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【加拿大都市网】天气酷热，加上不时下雨，环境湿热担心蔬菜易变坏？不用只买椰菜、西兰花！有营养师推荐12种营养丰富又耐放的蔬菜，能减少出门买菜次数之余，还能吃得更安心、健康。 耐放蔬菜｜天气热怕菜变坏？推介12种耐放蔬菜 营养师高敏敏在其facebook专页发文指，不少人会忧虑蔬菜易变坏，食用期短。她列出12种耐放蔬菜，不但保存期较长，更含多种营养素，有防癌、降血脂等功效。 耐放蔬菜1至5： 12种耐放蔬菜 耐放蔬菜1｜椰菜 椰菜是十字花科蔬菜，有助打击身体自由基、抗发炎。 煮食建议：炒菜、煲汤。 耐放蔬菜2｜西兰花 西兰花含靛基质，有助细胞修复。 有助分解体内的致癌物，降低患癌率。 耐放蔬菜3｜洋葱 洋葱是辛香类食材，有助强化免疫系统。 煮食建议：与蛋一同炒匀。 耐放蔬菜4｜玉米笋 含叶黄素及玉米黄素，能减少3C产品蓝光对眼睛的刺激。 热量低、纤维高。 煮食建议：单吃即可。 耐放蔬菜5｜甜椒 含丰富植化素、维他命A、β-胡萝卜素。 有助维持粘膜健康，提升防护力。 煮食建议：可以选择各种颜色的甜椒，以获取不同的营养。 耐放蔬菜6至12： 耐放蔬菜6｜大青瓜、青瓜仔 含水量丰富的瓜类蔬菜，有助维持肌肤水嫩。 含矿物质镁，有助放松心情。 煮食建议：用大青瓜煲汤；凉拌青瓜仔单吃、炒菜都可以。 耐放蔬菜7｜红萝卜、白萝卜 红萝卜可巩固黏膜健康。 白萝卜是十字花科蔬菜，有助抑制自由基，保护细胞。 耐放蔬菜8｜黑木耳、雪耳 黑木耳、雪耳的水溶性膳食纤维，能增加饱足感、有助排便。 煮食建议：炒菜、煲糖水。 相关文章：洋葱红萝卜发芽可以吃？...

【加拿大都市网】健康意识抬头，多吃蔬菜是大家熟知的健康饮食方式，但何种烹调方式最能保存蔬菜的营养价值？一项研究发现，用微波炉煮蔬菜最不易让蔬菜流失抗氧化活性，而水煮与压力锅水煮沸，会让营养素流入水中，导致蔬菜营养素的流失最大。 肾脏科医生江守山在其脸书分享一篇“烹调方式对蔬菜抗氧化活性的影响”的研究。该研究是采用3种不同测量抗氧化活性的方法，以6种烹调方式，来烹煮20种蔬菜。所谓6种烹调方式为煮沸、微波炉、压力锅烹饪、煎锅、油炸、烘烤。 【同场加映】可放进微波炉的容器 结果发现，以微波炉来煮蔬菜最不易流失抗氧化活性，可保留97.3%的活性，而水煮与压力锅水煮沸会让营养素流入水中，导致抗氧化活性减少最多。江守山并表示，至于炒菜对于抗氧化活性的影响，反倒没有想像中来得大。使用烤箱、煎，或烤对于抗氧化活性的影响，介于微波炉跟水煮之间。 研究并发现，在20种蔬菜中，甜椒不论用何种烹调方式，都会固定流失一样多的养份。洋葱、红菜头根与芦笋无论如何烹调都不太会流失养份。芹菜与红萝卜则是不论何种烹调方式，都会增加其抗氧化活性。 江守山并表示，过去有研究指出，直接用水煮蔬菜会导致蔬菜中的脂溶性维生素无法被人体吸收，除非在烹调时就把食用油加入。 本文获“中时新闻网”授权转载 延伸阅读：12种防癌食物 可预防不同癌症 台湾营养师程涵宇曾分享12款食物，指有助预防大肠癌、乳癌、胃癌、前列腺癌等常见癌症。 ...

