營養師：秋冬宜增免疫力 多吃蔬果防流感

本報記者

傳統上華人在秋冬季節會講究進補，註冊營養師梁繞琦指出，民眾應該更着重吸取蔬果的維生素（維他命）A、C和D、鋅、益生菌以及纖維，加強免疫系統，以預防流行性感冒和其他疾病。

她說，人體需要蛋白質加強免疫系統，雞、豆類、蛋和豆腐有相當豐富的蛋白質。日常煮飯時可以滲入一半的豆或阿拉伯糙米(Freekeh)，既有豐富蛋白質，也有相當的纖維。乳酪所含的益生菌（Probiotics）並不足夠，現時追求健康的人大多數會飲克菲爾菌（Kefir）。要增強抵抗力除了維生素C之外，含有多種抗氧化物的維生素A也很重要。華裔喜愛的蜜瓜、芒果、木瓜、胡蘿蔔和南瓜等橙色和紅色的蔬果，都含有很多維生素A。

每餐的蔬菜與飯的比例應該是二比一，蔬菜是以煮熟的份量計算，如果是沙律，份量要倍增。急凍水果和蔬菜的營養價值與新鮮蔬果完全沒有分別，由於急凍蔬果都是在最成熟時採摘加工，味道有時更勝新鮮的蔬果，而且沒有季節性限制。她說，每餐所需的蛋白質為100克，相當於一副撲克牌的體積。魚類除了豐富的蛋白質，也是重要的Omega 3來源，但並不是每一種魚都含Omega 3。聖誕和新年的親友聚會和餐飲應酬會增加不少。她說，不論是節日或平日的自助餐，避免食過量的一個最簡單方法是，每一碟食物的蔬菜份量佔一半，蛋白質和碳水化合物各佔四分之一。