本報訊 干炸響鈴色澤黃亮，鮮香味美，是36種杭州名菜之一。這道菜是由豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成。
有人說，響鈴之名，緣於食時脆如響鈴之故。此說貌似有據，實則過於誇張。這道菜的另一個掌故是：據
說從前有個豪傑進了一家小飯店，點名要吃那道豆腐皮包肉的菜。不巧豆腐皮剛用完。聽店主說豆腐皮在離此地很遠的泗鄉定做，他便跨上自己的黃驃馬揮鞭而去。
誰知只過了不一會兒，店主就聽一陣馬鈴兒叮噹響，循聲望去，那豪傑已出現在小飯店門口，手中還托着
一包從泗鄉買來的豆腐皮。廚師甚為感動，立即動手，不惜用上好的豬裡脊肉，再用優質的豆腐皮包裹，還特意把菜形做成馬鈴狀，入油鍋烹炸，供客人下酒，以此來紀念這位知己愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人稱此菜為「炸響鈴」。
製作這道菜，就要特別提到了食材的獨特性——杭州泗鄉生產的豆腐皮，無此不成菜。所以，干炸響鈴成
為1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
干炸響鈴的製作過程是：把新鮮裡脊肉斬成細茸，加入雞蛋、味精、食鹽、紹酒等，拌勻；把優質豆腐皮
鋪開，去除四周的硬邊；將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮上，壓實，捲成筒形(卷合處蘸清水，使之粘住)；切成3厘米長的小段待用。開中火，將油燒至五成熱；放入豆腐皮卷，再旺火炸2分鐘；見黃亮鬆脆時，用漏勺撈起，瀝干油，裝入盆內；跟帶一碟甜麵醬、蔥白段和椒鹽迅速上桌，蘸着佐料吃。
干炸響鈴顯然是一味江南菜。殊不知北方也有。美食家唐魯孫先生說，清宮壽膳房有一道菜，就叫「炸響
鈴」- 把驢皮單獨起下來，回鍋炸脆，蘸着花椒鹽吃，是一樣下酒的美餚。
南北「炸響鈴」各有所本，不可附會。材料雖不同，外形倒是蠻像的。不過，北方的「響鈴」因為是用驢皮或豬皮炸的，吃起來比杭州的「響鈴」要響得多，那是確鑿無疑的。