【加拿大都市网】选吃农药残余量少的蔬果是健康之道，美国及台湾最近分别公布各类蔬果的农药残余量研究排名，总共涉及79种蔬果，爱健康的人士不能错过。 美国环保工作组织（Environmental Working Group，简称EWG）在本月初公布，年度农药残留量最多及最少的蔬果名单，分别是“12种最肮脏蔬果”（Dirty Dozen）及“15种最干净蔬果”（Clean Fifteen）。 12种最肮脏蔬果： 第1位：草莓（已连续7年成为榜首） 第2位：菠菜 第3位：羽衣甘蓝/宽叶羽衣甘蓝/芥菜 第4位：油桃 第5位：苹果 第6位：提子 第7位：甜椒/辣椒 第8位：车厘子 第9位：蜜桃 第10位：梨 第11位：西芹 第12位：番茄 15种最干净蔬果： 第1位：牛油果 第2位：玉米 第3位：菠萝 第4位：洋葱 第5位：木瓜 第6位：急冻青豆 第7位：芦笋 第8位：蜜瓜 第9位：奇异果 第10位：椰菜 第11位：蘑菇 第12位：哈密瓜 第13位：芒果 第14位：西瓜 第15位：红薯 美国有组织研究指士多啤梨农药残留最多。(Pexels图片)   台湾的农业委员会在上月中公布最新年度的蔬果农产品农药残留监测研究成果报告，列出农药残留不合格率最高的蔬果。有台湾营养师从报告中整合出32种最多农药残留蔬果排行榜，以及20种最干净的蔬果排名。 台湾的蔬菜农药残留排行榜：（由残留量多至少顺序排名） 第1位：豌豆 第2位：芹菜 第3位：萝卜 第4位：韭菜 第5位：菜豆 第6位：豇豆 第7位：秋葵 第8位：辣椒 第9位：青葱 第10位：青江菜 第11位：油菜 第12位：菠菜 第13位：芥兰 第14位：苦瓜 第15位：半结球蒿苣 第16位：青花菜 台湾的水果农药残留排行榜：（由残留量多至少顺序排名） 第1位：百香果 第2位：龙眼 第3位：柳橙 第4位：木瓜 第5位：洋香瓜 第6位：荔枝 第7位：草莓 第8位：印度枣 第9位：柠檬 第10位：香蕉 第11位：金柑 第12位：柑桔 第13位：芒果 第14位：火龙果 第15位：释迦 第16位：柚子 美国有组织研究指牛油果农药残留最少。(Pexels图片)   最干净10种台湾的蔬菜：（农药残留不合格率最低） 第1位：苋菜 第2位：结球莴苣 第3位：龙须菜 第4位：玉米笋 第5位：竹笋 第6位：芦笋 第7位：香菇 第8位：甜椒 第9位：丝瓜 第10位：空心菜 最干净10种台湾的水果：（农药残留不合格率最低） 第1位：芭乐 第2位：莲雾 第3位：枇杷 第4位：西瓜 第5位：杮子 第6位：枣 第7位：凤梨 第8位：葡萄 第9位：梨 第10位：香瓜

外皮金黄是手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，鲜美可口。 不会切菜、害怕切菜成为不少人成为厨神的最大阻碍，其实很多菜可以直接用手来解决！其实在家做饭，能用手撕或手掰的菜就没有必要用刀切，如果不是要做宴席的话，其实手撕才是处理蔬菜更好的选择。 手撕菜比刀切更有营养，因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，在切菜的时候，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。 