■鄭佩芝
本報記者
安省註冊營養師鄭佩芝在接受本報訪問時也更進一步對食品中反式脂肪的風險及如何避免其攝入加以解釋。
她表示，不完全氫化油是人造反式脂肪的主要來源。在工業加工過程中是通過一個氫化的過程，將液態的植物油轉化成固態的油脂。無論是不完全氫化還是完全氫化，這一過程都會增加油脂的有害成份。這也是提倡少吃油炸食物的原因，因為對油脂的長時間高溫加熱也起到一個氫化的作用。
鄭佩芝還表示，在食品加工業中之所以使用不完全氫化油，是因為它有幾個優點：首先，可以延長食物的保存時間；其次，雖然其外表與天然奶油相似，但在做糕點類時加入氫化油後往往味道更香，口感也更酥脆，而且其成本低於天然奶油，這幾個特點使得其在市場上一度被廣泛應用。而當你在加工食品的營養成份標籤上看到不完全氫化油時，就意味着它含有反式脂肪。
替代品健康風險待檢驗
西點中使用反式脂肪的情況更多，如人造奶油、人造黃油、起酥（shortening）、餅乾和甜甜圈等。但消費者值得注意的是，在一些標記為「無反式脂肪」的食物中，也不一定不含反式脂肪。因為按照規定，只要食品中每份的反式脂肪含量少於0.2克，及反式脂肪和飽和脂肪的組合不超過2克就可標註為「無反式脂肪」。
至於，禁止反式脂肪後，生產商所使用的其他替代品是否會對健康造成新的威脅的問題，她表示，這尚需要時間的檢驗。可能需要10年、20年才能判定一種成份對健康的危害。
