豬肉的香吸入糯米中，口感軟滑不油膩。網上圖片
廣東人喜愛吃乳豬，清明祭祖、婚宴嫁娶都可以見到牠，最常見的吃法就是燒制後斬件蘸白糖或者乳豬醬食用。實際上吃法遠不止於此，皮脆軟滑的乳豬釀糯米、乳豬肉夾饃、油封乳豬等新菜式賦予乳豬新的味感。
製作第一道乳豬釀糯米時，乳豬最講究皮脆，而糯米則要求口感軟滑。通常會提前浸泡糯米，炒的過程中邊調味邊散水，嚴格控制糯米飯的軟硬度，使糯米充分吸收醬料的味道，香糯可口。
烤制前對乳豬的醃制處理尤為關鍵，廚師用十幾種名貴中藥材、香料自製汁醬，均勻塗抹於乳豬的內腔醃制一段時間，外皮用調製好的專用皮水掃面，皮水中醋與酒的比例決定乳豬的整體品質。
乳豬烘焙後釀入招牌生炒糯米，縫起豬腔二次烘焙，此過程乳豬與糯米同時受熱相互融合，豬肉鎖緊糯米、吸入米香的同時，糯米充分吸收豬肉的香甜味，此外，把乳豬的油脂逼出，糯米吸收後更加軟滑。
西安肉夾饃和廣東乳豬結合產生奇妙的火花，廚師選用油脂豐富卻不肥膩的黑毛豬來製作這道奇妙的菜式。乳豬燒制前，事先用水啤松肉，大約啤水4個小時，等肉鬆了，燒起來才足夠松化。用150℃的溫度，明爐燒至乳豬皮邊略顯焦。上皮之後吊干吹10個鐘頭左右。最後拌碟里搭配幾片饃，食客就可像吃肉夾饃一般夾着吃。
西式和粵式相結合創新手法烹制的一道金黃油封脆皮乳豬讓人大開眼界。首先以香草和食用油封住乳豬，用170℃左右的溫度焗約兩三小時。通過西式的油封熱焗，可以讓肉質有一種要化的感覺。經過一番繁複的「熟化」後，再放入烤爐高溫烤制直至外皮金黃。
通常一隻乳豬僅開成四件，外皮香脆化渣，別有一種跳跳糖在舌尖齒縫遊離的快感，而且輕輕咀嚼細渣還略帶曼妙輕微的脆響聲，刺激得人瞬間玩味無窮。皮下肉質尤為香軟飽潤、入口即化。
吃法同樣中西結合，覺得膩的食客可酌加檸檬汁，用西餐刀切開檸檬，讓汁水順着刀尖滴落而下。