简单的食材成就不简单的味道，手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。这道菜颜色鲜亮，爽脆清甜，开胃增食欲。 烹制手撕包菜，需要准备圆白菜500克、五花肉200克、大蒜粒3个、干辣椒3个、鸡粉1匙、米醋1勺、白糖1匙、生抽1勺、盐适量。先将五花肉洗净切薄片，圆白菜撕成大小一致的片，大蒜拍碎，干辣椒切段。圆白菜之所以用手撕，是因为这样更容易入味，手撕的口感和用刀切出来的口感是完全不同的。 锅中放油烧热，加入五花肉煸炒出多余的油脂，放入大蒜和干辣椒煸炒出香味。之后放入圆白菜翻炒至断生，加入米醋、白糖、鸡粉、生抽和盐调味即可出锅。 想吃肉的，可以试一下这道红葱头手撕鸡，操作简单又美味。准备光鸡１只、葱4根、姜半块、红葱头4颗、海盐、黄姜粉、五香粉、蚝油。鸡洗净后稍微晾干一下，找一个大锅，放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水烧至大滚。 待水滚后，将整只鸡放入锅内，然后用手抓住鸡脚部分，提拉数下。这动作很关键，这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。 现在开始计时10分钟，继续大火烧至水滚，然后调至中火。到时间后便熄火，让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡，用冰水迅速降温，再将鸡的骨头、皮、和肉分离，肉撕成细条备用。 调制酱汁，将红葱头切成细片，混入些许青葱，加入一小勺海盐，用3汤匙的滚油浇上去即可。将酱汁和鸡丝搅拌均匀，加入蚝油和五香粉，最后撒上些许芝麻即可上碟。 精选食谱：腐皮菜心 材料：豆腐皮1张、白菜心1颗、胡萝卜1段、香菜2颗、花生米1小把、蒜3瓣、盐1茶匙、白糖2茶匙、生抽1汤匙、香醋3汤匙、芝麻香油1/2茶匙； 制作方法： 1.豆腐皮、菜心、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切末备用； 2.烧开水，分别将豆腐皮、胡萝卜丝焯烫一下捞出沥干； 3.花生米冷油下锅，小火慢慢炸至变色，捞出趁热加入1/2茶匙盐、1茶匙糖拌匀并晾凉； 4.把剩余的盐和糖放入小碗，加入生抽、香醋、芝麻香油、蒜末调成料汁； 5.大碗中放入白菜丝、豆腐皮、胡萝卜和香菜段，淋入预拌好的料汁拌匀，最后撒上一些花生米即可。

西人超市的蔬菜区总能见到一些奇奇怪怪的蔬菜，比如白色的胡萝卜，球形的芹菜，半红半白的大萝卜，拇指大小的卷心菜等等，叫不出名字，更不知道如何烹调。 今天就来跟着视频里的蔬菜大师学习一下，无论你是厨房小白还是资深“老司机”，看完视频总会有所收获。 https://www.youtube.com/watch?v=p28wMbunulQ 视频时间轴，方便大家拖到需要的位置观看： 00:00​ Intro 介绍 00:30​ Peanut 花生 00:55​ Brussels Sprouts 孢子甘蓝 01:42​ Peas 豌豆 02:09​ Snap Peas 荷兰豆 02:28​ Wakame 裙带菜 03:06​ Garlic 大蒜 03:57​ Shallot 红葱头 04:35​ Watercress 西洋菜 05:10​ Green Beans 刀豆 05:45​...

