星島日報訊
中國有句諺語 「八月的梨棗，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈」。又到了一年大街小巷板栗飄香時節，剛出鍋的栗子香味飄在街上吸引着往來的路人，炒好的栗子會在殼上露出一個可愛的小口，微笑着面對它的客人。
板栗又叫栗子或毛栗，香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是乾果之中的佼佼者，素有 「乾果之王」 的美譽，在國外它還被稱為「人蔘果」。如何挑選好的板栗？首先看表面顏色，栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。再用手捏一捏栗子，如果栗殼非常堅硬，表示果實比較豐滿。如顆粒較軟，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。把栗子在耳邊搖一搖，如果不能聽到聲音的話，說明果實是新鮮的，如果能聽到聲音說明果實是干硬的，時間比較久了，大家就不要買了。
大家買栗子時也可以實際品嘗一下，好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃；反之，堅硬無味、口感差。
用栗子烹調菜式，首先要把生栗子去皮。可以用刀從栗子中間切個小口子，把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘後撈出，趁熱就可以去掉栗子的殼和皮。用電鍋也可去殼，將栗子切個口子，放在電飯煲中，無需放水，按下煮飯鍵，15分鐘後將栗子取出來即可剝殼和皮。
最快的剝殼方法是用微波爐，用刀將栗子切一個小口，放在微波爐中高溫加熱30秒，裏面一層衣和肉即會自動脫離。
栗子營養豐富，做法也是豐富多樣，無論是炒還是煲湯，皆能品嘗到其香甜綿軟的好滋味！栗子紅燒肉是一道傳統名菜，屬於京菜系，色香味俱全，此菜五花肉以肥瘦相間為佳。
炮製栗子紅燒肉，需要五花肉400克、栗子250克、薑片15克、蒜5瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升。五花肉和冷水一起放進煮鍋里焯水，沖洗掉油脂，再把五花肉切塊。
炒鍋放入1湯匙植物油，加入冰糖，用小火熔化。加入五花肉塊，將肉塊裹上琥珀色冰糖，加入生抽、老抽和料酒炒勻，再放入姜和蒜炒出香味。
加入沒過五花肉的開水，大火燒開後轉小火燜60分鐘。五花肉燜煮期間，當湯汁剩下三分之一時加入栗子，拌勻後繼續燜，當湯汁所剩無幾時盛起，撒上蔥粒即可。
香菇板栗燒雞 老人孩子都愛吃
秋天的板栗最好吃了，飽滿甜糯，而這道香菇板栗燒雞美味可口，栗子入味，雞肉滑嫩，湯汁粘稠，老人孩子都愛吃。天氣逐漸變冷，吃上熱乎乎的香菇板栗燒雞，也是一種享受。
香菇板栗燒雞食材，需要雞、板栗、干香菇、蒜、蔥、姜、老抽、蚝油、料酒、食鹽、白糖、食用油等食材。干香菇洗凈後用水泡發，泡香菇的水不要倒掉，留着備用。把雞洗凈後切成小塊，香蔥切成末，姜切片，蒜拍碎之後切碎備用，板栗去皮。
鍋里放油燒至七成熱，放入姜蒜爆香，之後放入雞塊炒至變色，之後放入料酒、老抽、蚝油、鹽、白糖翻炒均勻。炒出香味之後，再放入香菇翻炒均勻。把香菇的香氣炒出來之後，放入板栗，加水，這時候的水可以直接用剛才泡過香菇的水，這樣的味道更香。加入的水量差不多和鍋里的食材持平就好，大火燒開後，中火煮30分鐘後，調大火開始收汁，最後雞肉熟了，板栗軟了，差不多就可以出鍋了。出鍋盛碗之後撒上香蔥即可。
栗子所含的維他命C比公認含維他命C豐富的蕃茄還要多，更是蘋果的十多倍。是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，與棗、柿子並稱為「鐵杆莊稼」、「木本糧食」。栗子性溫，味甘平，入脾、胃、腎經。中醫認為栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。但嬰幼兒、脾胃虛寒、消化不良者忌食，其含糖量高，糖尿病人忌食。
烤板栗
材料：沙拉油15毫升、水10克、板栗500克、細砂糖25克；
製作方法：
1、將板栗洗凈晾乾，用刀在每個板栗上面豎切一刀（將表皮切穿）；
2、將切好的栗子放入碗里，倒入沙拉油拌勻；
3、烤盤鋪上錫紙，把栗子平鋪進烤盤，放進預熱好200度的烤箱，烤18分鐘；
4、白糖倒入水裡融化做成糖水，烤到18分鐘取出刷糖水。刷好糖水以後，繼續放進烤箱，烤5分鐘即可
百合栗子糖水
材料：板栗400克、干百合40克、桂圓肉40克、黃冰糖適量；
製作方法：
1、干百合用清水浸泡半個小時；
2、板栗用刀在錶殼劃一刀，放入滾水中浸泡約5分鐘，趁熱撈出剝去外殼；
3、將浸泡好的百合洗凈放鍋中，再放入板栗和桂圓肉，大火煮開後轉中小火慢煮20分鐘；
4、加入黃冰糖再煮5分鐘後關火，不開蓋再燜會兒即可。
