這就是標準的全麥麵包，它保留了麥粒和麩皮的完整成分，顏色暗淡，而且全麥含量越高的食品質地越粗糙，因為保留了膳食纖維。（網上圖片）
麥粒和麩皮比例越高越好還要低糖低油
隨着越來越多的人關注飲食健康，全麥食品逐漸走進人們的視野。與非全麥食品相比，全麥食品有何營養優勢？超市裡買的全麥食品都有同樣的營養優勢嗎？消費者該如何辨識品質優良的全麥食品呢？
全麥食品的突出營養
從字面意思上理解，全麥食品是以全麥粉為原料加工得到的食品，主要包括全麥麵包、全麥饅頭、全麥麵條、全麥餅乾等，而全麥粉是指加工過程中保留了完整麥粒所具備的穀皮、糊粉層、胚乳、谷胚等成分的麵粉。
全麥粉可由整麥粒直接碾磨得到，也可以採用「傳統碾磨回填法」得到，即向精白面中回填麩皮和胚芽等成分，達到這些成分在整粒麥粒中的比例。
與白面相比，全麥粉膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質等營養成分更豐富，很適合平時吃得過於精細、B族維生素攝入不足的人群，以及要防治便秘、二型糖尿病、肥胖、心腦血管等疾病的人群。
全麥食品全麥含量多少不一
美國、新加坡、德國的標準要求全麥粉保留麥粒的完整成分，歐盟對全麥粉的標準類似，不過允許加工過程中各成分小於或等於2%的損失，而麩皮的損失量不能超過麩皮總量的10%，符合這些標準的全麥粉可謂100%全麥粉。
但是中國國標《GB22515-2008 糧油名詞術語糧食、油料及其加工產品》對全麥粉的描述是「保留了全部或部分麥皮的麥粉」，對商家而言，這個描述中的「部分」有很大的彈性，這也使得市面上的全麥食品品質高低不一。
其中最大的問題就是全麥含量太低，有的會在食品表面撒滿麩皮或者整粒壓扁的麥片，但是食品內部完全都是白面；有的甚至會使用色素，讓食品看起來顏色發暗發褐，很有全麥的感覺，其實不然。
火眼金睛挑出優質全麥食品
1. 選擇膳食纖維含量高的
100%全麥粉的膳食纖維含量與小麥接近，在10.8%左右，而普通麵粉膳食纖維含量大約在1.5%至2.5%之間，所以膳食纖維含量是衡量全麥食品品質的優良指標。但是膳食纖維並不是國家強制性標示的項目，所以絕大多數全麥食品都沒有標註膳食纖維含量。
消費者選購全麥食品時可以關注一下營養成分表，如果有的品牌標註了膳食纖維含量而且含量也較高，則說明全麥成分多。
2. 選擇全麥比例或麩皮比例高的
除了營養成分表，消費者還可以看看配料表，選擇配料表中全麥麵粉比例或麩皮比例高的全麥食品。
如果沒有標註比例就選擇全麥麵粉或麩皮在配料表裡靠前的，因為國標規定，食品中的配料按照高低從前往後排。
3. 選擇表面和內部顏色暗、質地粗的
配料表和營養成分表沒有全麥麵粉比例、麩皮比例、膳食纖維含量這些資料時，消費者可以從感官上大致判斷是不是全麥食品以及全麥含量。
全麥食品的表面和內部的顏色、質地應該很均勻，顏色暗淡，質地粗糙，另外全麥含量越高食品質地越粗，口感越糙。
4. 選擇低糖低油的
還要提醒消費者的是，即使是全麥食品也不意味着就是健康選擇，還要關注糖和脂肪含量，比如某款全麥餅乾糖含量為16.5%，脂肪含量為21.3%。
中國居民膳食指南建議每天精製糖攝入量最好控制在25克以內，每天攝入25至30克烹調油，吃半袋（200克）該餅乾糖和脂肪攝入量卻分別高達33克、 42.6克。