我们都知道每天吃水果和蔬菜有助于保证心脏健康，其实它们对于一个健康的大脑来说也是必不可少的。最近的一项研究发现，那些每天吃六份蔬菜和三份水果的男性，随着时间的推移，记忆力丧失的情况会有所缓解。 研究人员对27842名男性进行了长达20年的跟踪调查。这些男性都是医疗保健专业人员，平均年龄为51岁，他们被要求填写关于日常饮食的调查问卷，尤其是水果和蔬菜的消费量。 每隔四年，他们就需要完成一次相同的调查问卷。 该研究的作者，哈佛大学陈子熙公共卫生学院的袁长征在美国神经病学学会发布的一份声明中表示：“这项研究中最重要的因素之一是，我们能够在20年的时间里研究和跟踪这么多的男性，得出了非常有说服力的结果。” 每天的蔬菜消费量从最高的6份到最低的2份，每一份包括一杯生蔬菜或两杯绿叶蔬菜。 每天的水果摄入量从最高的3份到最低的半份，一份水果差不多就是一杯水果那么多。 在研究接近尾声时，参与者的平均年龄是73岁，他们接受了一个关于其思考和记忆能力的主观测试。研究发现，每天吃6份蔬菜的男性比只吃2份蔬菜的男性的思维能力要好，吃更多蔬菜的男性的认知功能也保持得更好。另外，经常喝橙汁似乎也是保持思考能力的一个简单方法，尤其是对于老年男性来说。那些每天喝一杯橙汁的老年男性比那些一个月都不喝一杯橙汁的人更少地汇报认识能力下降，幅度大概在47%左右。 作者警告道，他们的研究结果并不能证明多吃水果和蔬菜以及多喝橙汁可以防止记忆丧失，这项研究仅仅表明了两者之间的联系。但是，当你下次购物的时候，把更多的蓝莓、胡萝卜和橙汁放到你的购物车里，这确实是个好主意。袁总结说道：“我们的研究提供了进一步的证据，证明饮食选择对保持大脑健康很重要。”(煎蛋，图片来源pixabay) （ref:https://www.studyfinds.org/study-3-servings-of-fruit-6-servings-of-vegetables-daily-may-slow-memory-loss-in-men/)

图片来源：Toronto Star 冬天吃什么能够强身？不同年龄段的人吃什么好？来看看专家给大家送上的养生食谱吧！ 营养师常说：“糖尿病友每天都要吃新鲜蔬菜。”可是中国北方的冬季，这样的想法实施起来并不容易。一方面冬季可供选择的蔬菜品种比其他季节少，尤其是绿叶菜；另一方面鉴于节约的习惯，一些昂贵的非时令蔬菜（大棚菜）是很多中老年糖尿病友不敢问津的。 比起大棚菜，我们还是建议糖尿病友选择时令蔬菜，为什么呢？一方面依据季节生长采收的蔬菜口感好，另外非时令的蔬菜或从其他地区长途运输，营养价值亦有损耗，时令蔬菜的另一个好处当然是价钱实惠了。 冬季如何巧吃蔬菜 那么冬季有哪些时令蔬菜呢？常见的有青椒、卷心菜、大白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜等。 老百姓冬季常食用的还有一些根茎类蔬菜，比如土豆，常见的炒土豆丝是很受欢迎的菜肴，糖尿病患者要注意这类根茎类蔬菜能量较高，应避免大量食用，如果摄入量较多则应被计入主食的量中。 寒冷的冬季大家尤其要注意补充新鲜的蔬菜，上面提到的时令蔬菜是最好的选择，但是天天吃相似的食物也难免吃厌烦，日常生活中您可以来点小技巧，让冬季吃得更丰盛些。 巧吃蔬菜第一招 自己发豆芽。豆子（绿豆或黄豆）经过浸泡发芽，体内的维生素C含量激增，在冬季常吃新鲜的豆芽可以增强机体抵抗力，在家自己发豆芽干净、卫生、安全。将豆子洗干净，浸泡一夜，然后把泡好的豆子放在有孔的篮子或筐里，上面盖一块湿润的布就可以发豆芽了，为了防止豆子变干变味，每天用清水浸泡几分钟豆子，然后沥干篮中水分，再将搭在豆子上面的布洗一下重新复盖，让豆子充分吸收新鲜水分，几天之后新鲜豆芽就发出来了。 