為什麼烘焙食譜總是告訴您將烤箱預熱到350°

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【星島都市網】「將烤箱預熱至 350°F」–這是大多數烘焙食譜的第一句話。無論是餅乾、蛋糕還是焗燒,烤箱溫度都很少改變。你想過為什麼嗎?

美拉德反應

如果您熱衷於烹飪,那麼您很可能對美拉德反應並不陌生。這是使食物中的蛋白質和糖變成棕色的化學過程。就像原味麵包和烤麵包的區別一樣。除了顏色,這種反應還能產生數百種風味化合物,讓許多食物變得更加美味。

溫度在烘焙中的作用

眾所周知,美拉德反應發生在300°和350°之間的某個點上。由於烤箱溫度經常波動(或校準不正確),350° 的設置基本上可以確保達到褐變溫度。解讀:這是確保所有美味形成的巧妙方法。

還有其他問題嗎?

玉米麵包、餡餅和鬆餅通常需要更高的溫度,而燕麥片和蛋白酥則不需要這麼高的溫度。

雖然這並不是一個萬無一失的數字,但350°是一個適中的溫度,可以烤熟食物而不會烤焦(如果烘烤時間合理的話!)。由於這個溫度足以讓食物發生褐變反應,因此食物的味道會更複雜,無疑也更美味。(都市網Rick編譯,圖片來源pixabay)

(ref:https://www.tasteofhome.com/article/the-scientific-reason-we-always-preheat-the-oven-to-350-when-we-bake/)

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