■ 土家合渣營養價值高，味道爽口。網上圖片
本報訊 合渣是中國土家族人的家常菜湯。它是黃豆磨成豆漿後，不過濾豆渣，加入切絲的青菜調煮而成的菜湯，因為和豆渣合在一起調煮，故得名為「和渣」或「合渣」，是一種製作方便，而又營養天然的健康飲食。
合渣的黃豆富含蛋白質、青菜富含維他命，營養價值很高，味道爽口，又帶濃濃的豆香，土家人食用口
感粗糙的主糧「包穀」時，搭配湯湯水水的合渣就極易下喉。在夏秋季，喝一碗合渣，非常消暑解渴，更可放置幾天變酸，稱為「酸合渣」，喝上—口，酸酸的口感更佳。
合渣的食用方法可以非常原汁原味，不加任何調料，稱為「淡合渣」。過年時，土家人的餐桌上，擺滿了雞鴨魚肉的美味佳肴，在餐桌外，還有一盆合渣，當吃罷大魚大肉，喝上一碗清淡的合渣，即刻就可以消油解膩。
在寒冬，合渣可加入豬油、鹽、土辣椒、大蒜等調料，架在火上煮開，可邊吃邊煮， 更是別有一番風
味。更多調料的「張關合渣」，是將煮好的合渣點鹵變得稍干，加入鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成「鮮肉合渣」、「仔雞合渣」、「雞蛋合渣」等。
如果食材放得更多一點，那就是「合渣火鍋」，主要因為它盛行於湖北省恩施市宣恩縣的小集鎮「張關」而得名的。
土家人稱製作合渣為「推合渣」，因為傳統的合渣，是一圈圈「推」着石磨，把泡脹的黃豆磨成豆漿，含渣加水後放進鍋攪拌煮開，再放進切好的菜絲煮開，一鍋乳白帶綠的合渣就製成。而「推合渣」比起「打豆腐」來，因不需濾渣、點鹵和定型的過程，比較簡單容易。
現今有了果汁機或豆漿機，無需再辛苦推石磨了，可輕鬆地把黃豆磨成豆漿和豆渣，加水後攪拌煮開，再
加入青菜絲煮開，就可以很方便地食用。
歷史上，合渣又名「懶豆渣」，因為在當年那兵荒馬亂的時候，糧食非常缺少，很多人都吃不飽肚子。而合渣的出現，真是救了不少人的性命，更曾經一度流傳「辣椒當鹽，合渣過年」的民諺。現在，人們的生活水平提高了，合渣已經不是救命用的主食了。但是很多人還是忘不了吃合渣的日子，於是，很多餐館都把它當成一道特色菜，讓大家品嘗。
