮｜3. 发霉变质的茶 茶叶若储存不当会发霉，可能产生黄曲毒素等有害物质，对肝脏造成严重负担，导致急性肠胃问题。邱医生教大家可从以下方式判断： 观察茶汤：茶汤应清澈透明，混浊不清则可能变质 闻茶气味：正常茶叶带清香味道，若有霉味、腐坏味应立即丢弃 伤身茶饮｜4. 过浓的茶 浓茶中儿茶素虽然含量高，但咖啡因与单宁酸含量过高，可能引发多种不适： 心悸 失眠 焦虑 头痛 邱医生解释，茶碱及单宁酸会刺激胃黏膜，加重胃酸分泌，空腹饮用易引发胃部不适，胃食道逆流者尤须注意。另外，单宁酸影响铁质吸收，贫血患者、孕妇及青少年应避免常摄取。他建议茶汤浓度适中为宜，避免苦涩难饮。 资料来源：减重专科医生邱正宏 T10

【保暖方法】寒冬下，许多人外出会穿着羽绒外套，但偶尔却感觉穿得越厚反而越来越冷？有医生分享3件寒流必穿保暖衣物，只要获得适当保暖，便能有效维持体温。尤其是患有高血压、心脏病、中风病史、糖尿病及高龄族群，更需特别留意。 保暖方法｜比穿羽绒更保暖 医生分享3件寒流必穿保暖配搭 重症科医生黄轩在Facebook专页撰文指，很多人一到冬天就会越穿越厚，但临床医学实证，即使穿得再厚，如果忽略3个保暖的关键部位，身体还是会判定你在受寒，导致明明穿着厚重的衣服和外套，身体还是一直觉得冷。人体不是只靠皮肤感受温度，还靠大脑、自律神经和血流回馈来判断身体冷或不冷。他说，以下3个部位会决定体感温度： 3个部位决定体感温度： 1. 头部 头部血流量高，且靠近脑部的体温调节中枢。当头部温度下降，大脑容易误判为核心体温正在降低，随即触发全身血管收缩、血压上升，迫使心脏加强运作。这亦是冬季清晨中风与心肌梗塞好发的原因之一。 2. 颈部 颈部是颈动脉、迷走神经与交感神经丛的重要通道。颈部受寒不仅影响局部，更会扰乱整个自律神经的平衡，临床可能表现为心跳加速或不规律、血压波动，并伴随头晕、胸闷、心悸等症状。 3. 脚部 脚部距离心脏最远，本就属于血液回流较困难的区域。一旦脚部寒冷，会引起血管收缩，使回流效率更差，体温调节功能下降。此时身体为保全核心体温，可能牺牲末梢循环，导致全身更觉寒冷、血压升高、心脏负担加重。 必穿3件衣物配搭保暖： 黄轩医生表示，头、颈、脚是人体高密度血管神经丛处也是散热最快的区域。它们都是血管密集、靠近重要神经或中枢，这些地方一旦受冷，相关讯号会被放大解读，因此需特别注重保暖。他强调，佩戴帽子、颈巾与袜子，往往比单纯多穿一件衣物更为有效。因为这三样配件不仅是覆蓋皮肤，更能直接稳定神经与血流： 帽子：避免大脑误判身体处于低温环境 围巾：减减少自律神经受寒冷刺激 袜子：改善末梢血液循环，降低全身血管收缩的需求 他又指，戴上这3种衣物对高风险族群来说特别重要，尤其是高血压、心脏病、中风病史、糖尿病和高龄者。研究证实，寒冷刺激会显著提升心血管事件的风险。黄轩医生提醒，寒冷不仅是舒适度问题，更会直接影响血压、心跳、血管张力与血液黏稠度。对高风险族群来说，冬季保暖的目的在于降低急性发作风险，并稳定血流与神经功能。 冬天易有心肌梗塞猝死 有8征兆速求医  冬天易有心肌梗塞猝死？根据香港医管局资料，急性心肌梗塞（AMI）即是普遍称为“心脏病发”，可危及生命。心肌梗塞通常是由动脉粥样硬化和冠状动脉血栓引起的，而没有血液供应的心肌就无法正常运作，并开始坏死。 急性心肌梗塞症状 典型症状：心口痛和胸部不适，有时更会延伸到下颚和左臂，冒汗和呼吸困难。 非典型症状：如消化不良和头晕。 有时，心脏骤停亦可能是急性心肌梗塞的首发症状。 急性心肌梗塞并发症 并发症：心肌坏死和功能失效，严重时会导致心源性休克和急性心脏衰竭。坏死的心肌可导致心律不正或心脏结构破裂而造成的心包填塞、急性二尖瓣倒流或急性心室间膈缺损。所有这些情况都有即时生命危险及增加中风或其他器官衰竭的机会。 长期影响：患者心脏受到不同程度的损伤，急性心肌梗塞的幸存者其患上慢性心脏衰竭、心律不正和中风等的风险会增加。 资料来源：重症科医生黄轩、医管局 T10

