常聽人說，吃例如雞、鴨肉或魚肉海鮮等白肉，要比吃牛、豬、羊等紅肉來得健康。但一項最新研究顯示，食用紅肉和白肉對人體血液中膽固醇水平的影響並無不同，這個結論完全顛覆過去大家認為白肉優於紅肉的傳統觀念。
美國加州大學三藩市分校（UCSF）的奧克蘭兒童醫院研究中心（CHORI）針對食用紅肉和白肉對人體血液膽固醇水平的影響進行了對比分析的研究，研究結果顯示，食用相同數量的紅肉或白肉所形成的血液膽固醇水平差不多，都要比食用植物蛋白明顯升高。這項研究報告日前已發表於《美國臨床營養學雜誌》上。
根據加拿大統計局資料，血液中膽固醇含量高是導致心臟病的主要原因，約有40％的加拿大成年人面臨這種疾病。
飲食和生活方式的改變對於控制高血脂至關重要，一些健康專家表示，這項研究提醒加拿大人減少吃肉的必要性。
該研究的主要學者R克羅斯博士(Ronald Krauss)說：「我們過去認為白肉比紅肉更能控制血液中的膽固醇，但研究發現並沒有區別。想要降低血液中的膽固醇，應該用植物性蛋白質，例如堅果、豆品來代替肉類。」
加拿大心臟和中風基金會的營養顧問唐柏若(Carol Dombrow)說，植物性蛋白質更優，一直是它們基金會長期支持的概念，不過美國這項研究的樣本只有113人，似乎太少了。
一個代表加拿大養雞農民的團體對該研究結果表達不滿，稱其樣本量小、存在缺陷，令普通消費者感到困惑。緬省雞肉生產商營養師桑德蘭(Gina Sunderland)說：「人們不應該限制攝取瘦肉蛋白質，例如雞胸肉。我認為從小樣本中提出如此廣泛的結果，是危險的科學研究。」
唐柏若認為，民眾要多關注自己血液膽固醇的指標，依照自己身體情況調整飲食，但應遵循加拿大的新飲食指南，吃更多植物性植物性蛋白質。
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