【星島都市網】一項新的初步研究發現，與每月只吃大約三份紅肉的人相比，每天吃大約1盎司（約28克）加工紅肉的人患痴呆症的風險增加了 14%，這相當於每周吃兩份3盎司（約85克）的紅肉。
然而，如果用每天一份的堅果和豆類代替每天一小份的加工紅肉，患痴呆症的風險就會下降 20%。
熏肉、香腸、熱狗和熟食等加工紅肉通常含有較多的鈉、硝酸鹽和飽和脂肪。研究表明，食用較多這些肉類與結腸癌和其他癌症、2 型糖尿病、心臟病和中風的發病密切相關。
營養學教授沃爾特-威利特博士（Dr. Walter Willett）說：「在降低痴呆症風險方面，我們可以做很多事情，首先是採取眾所周知的降低心血管疾病風險的行動」。
威利特表示，我們還需要更詳細地了解這方面的情況。例如，似乎有些食物可能特別需要包括在內，我們希望了解具體的有效成分，但我們不需要等待所有細節才能採取行動。
沒有參與這項研究的預防和生活方式醫學專家戴維-卡茨博士（Dr. David Katz）說，這項研究是觀察性的，只能說明一種關聯，不一定是因果關係。
卡茨表示，這種關聯很可能是因果關係，因為阿爾茨海默氏症和認知能力下降的主要風險因素是心血管疾病的風險因素，而加工肉類的攝入與心血管疾病密切相關。
卡茨是非營利組織「真正健康倡議」的創始人，該組織是一個致力於循證生活方式醫學的全球專家聯盟。
每多吃一份加工紅肉都會增加風險
這項研究的摘要已於周三在費城舉行的 2024 年阿爾茨海默氏症協會國際會議上公布，目前正在接受審查以便發表。
在三十多年的時間裏，研究人員每隔兩到四年就會從13萬多名參加「護士健康研究」和「免費健康專業人員隨訪研究」的人員那裡收集飲食數據，前者是對女性主要慢性病風險因素進行的最大規模調查之一，後者則是對男性同樣的風險因素進行的調查。
研究人員詢問這些男性和女性多久會吃一份紅肉加工食品，包括兩片培根、一個熱狗、兩小節香腸或波蘭香腸，以及薩拉米香腸、臘腸或其他加工肉類三明治。
研究參與者還被問及他們多長時間吃一次堅果和豆類食品，如1湯匙花生醬；1盎司花生、核桃或其他堅果；一杯8盎司豆奶；半杯四季豆、扁豆、蠶豆、豌豆或利馬豆；或一份典型的3盎司豆腐或大豆蛋白。
阿爾茨海默氏症協會首席科學官瑪麗亞-卡里略（Maria Carrillo）博士說：「這些都是抗炎食品，所以你可以想像，除了減少含有毒素、硝酸鹽和鈉的加工肉類對人體不利之外，它們還有很多好處」。
除了每周食用約兩份加工紅肉會導致 14% 的認知能力下降外，該研究還發現，每增加一份紅肉，患病風險就會增加。
研究顯示，每天每多吃一份，整體認知能力就會多衰老1.61年，言語記憶能力就會多衰老1.69年。
該研究的主要作者、波士頓布里格姆婦女醫院錢寧網絡醫學部助理研究員李雨涵（Yuhan Li）在一封電子郵件中說：「
全球認知提供了認知功能的一個廣泛概述。它有助於捕捉飲食和生活方式因素對認知健康的整體影響」。
「言語記憶是指對口頭信息的記憶。它是預測阿爾茨海默病的一個重要指標，」李說，她在哈佛大學陳忠賢公共衛生學院攻讀研究生期間進行了這項研究。
減少飲食中加工肉類和紅肉的小竅門
僅僅把動物性食品換成植物性食品並不能自動帶來健康的飲食。正如這項研究所示，結果可能取決於您食用的食物種類。
加利福尼亞州斯坦福大學預防研究中心醫學研究教授、營養研究小組主任克里斯托弗-加德納（ Christopher Gardner）說，與其關注特定心臟健康食品的好處和壞處，不如嘗試關注整體飲食模式。他沒有參與這項研究。
加德納表示，如果只是單一的有益心臟健康的營養素，你就可以把這種營養素注入食物中，並聲稱這是健康的食物，但事實並非如此。
加德納說：「如果有一種超級食品，比如奇亞籽，你可以把一種非常不健康的食物撒上奇亞籽，然後說，’啊，我現在受到保護了’。不，它需要成為整體健康食物模式的一部分」。
屢獲好評的飲食方式，如地中海和 DASH（膳食法治療高血壓），與其說是所謂的「飲食」，不如說是一種生活方式。兩者都注重簡單、以植物為基礎的烹飪，每餐的大部分食物都以水果和蔬菜、全穀物、豆類、堅果和種子為主。
紅肉的攝入量有限。而且，這兩種飲食強調吃健康的油性魚類，它們富含對大腦有益的歐米加-3 脂肪酸，以及瘦肉，如家禽和豬裡脊肉。
專家指出，開始少肉飲食的一個簡單方法是每周做一頓以豆類、全穀物和蔬菜為主的飯菜，使用香草和香料來增添美味。當每周一餐輕而易舉時，就增加兩餐，然後再逐漸增加無肉餐。
當你加入肉類時，用小塊雞肉或瘦肉片來調味以蔬菜為主的膳食，如炒菜。
專家說，另一個簡單的步驟是用全穀物代替精製穀物。選擇全麥麵包和麵食，用糙米或野生大米代替白米飯。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
（ref:https://www.cnn.com/2024/07/31/health/red-meat-dementia-study-wellness/index.html）
