香菜。網上圖片
為什麼會有人說香菜是「臭蟲味」？不愛吃香菜都有哪些原因？
香菜，是一種人們經常食用的香料類蔬菜。據西晉《博物志》記載，香菜是公元前119年張騫出使西域所帶回來的，在歷史上香菜還曾經因為味道太重被道家列為五葷之一，作為驅邪正鬼的法寶。香菜的學名叫做芫荽，具有祛風解毒、芳香健胃的作用。
但一說起這個香菜呢，大家對它的評價往往是兩極分化的，喜歡吃的人說香菜清爽可口，不喜歡的人呢，一聞到這個味道就直犯噁心。關於吃飯是否放香菜這個問題，在飯桌上總是能引起一場世界大戰。
那麼問題來了，香菜到底是什麼味？
香菜中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。這些醛類化合物主要由九碳和十碳組成，而正是這些元素的存在，使香菜散發出強烈的味道。肥皂和洗手液中有類似的醛類化合物，臭蟲攻擊敵人的毒霧裡也有，所以有人說香菜是肥皂味或臭蟲味。英文名叫做「coriander」，是由古希臘臭蟲的名字演化而來的，可能這也是香菜具有臭蟲味道這個想法深入人心的一大原因？
有的人說人可以分為男人和女人，還有人說人也可以分為喜歡香菜的人和不喜歡香菜的人。那麼為什麼有這麼多人不喜歡香菜呢？
1、基因原因
（圖片來源：簡書 半夏長安）
美國一項研究顯示，不喜歡香菜的人11號染色體都有一個叫OR6A2的基因，這個基因是和鼻子里的嗅覺感受器有關的，這種基因對醛類化合物很敏感，有這個基因的或者這個基因沒有突變的，就會比較容易把香菜聞成一種臭蟲味道。另外，研究人員還發現，對香菜擁有同樣感覺的同卵雙胞胎的人數比例高達80%，這說明基因在這一問題上有重要的作用。但這種基因背後的原理作用研究人員至今也沒發現。
2、環境因素
在沒有OR6A2基因的人群裏面，也有約11%的人無法忍受香菜的味道。也就是說，還有其他的因素在影響我們的味覺和嗅覺。有研究顯示，有21%的東亞人、17%的歐洲人、14%的非洲人不能忍受香菜的味道，而在經常食用香菜的南亞、拉美和中東地區，只有3%到7%的人不喜歡香菜。如果你周圍的人喜歡吃香菜，那你也是有比較大的幾率喜歡香菜的。比如作家汪曾祺在《南人不解食蒜》這篇文章里就曾說過下面這段話。
3、氣味濃度等其它原因
很多人不愛吃香菜是由於香菜的刺激性氣味，那麼如果降低它的氣味濃度呢？要知道麝香其實並不香，而是從麝鹿囊腺里分泌出來的一種有刺激性臭味的東西，而我們之所以覺得它具有香味是因為我們把它稀釋了400倍。
生活中也有很多人之前不愛吃香菜，但在聞香菜的次數多了之後，變得沒有那麼排斥了。但相信你也一定聽過一個成語叫「物極必反」，當你長時間接觸香菜的味道後你可能會更加厭惡它。由此大胸妹想到了一個趣味調查，「不知道討厭吃香菜的你是否喜歡吃魚腥草呢？」
參考文章：
新華網《還在討厭香菜嗎？你不道全世界人民拿它玩出了多少幺蛾子》
網易號 說一下蘭州美食《香菜有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃香菜？》
簡書網 半夏長安《為什麼會有人討厭吃香菜？》
來源：網易健康
