【星島都市網】】「Yan can cook, so can you.」無論是居住北美多年的華僑，還是亞洲的讀者，相信對華裔廚師甄文達的名句都不會陌生。憑首個北美華人烹飪節目《甄能煮》（又名：《食得是福》），甄文達在世界各地一炮而紅，成為享譽中外的國際中菜名廚。去年更榮獲有「飲食界奧斯卡」之稱的詹姆斯比爾德終身成就獎，帶領中菜走向世界。現年74歲的他早前返回加拿大出席活動，接受《星島網》訪問時大談對加拿大疫情後餐飲業的心得。
記者：鄭樂煒
攝影：鄭樂煒、部分圖片由受訪者提供
74歲的甄文達早前返回加拿大出席活動，接受本網訪問。
「20秒開雞」深得觀眾心 七旬師傅寶刀鋒利依然
名刀配良庖，歷年與甄師傅的訪問都離不開他的寶刀。甄師傅最為人津津樂道的是曾經創下20秒開雞紀錄。年輕時的他刀法瀟洒，在熒幕上手起刀落幾刀便破開一隻全雞上碟，更憑著幽默的談吐贏得中外觀眾的歡心。如今甄師傅年過七旬，不知寶刀是否鋒利如舊，依然能20秒開雞？
「其實無必要開咁快」，甄師傅聞言大笑，笑言即使是專業廚師，也沒有必要在20秒內開雞。多年來經常有人邀請他開雞示範，只因他的節目實在太深入民心。這個年過七旬的廚師身形瘦削、談吐風趣，是全球第一個華人烹飪節目的始祖。甄師傅自謙比他功力深厚的人多如繁星，自己只是恰好捉緊機會。
當時甄文達到訪卡加利朋友的餐館，機緣巧合下認識了附近電視台的工作人員。某天電視台的人急匆匆找上他，表示主持烹飪節目的師傅臨時無法抽身，希望甄能頂替一集。他憶述當年全北美只有兩個烹飪節目，而且全部都是外國菜。
甄文達自謙從未受過專業傳媒訓練，但他曾在大學教烹飪並不怯場，藝高人膽大的他抱着好玩的心態上鏡一試。一試成熟客，電視台見觀眾反應熱烈如獲至寶。這檔節目連拍數十年，成為最長青的亞洲人節目，深受中外觀眾歡迎。言至此處甄師傅十分自豪，「家印度、越南邊，仲等緊我返去拍嘢㗎！」
建立全球最大亞洲美食圖書館
「Yan can cook, so can you. If Yan cannot, don』t even try.」身為國際名廚的甄師傅在訪問中也不忘幽自己一默。而最困擾他的並不是廚藝，是如何管理手下和應付環境挑戰。
這次回到加拿大他受到大豐集團的邀請，為大豐集團即將推出的滷水品牌造勢。疫情過後餐飲市場萎縮，即使是高級的餐飲市場亦受經濟寒冬影響，生意大受打擊被逼轉型。許多餐飲業人員在疫情期間轉行，餐廳也索性關門大吉。他希望透過自身影響力協助餐館渡過難關之餘，亦能培養更多的餐飲業人才。
甄文達的人生哲學就是互相提攜，自己做到的事希望別人也能做到。正如他的名句「Yan can cook, so can you」，正是希望用輕鬆易明的烹飪教學，讓中外家庭觀眾也能感受到烹飪的樂趣。
正如他把數十年的節目、共4000本書放在加州大學圖書館中，希望成為全世界最大的亞洲美食節目圖書館。而且他將這些資料全部數碼化，希望令全世界的有志之士都可以學習。
嘆廚房青黃不接 華人社會偏見阻年輕人入行
如今加拿大經濟放緩，失業率節節攀升，廚房內卻經常面臨人手短缺的情況。許多新移民特別是年輕人陷入了「搵工難」的情況，對此甄師傅也有自己的睇法。
甄師傅認為現在的人學歷普遍較高，會希望選擇寫字樓工作較舒服體面。甄師傅表示，華人社會始終對廚師有偏見，「覺得廚房佬咋嘛」。而白領工作競爭激烈，要找到適合的工作多少也需要運氣。但甄認為行行出狀元，許多有名的中餐廚師也是從底層一步步走上現在的位置。更透露如今在加拿大，要聘請一名有經驗的廚師「有錢都未必搵到」。
他慨嘆在加拿大人眼中職業無分貴賤，一名有成就的廚師無論是影響力和收入都不輸給大學教授，「都唔知幾受人尊敬」。但華人社會的偏見令越來越少年輕人入行，令他感到十分可惜。甄開辦了三間廚藝學校培育廚師，更開辦廚藝中心讓小城市的廚師進修，希望改善廚房青黃不接的問題。
他憶述做師傅的年代也十分煩悶，每日對着廚房的牆滿身汗水。「做啲咩都需要passion（熱情）」，甄師傅道出了幾十年來在江湖打滾的心得，「你揀邊行都好，無passion行唔得長遠。」
他今次回到加拿大除了掃墓探親外，也應邀出席多場活動與加拿大的名廚們見面。他也收到萬錦「Taste of Asia」和市長新年團拜的邀請，預計將會在明年重回加拿大。如果想一睹甄師傅風采的市民，可以期待他明年的活動。
記者：鄭樂煒
攝影：鄭樂煒、部分圖片由受訪者提供