巧吃蔬菜第二招 自己种蒜苗。炒菜放一点蒜苗能提味，但是冬季的蒜苗很贵，而且有时候您或者忘记买这样的配料了，不要紧，自己在家种点蒜苗，既省事还可以装点空间。选择几头比较完整的大蒜，将大蒜头剥成瓣，小心地剥去皮，注意不要把根部破坏了；然后用针线把蒜瓣穿在一起，防止它们在水里飘来飘去。 穿的时候要注意靠近边缘，不要穿到蒜中间的芯，全部穿完后，把首尾连起来打个结盘成圆圈；把穿好的蒜放在一个盛水的容器里，刚刚让水没过大蒜根部，将其摆放在有阳光的地方，随时观察水位线，及时补充水分，大约半个月就可以吃上蒜苗了，自己种的蒜苗摆在家里还很好看哦。 巧吃蔬菜第三招 用番茄酱代替番茄。这里说的不是超市里的番茄酱，而是自己制作的番茄酱。因为气候等原因，冬天的番茄没有自然熟红的，几乎都是用乙烯催红的，外表看着是红的，但切开后发现里面的瓤是青的，口感很差。催红的番茄个头很大，红得不自然，吃起来生硬，没有籽，一点也不好吃。但是拿它来制作蕃茄酱却没有问题。所以，您可以用番茄酱来代替番茄，番茄酱都是用自然熟红的优质番茄加工制作中的，原料比较纯正，少量使用即可让菜肴风味更佳，而且价格实惠，不过市售的番茄酱大多添加了白砂糖成分，糖友需要控制使用量或者选择没有添加甜味剂的酸味更重的番茄酱。 巧吃蔬菜第四招 多选择菌藻类蔬菜。夏天的菌类不好存放，容易变质，但冬季不存在这样的情况，而且这个季节菌类食材相对便宜。常吃菌类有益健康，有助于补充可溶性膳食纤维，还含有多种植物化学物质，有助于增强机体免疫力。

据《镜报》11月13日报道，英国一名21岁的女子20年来只吃冰淇淋和香肠的年轻女子，她一看到蔬菜和水果就会感到身体不适。在催眠的状态下，她终于吃下了一口蔬菜。 这名女子名叫Courtney Baxter患有一种叫做SED(选择性饮食失调)的疾病，这意味着她只能吃她认为安全的食物。从1岁起，她就开始挑食，甚至连水果和蔬菜放在她面前都会让她感到身体不适，导致恐慌症发作。她甚至从来没有和交往七年的男朋友在餐厅里吃过一次饭。 她在《林肯郡生活》节目中说:“每次吃冰淇淋的时候，我都觉得很安全，因为我知道它不会让我生病，也不会有任何危险。我过去几乎每天都吃冰淇淋，但由于里面含有大量的糖分，这让我产生了健康问题。除了香肠和冰淇淋，我什么都不吃，但每次我尝试吃新的东西时，我就会感到恐慌。” “有一段时间，这一直是个问题，我一直想做点什么，但我就是不知道该怎么做，直到我发现了催眠。每个人都认为我是一个挑食的人，直到他们看到我试图吃其他食物的状况。我还错过了一些社交活动，比如在朋友家过夜，因为我吃不下饭。” 她在6月30日进行了一次治疗后，她可以尝试各种各样的食物了。她说:“当我在接受心理治疗的时候，我感觉非常平静，当我醒来时，面前有了新食物，我就不再害怕了。我现在吃了各种各样的水果和蔬菜，这是我曾经是我最大的恐惧，也开始尝试其它新的食物。” “现在我真的很高兴能和男朋友有第一次正式约会，考虑去我们以前从没去过餐馆。我觉得好像终于从饮食失调中解脱出来了!” 认知行为催眠师David Kilmurry说:“Courtney来到诊所接受催眠治疗，勇敢地应对她极端的食物恐惧症。在接受治疗之前，我问她关于蔬菜的问题时，她呕吐了。当我听说冰淇淋是对她来说是安全食物时，我大吃一惊。如果你把甜食当成一种安全的食物，那么它就不是一种好东西，而且它对健康的危害是巨大的。我为她感到骄傲和高兴，因为她尝试了15种新的水果和蔬菜。” 来源：英国英鸟