「食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康」，這是現在不少人的想法。當人們在超市選購食品時，「不添加」「零添加」往往成為選擇標準。不過，近期國家市場監督管理總局發佈《食品標識監督管理辦法（徵求意見稿）》（以下簡稱《辦法》），向社會公開徵集意見。《辦法》明確規定，食品中不能使用「不添加」「零添加」等標識。這是為什麼呢？
「食品添加劑是調味、保質的需要，現代食品生產加工離不開食品添加劑，真正『零添加』的食品幾乎不存在，所謂『零添加』只是商家宣傳的伎倆。」天津科技大學食品工程與生物技術學院副教授王浩表示。
因此，一旦不得標註「零添加」等規定正式通過，將有利於規範食品標識標註，大大限制部分商家用「零添加」忽悠消費者的操作；有利於加強食品標識監督管理，保障消費者的知情權、選擇權；有利於引導消費者正確認識食品添加劑，保護消費者和食品生產經營者合法權益。
現代食品生產加工離不開添加劑
隨着生活水平的提高，消費者對吃的標準也越來越高，很多人一看到食品說明書上一串串不認識的化學名詞就心慌，擔心食品中添加劑的不規範使用會帶來安全問題，甚至到了談「添加」色變的地步。而一旦出現食品安全問題，添加劑往往就成了「背鍋俠」。
「食品添加劑是食品工業中研發最活躍、發展和提高最快的部分之一。它是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。」王浩表示，「食品添加劑大大促進了食品工業的發展，只有使用食品添加劑才能延長食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營養的食品，滿足人們不同的需求。食品添加劑是現代食品工業發展的產物，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。因此食品添加劑也被譽為現代食品工業的靈魂。」
「進入食品工業化後，經過企業加工的預包裝食品，想找到不含食品添加劑的食品還是挺難的。」王浩說，有些人覺得自己在家炒菜做飯是不是就能遠離添加劑了，其實炒菜做飯使用的各種調料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什麼如今食用油放久了也沒有「哈喇味」，食鹽在夏天也不容易結塊的原因。
「還有人購買食品的時候會比較配料表，覺得食品添加劑種類少的食品比添加劑多的食品更健康。」對此王浩強調，「只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少並不影響食品的質量和安全。」
寫了「零添加」也不一定沒有添加劑
「如果是未添加不合法的添加劑，那就像鹹鴨蛋包裝上寫着『未添加蘇丹紅』一樣，它本就不應該出現在產品里，更不應該出現在包裝上，因為產品里不含非法添加劑是廠家的責任與義務。」王浩分析，而如果「零添加」指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了，國家本來規定可以添加的添加劑，產品上卻大寫加粗標明未添加，就會對消費者造成誤解，認為這些添加劑有害。
「此外，還有部分商家標識並不會說是未添加什麼具體物質，只是籠統地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。」王浩說，比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，因為它們沒有讓腐敗微生物「生兒育女」的環境，像蜂蜜（高糖）、即食麵餅（乾燥）、腌漬食品（高鹽）等。雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑，但是會含有其他食品添加劑，這都會對消費者造成誤導。
王浩指出，真正的問題是，有的食品包裝遮遮掩掩，儘管醒目標註了「零添加」「不添加」，而實質上卻添加了。也就是說，所謂「零添加」「不添加」成為商家宣傳的伎倆，不僅損害消費者知情權，而且擾亂食品市場競爭秩序。因此禁止食品生產經營企業在食品外包裝標註「不添加」「零添加」，不僅有助於規範和約束企業的生產和經營行為，還能充分保障消費者的知情權。
「零添加」不意味着更健康、更安全
「其實即便真的『零添加』，也不等於一定安全、健康、營養。」王浩解釋，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質，延長食品保鮮期和儲存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產品質量安全，否則更容易腐敗變質。因此在適合的範圍添加防腐劑，其實是對消費者食品安全的保障。
「有時候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品製作過程中有害物的產出。」王浩舉例說，在腌制食物時，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量。
「還比如很多人愛吃的風乾腌制肉類、發酵類食物、豆製品，在製作過程中，易產生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經麻痹，進而引起呼吸衰竭，造成死亡。」王浩表示，而這類食品在食品工業化生產中，有專業技術人員負責控制添加劑的用法和用量，生產也有標準流程，以減少有害物質的產生。在生產過程中和進入市場前，還要根據國家標準，對產品進行質量檢測。
「規範使用食品添加劑，本來就有保障安全的作用，『零添加』並不會在安全性上有更多優勢。」王浩說。(科普中國，圖片來源pixabay)
