■ 上海熏魚色香味俱全，外脆里嫩、口感鮮甜。網上圖片
上海熏魚是一道色香味俱全的特色傳統菜，此菜外脆里嫩，口感鮮甜，是江南人家過年必備的熟菜。雖名帶熏字，其實並不是薰制的，而是先用蔥薑黃酒腌制去腥後再油炸最後浸入滷汁入味。
材料：青魚1000克、料油350毫升、蚝油1湯匙、鮮紅燒醬油3湯匙、黃酒1湯匙、生薑、小蔥、冰糖15克、八角少許。
製作方法：
- 青魚洗凈，切成約1.5厘米厚的片，備好黃酒，小蔥段和薑絲。
2. 把調料全部和魚塊混合均勻後腌制20分鐘後撈起。
3. 腌制魚的同時，鍋內加入1000毫升的清水，倒入紅燒醬油和原汁醬油、蚝油、冰糖、八角。
4. 大火燒開後轉中火燒至冰糖溶化後熄火備用。
5. 鍋內倒入油，油溫7分熱把魚塊分次入鍋炸。
6. 炸至表面微黃撈起至全部炸好，等油溫升至十分熱的時候再一次入鍋。
7. 炸至魚塊表面金黃撈起，立即泡入滷汁里等15分鐘後撈起。
