不粘鍋烹飪不粘鍋烹飪，慎放醋、醬油和酒
否則會溶出有害物質
保健時報記者 楚超
很多人都知道，不粘鍋塗層出現刮痕或者掉落對身體不利。中國台灣林口長庚紀念醫院專家指出，如果不粘鍋的塗層出現刮痕，就很容易讓全氟辛酸化合物溶出，這種物質一旦通過食物進入人體，會停留3年。
美國已有研究證實，全氟辛酸化合物與腎臟癌、甲狀腺功能異常和高膽固醇等疾病顯著相關。
長庚紀念醫院毒物實驗室護理師譚敦慈提醒人們，只要不粘鍋表面出現焦垢、粘黏菜肴，就證明不粘鍋的塗層已經受損，繼續烹飪會讓不良物質溶出，污染食物，應該換新的。
譚敦慈表示，要想讓不粘鍋用得安心，首先要冷鍋冷油。有研究顯示，不粘鍋在260℃以上會釋出有害物質，所以別用不粘鍋熱鍋爆炒。
其次，很多不粘鍋生產廠家會聲稱他們的產品可耐酸鹼，但研究發現，加入醋、醬油和酒，都會提高不粘鍋塗料的溶出率。
另外，螃蟹、蛤蜊之類帶有尖銳、堅硬外殼的海鮮食材也不適合帶殼下鍋，最好去殼之後再用不粘鍋烹飪，否則會刮傷鍋內塗層。綜上不難看出，從營養角度講，還是推薦冷藏解凍、冷水或鹽水浸泡、流水解凍這3種方法。
來源：保健時報 新浪養生 綜合報道
