【加拿大都市網】一項新研究指出，吃高油炸食物會導致焦慮和憂鬱症，原因為脂質代謝紊亂和神經發炎。研究人員在一篇上周發表於《美國國家科學院院刊》（PNAS）線上版的文章中指出，高油炸食物，尤其是油炸馬鈴薯（如薯條和薯片）與人類焦慮和憂鬱之間有密切關聯，特別是男性與年輕人。
腎臟科醫師王介立在其臉書分享一篇發表於《美國國家科學院院刊》（PNAS）線上版的文章。研究人員發現，高油炸食物，尤其是油炸馬鈴薯，例如薯條、薯片，與人類焦慮和憂鬱間存在密切關聯，尤其是男性和年輕人。
他並表示，動物實驗也證實油炸食物中的丙烯酰胺（Acrylamide）對神經造成影響。丙烯酰胺是一種在油炸、烘焙和烤食物中形成的化學物質，它來自於高溫烹飪過程中天門冬氨酸（Asparagine）與糖類進行梅拉反應所產生。
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國際癌症研究機構（IARC）將丙烯酰胺列為2A類致癌物，即它對動物具有致癌性。此動物研究發現，長期暴露於丙烯酰胺會引起焦慮和憂鬱，原因可能是由於脂質代謝紊亂和神經發炎。丙烯酰胺透過氧化壓力主導的神經發炎，導致大腦脂質代謝紊亂。此外，丙烯酰胺會促使脂質過氧化和氧化壓力，進而導致大腦神經炎症。
王介立表示，對於健康而言，避免油炸食品甚至比減少糖分更為重要；油炸食品幾乎沒有任何好處，建議民眾日常烹調盡量使用低溫烹煮，以維護健康。
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本港食安中心曾針對港人從膳食攝入丙烯酰胺的情況進行研究，結果發現，在膳食中，市民攝取丙烯酰胺的主要來源就是蔬菜及蔬菜製品。
綜合食安中心的研究數據，有9種經高溫烹煮後，釋出較多丙烯酰胺，屬於高風險食物：
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