【加拿大都市網】擔心雞蛋膽固醇高，不敢吃雞蛋？這觀念是錯的。營養師沈宛征指出：不少人限制自己一日只吃1顆雞蛋，或根本不吃雞蛋，但這會錯失很多營養素，亦無助平衡體內膽固醇。雞蛋無辜，事實上常吃飽和脂肪高的食物才容易增加中風、患心臟病風險，增加體內壞膽固醇，有3種食物風險較大。
食蛋膽固醇高？ 膽固醇如何製造？
炒蛋、荷包蛋、溏心蛋、滷水蛋，想吃但又怕膽固醇高，「三高」人士要止步？營養師沈宛征在其facebook專頁發文表示，不少人也被「吃蛋會讓膽固醇升高」的迷思綑綁，但到底人體內的膽固醇從何而來？
她解釋指，人體的膽固醇主要由肝臟製造。從飲食中所攝取的膽固醇，並不會直接影響血液的膽固醇含量，飽和脂肪、反式脂肪才是影響心血管健康的關鍵因素。
膽固醇如何製造？肝臟會透過飲食所攝取的飽和脂肪、反式脂肪，用來刺激、生合成膽固醇。
【同場加映】壞膽固醇來源：飽和脂肪食物
破壞心血管元兇 常吃3食物易中風患心臟病
增加膽固醇的元兇並不是雞蛋。營養師沈宛征指，常吃含高飽和脂肪食物，容易令斑塊等脂肪沉積物堆積在動脈內，增加動脈硬化、中風、患心臟病等疾病的風險。
高飽和脂肪食物例子包括：
肉類
酥皮
蛋糕
因此，從飲食中攝取多少膽固醇，並不會直接影響血液的膽固醇含量。她強調，攝取多少飽和脂肪，才是影響血液的膽固醇含量、心血管健康主要因素。
【同場加映】壞膽固醇來源：反式脂肪食物
1日食1隻蛋安全？ 雞蛋比香腸低脂10倍
營養師沈宛征指出，一隻雞蛋膽固醇含量為260mg，所含的飽和脂肪只有1.6g。1條香腸的飽和脂肪為10g，相比之下，雞蛋的飽和脂肪少近10倍。所以，即使一日吃一隻雞蛋，也不必擔心增加患心血管疾病的風險。
健康吃雞蛋2大貼士
雞蛋不但不會令膽固醇上升，而且營養豐富。營養師沈宛征指出，雞蛋可為人體提供所需的蛋白質、維他命A、維他命B12等多種營養成分。不論年齡，也應適時吃蛋補充營養。營養師沈宛征分享吃雞蛋如何吃得更健康。
健康吃雞蛋貼士1
選擇少油的雞蛋菜式，例如：烚蛋、溫泉蛋、蒸蛋、茶葉蛋等。
用油量較少的蛋菜式，才能更有效率地吸收到蛋的營養，避免無形當中攝取過多的油脂。
健康吃雞蛋貼士2
留意食材的配搭：吃雞蛋時，避免配煙肉、火腿、香腸等加工食品或高油量食物。
建議配搭蔬菜一起食用，那就不用擔心攝取過多的飽和脂肪，影響心血管健康。
內容獲「懂吃動沈宛征營養師」授權轉載
延伸閱讀：預防膽固醇過高方法
根據香港衞生署資料，要預防血液中的膽固醇水平過高，以減低患上冠心病和中風的機會，便應養成良好的飲食和生活習慣：
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