【加拿大都市網】近日，女子同食橘子牛奶上吐下瀉被送急診的新聞引起熱議。
甚至報道顯示醫生診斷：二者不能同食。
難道橘子和牛奶真的不能同食？
橘子和牛奶不能同食嗎？
牛奶和橘子汁混合在一起會產生絮狀沉澱，證明牛奶和橘子不能一起食用？錯！
牛奶富含蛋白質，其中80%的蛋白為酪蛋白，酪蛋白等電點在PH4.8左右（偏酸性），當溶液PH值接近等電點時，酪蛋白則發生聚集。
水果中含有許多機酸、無機酸、酸式鹽和酸性有機化合物等，水果的PH值是我們能品嘗到水果有酸味的主要原因。
橘子汁的PH值在3.0-4.0之間，呈明顯的酸性，當在牛奶中加入橘子汁時，牛奶的PH值逐漸變小，當接近酪蛋白等電點時，酪蛋白則發生聚集，牛奶出現沉澱。
相比而言，我們人體胃液的PH值在0.9-1.5之間，屬於強酸性環境，遠高於橘子的酸性。酪蛋白在胃酸和胃蛋白酶的作用下徹底變性、分解，形成容易被人體吸收的多肽，牛奶中的遊離鈣也溶解於胃酸中，有助於這些物質在小腸的後續吸收。
因此，牛奶和橘子汁混合引起的絮狀物大多是「感官」上的不適，在飲料工業中常可以通過加入一些親水性膠體等物質去改善聚集，生產出「橘汁」牛奶，但是從食物安全性上來講，牛奶和橘子一起食用沒有安全擔憂。
橘子和牛奶同食影響鈣的吸收？
食用牛奶和綠色蔬菜都可以為人體提供充足的鈣質，在人體中，只有溶解狀態的鈣才能被小腸吸收，沉澱狀態下的鈣是不能被吸收的。
牛奶酪蛋白在胃蛋白酶作用下水解釋放出的磷肽可以使鈣離子一直維持穩定的狀態到小腸末端，有助於鈣質的吸收，因此牛奶被認為是補鈣佳品。
通常，一些蔬果中含有許多有機酸和無機酸，其中草酸、植酸、鞣酸等可與鈣結合成為難溶的複合物影響鈣的吸收；大量纖維素和輕甲基果膠也能阻礙鈣的吸收。
橘子中最主要的酸類物質為檸檬酸（佔85%），其餘為蘋果酸和琥珀酸，不宜與鈣形成不溶性沉澱，橘汁中還含有大量維生素C，在一定程度上可以有效促進鈣的吸收，所以橘子和牛奶同食並不會降低鈣的吸收。
喝牛奶會腹瀉是咋回事？
嬰幼兒時期，人體腸道中含有一種能夠分解牛奶中乳糖的酶，以幫助幼兒消化吸收乳製品。
隨着年紀增加，對乳製品需求減少，成年人中乳糖酶的含量減少，於是很多成年人喝牛奶就出現腹瀉、腹痛等癥狀，這就是乳糖不耐受。
這樣的人群可以選擇少量多次攝入牛奶，慢慢重新建立乳糖耐受，或者直接選擇市售的無乳糖牛奶或者酸奶。
然而，還有一類人群在飲用牛奶時，體內的免疫系統會將牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白誤認為是有害入侵者，從而進行對抗，產生「牛奶」過敏反應，癥狀類似於食物過敏。
「牛奶過敏」可以在幾小時或幾天後出現癥狀，如出現皮膚麻疹、濕疹、消化道腹痛腹瀉或呼吸不暢、氣喘等，這類人群則需要完全避免飲用牛奶。
喝牛奶要記住以下幾點：
乳糖不耐受患者不要空腹喝牛奶，以減少乳糖對腸道的刺激，避免產生不適，或者可以逐步建立耐受，牛奶過敏者避免飲用牛奶。
牛奶避免與茶、含草酸高的蔬果同時食用，多吃富含維生素C的食物，適當補充維生素D、多曬太陽可以促進牛奶中鈣的吸收。(科普中國，圖片來源pixabay)
