馬鈴薯既能當主食，也能當菜肴，還是不錯的零食，可謂是食品界的多面手。馬鈴薯燒牛肉、小馬鈴薯紅燒肉、酸菜馬鈴薯燉肉、大盤雞等菜肴中，馬鈴薯雖然是配角，但沒有它，這道菜的味道就不一樣了。
但吃馬鈴薯的方法不對，也會增加糖尿病的患病風險，把握以下幾個小妙招，就能避免吃馬鈴薯帶來的麻煩。
選脆馬鈴薯。馬鈴薯品種的差異對升糖指數的影響極大。建議選擇比較脆的、烹調起來不容易軟爛的馬鈴薯，升糖指數會低一些。
把馬鈴薯當飯吃。根據中國居民膳食指南推薦，居民每日攝入谷薯類250~400克，其中包括馬鈴薯在內的薯類平均每日攝入50~100克。如果吃了馬鈴薯，就要相應扣減米飯。
馬鈴薯不替代全谷雜糧。馬鈴薯作為主食吃時，替代相應的米飯饅頭，不僅不會快速升高血糖，還會增加膳食中鉀的攝入。即便是比較面的馬鈴薯，升糖指數也超不過饅頭、麵包和大米粥，不用太擔心。
烹調時少加油。傳統的馬鈴薯烹調，都是高油高鹽，比如馬鈴薯燉牛腩、大盤雞等。這樣不僅會增加膳食的總脂肪量，總熱量也隨之升高。烹調時少加點油，就可減少發胖的麻煩。
涼點兒再吃。與馬鈴薯熱食相比，在8℃放置24小時後的馬鈴薯升糖指數降低了26%，冷卻導致快消化澱粉轉變為慢消化澱粉，抗性澱粉含量顯著增加。
吃馬鈴薯配點醋。與煮相比，添加了醋和橄欖油的馬鈴薯冷卻後，升糖指數降低了43%。類似醋酸的添加物，能通過降低胃排空的速度來降低血糖反應。中國人愛吃的酸辣馬鈴薯絲，既能有效保護維生素C，又能保持爽脆的口感，只要少放一點油，再相應少吃點米飯饅頭，就能成為一種降低血糖反應的好方法。
來源：人民健康網
