洋蔥本身是防癌的食物，但是如果食用不當就會致癌。營養師表示，洋蔥經過油炸、高溫加熱之後，會產生致癌物。
致癌物質丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸與還原糖，經超過攝氏150度的高溫烹調，像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下，經梅納反應所生成，且隨着溫度的升高，丙烯酰胺的含量會越多。丙烯酰胺在1994年被國際癌症研究中心(IARC)列為2A類可能致癌物，2A類致癌物指的是該物質經動物實驗證實具有致癌性。
營養師指出，大蒜、洋蔥屬蔬菜類食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖屬於還原糖的一種。還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖，以及乳糖、麥芽糖和寡糖。大蒜、洋蔥在一般加熱烹調的情況下，並不會產生致癌物丙烯酰胺;但若是經高溫油炸過的蒜酥片、油蔥酥，或是爽脆可口的洋蔥圈，就可能導致梅納反應，產生丙烯酰胺，建議民眾食用時要有所節制。
說起吃洋蔥，營養學家的第一反應就是生吃。不要對「口感」的質疑，其實生吃洋蔥並沒有像人們想像的那麼恐怖。把洋蔥切成片，每天吃飯時，就着飯吃上幾片，這樣就不會辣了。洋蔥營養價值非常高，生吃最不破壞其中的營養成分。就這樣每天堅持下去，保健作用就有了。
生吃的洋蔥最好選紫皮的，裏面含有花青素，這種物質具有抗氧化的功能。而且紫色的洋蔥更辣一些，說明硫化物含量更豐富，既能抗氧化還能降血脂。血壓偏高的人建議最好不要蘸醬，因為醬中的鹽含量很高，會帶來血壓上的隱患。
來源：鳳凰網