一对黑眼圈，足以令人看起来疲惫不堪、憔悴衰老好几岁。不论睡了多久，熊猫眼都可能顽固地挂在脸上。以下综合多位皮肤科医生的专业意见，深入拆解黑眼圈的成因，并提供5个在家就能轻松实践的消除黑眼圈秘诀。 黑眼圈是天生的？专家拆解黑眼圈类型及5大成因 根据外媒《Allure》报道，黑眼圈是眼底皮肤呈现出蓝色、紫色或啡褐色的色素沉淀，通常与血管、皮肤薄度或黑色素有关。不同于眼袋，触摸时皮肤是平滑的。黑眼圈的成因非常复杂，往往是多种因素叠加的结果，以下是多位皮肤科医生所归纳出黑眼圈5大成因： 1. 遗传与天生结构 美国皮肤科医生Dr. Bradley Glodny表示，黑眼圈很大程度上是天生的。眼底的皮肤是全身最薄的，如果皮肤天生就特别薄，皮下的蓝色血管自然会更明显，形成血管型黑眼圈。皮肤科医生Dr. Karan Lal表示，天生的骨骼结构，例如有较深的“泪沟”，也会因形成阴影而令黑眼圈看起来更严重。 2. 色素沉淀 皮肤科医生Dr. Arash Akhavan表示，啡褐色的黑眼圈，主要元凶是“黑色素”。长期日晒而没有做好眼部防晒、经常大力揉眼、或因敏感、湿疹等导致的慢性皮肤发炎，都会刺激黑色素细胞产生过多色素，积聚在眼底。 3. 老化与阴影 随着年龄增长，皮肤会流失胶原蛋白和脂肪，令眼底皮肤变得更薄、更松弛，甚至出现凹陷，导致血管更易显现。同时，凹陷的泪沟会形成更深的阴影，在视觉上加深了黑眼圈。 4. 不良生活习惯 任何会对健康造成压力的因素都可能导致黑眼圈，睡眠不足、疲惫、营养不良、脱水、饮酒和吸烟。 压力本身具有很强的发炎性，加剧其他导致黑眼圈的潜在原因，例如过敏、牛皮癣、血管扩张，甚至衰老。 5. 健康问题 Dr. Karan Lal表示，由于酒渣鼻、慢性过敏、药物或遗传因素，某些人眼下可能有较多微丝血管。当微丝血管充血时，渗出的血液会沉积在皮肤中，并在真皮层深处形成色素沉着。 Dr. Arash Akhavan提到，黑眼圈也可能是甲状腺功能低下、糖尿病、贫血等健康问题的副作用。这种情况通常黑眼圈是新出现的，并且伴随其他不明原因的症状。另一个潜在原因是维他命B缺乏，例如B6和B12，令血液循环减慢。身体会扩张血管以输送更多氧气，从而导致眼下出现黑眼圈。 告别“熊猫眼”！专家教家居护理消除黑眼圈5大重点 黑眼圈成因复杂，虽然寻求皮肤科医生专业诊断是最理想的一步，但若决心在家中先行处理，医生们亦提出了5个有效淡化黑眼圈的护理贴士，帮助改善色素沉淀，提亮肌肤。 专家教家居护理消除黑眼圈5大重点 1. 针对眼底皮肤过薄：使用含视黄醇眼霜 如果黑眼圈源于眼底皮肤过薄（导致血管显现）或色素沉淀，可以尝试使用专为眼周设计的温和视黄醇（A醇）产品。持续使用A醇能有效刺激胶原蛋白生成，促进肌肤再生，从而增加眼周皮肤的厚度，底层的血管自然会变得不那么明显。同时，A醇亦能促进皮肤新陈代谢，逐渐淡化因色素沉淀形成的啡色黑眼圈。 2. 针对色素沉淀：加入提亮成分 若你的黑眼圈是由于长期揉眼、发炎或日晒引起的色素沉淀所形成。在护肤程序中加入有效的提亮成分，是改善这类黑眼圈的关键。维他命C、曲酸、传明酸、熊果素和甘草根萃取都是有效减少皮肤色素沉着的成分。 如果每日没有使用至少SPF 30的防晒霜，用再多提亮产品都将徒劳无功。为达到最佳效果，建议选用含有氧化锌或二氧化钛的物理性防晒霜。 3. 针对浮肿型黑眼圈：调整睡眠习惯 如果你的黑眼圈在早上特别严重，并伴随眼袋或浮肿，那很可能是体液积聚所致。尝试仰卧，并多加一个枕头垫高头部，或使用楔形枕头，有助于减少夜间淋巴液在眼部积聚，从而减轻翌日的浮肿及阴影。使用防过敏的枕头套，可以减少睡眠时接触尘埃及尘螨的机会，对改善过敏性黑眼圈亦有帮助。 4. 针对过敏性黑眼圈：先减轻过敏症状 很多人并未意识到，他们的黑眼圈其实是由过敏引起的，鼻窦炎或鼻塞会导致眼下静脉丛的血液循环不畅，形成瘀青般的黑眼圈，被称为“过敏性黑眼圈”(Allergic Shiners)。此外，过敏亦会引致眼部痕痒，不自觉的揉眼动作会加剧色素沉淀。服用适当的抗组织胺药物或使用非处方的抗过敏鼻喷剂可以帮助减轻过敏症状。 5. 切忌胡乱补充维他命 除非经过医生进行详细血液检查，确认体内确实缺乏某种维他命（例如维他命B），否则不应胡乱服用任何补充剂。 Dr....