【星島都市網】不少人也愛吃煙三文魚沙拉、壽司，到底煙三文魚是生還是熟？煙燻過就代表熟嗎？香港食物安全中心指出，部分人對此有誤解，有1類煙三文容易受李斯特菌污染，若不慎進食，高危一族恐出現嚴重併發症！
煙三文魚是生還是熟？分為熱燻/冷燻？
食安中心近日再發文提醒大眾，勿以為經過煙燻就代表煮熟！到底煙三文魚是如何製作的？食安中心指出，煙三文魚是一種經過加工的產品，經過鹽漬後，再透過「熱燻」或「冷燻」加工製作而成。
1. 什麼是熱燻三文魚？
- 把三文魚放在約70至80°C下燻熟。
2. 什麼是冷燻三文魚？較多細菌？
- 在不高於33°C的溫度燻制，令三文魚不被燻熟或令蛋白凝固。市面上買到的煙三文魚，大多數也是冷燻。
- 與熱燻三文魚不同，冷燻方法只能減少李斯特菌的數目，但一般不足以把該菌完全殺滅。按此情況來看，冷燻煙三文魚並非徹底煮熟的食物。
- 世界各地曾發生多宗冷燻三文魚因受李斯特菌污染而須回收的事件，亦有間接的流行病證據顯示受污染的煙燻魚類與人類患李斯特菌病有關。
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什麼是李斯特菌？高溫煮食可殺菌嗎？
食安中心指出，生的三文魚也可能帶有小量李斯特菌。李斯特菌是一種致病細菌，普遍存在於環境中，特別是泥土、植物、動物飼料和人類及動物糞便。這種細菌能在低至０°C的溫度下生存及繁殖，不過，李斯特菌可在正常烹煮溫度下被輕易殺死。
進食受感染煙三文魚有何影響？嚴重恐致流產喪命？
食安中心指，一般而言，食物含小量李斯特菌（例如每克食物含少於100個菌落形成單位）對消費者的健康影響極微。但如細菌數量增加，消費者可能有染上李斯特菌病的風險。
大部分身體健康的人在感染李斯特菌後不會出現病徵或只出現輕微病徵，但如受感染的是長者、幼兒和免疫力較低等高危人士，則可能出現嚴重的併發症如敗血症及腦膜炎，甚至死亡。孕婦染上李斯特菌病更可導致流產、胎死腹中、早產或新生嬰兒受感染。
購買/進食煙三文魚 留意3大事項
食安中心指，在製作冷燻三文魚的過程中，最重要的是預防李斯特菌污染及控制其生長。選購及進食前須留意以下事項，以減低受感染的風險：
- 高危人士（包括孕婦、長者、小朋友及免疫力較弱的人士），應避免進食保質期較長的冷凍即食食物，包括冷燻三文魚、其他冷燻海產、軟芝士、切片凍肉等。
- 嚴格遵從標籤上的指示存放煙三文魚。
- 切勿進食已過了「此日期或之前食用」日期的煙三文魚。
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