■ 沙蟹咸香，再配上豆角的清甜，這道菜成為北海的特色美食。網上圖片
本報訊 廣西北海靠海， 海鮮眾多，生蚝、花蛤、沙蟲、螃蟹、各種魚，應有盡有。但最常出現在北海本地人餐桌上的卻還是這一道名聞遐邇的沙蟹汁燜豆角，豆角的清甜，沙蟹咸香，令人慾罷不能。北海人常說：「每日一碟沙蟹汁燜豆角，不辭長作北海人。 」做這道菜的重點在於沙蟹汁，到海灘上抓來鮮活的沙蟹，死的沙蟹可能會滋生細菌，不能食用。把沙蟹養在裝有乾淨海水的桶里，讓沙蟹吐盡沙塵。這個過程要注意多換水，最大程度地清潔沙蟹。
然後把沙蟹肚子上的臍蓋去掉，帶出沙蟹的肚腸一起丟掉，再重新清洗。清洗乾淨的沙蟹放到乾燥的瓦罐，每公斤沙蟹加二兩食鹽，用乾淨的搟麵杖把沙蟹儘可能地搗碎。最後在瓦罐里放入適量的蒜片和薑片，再把做成的沙蟹汁裝入小玻璃瓶，放到太陽底下曬上幾個小時，即可食用。如能再曬上十天半個月，就變成了人間至味。
成品沙蟹汁咸、香、鮮，是北海人眼中的萬能蘸料。它可以用來就着白粥吃，可以用來蘸雞肉，甚至有人
用來蘸楊梅、李子、桔子等酸果，但最為有名的吃法當是沙蟹汁燜豆角。
沙蟹汁燜豆角，顧名思義，主料當然是沙蟹汁和豆角，配料僅有蒜米，是北海本地極為家常的菜。蒜米切片或做成蒜蓉，清洗乾淨豆角，準備工作就已經完成了。熱鍋下油，爆香蒜米，放入豆角炒熟，加入適量沙蟹汁（喜歡辣的也可加入紅辣椒），燜上兩分鐘即可出鍋。沙蟹汁燜豆角可算是快手菜，整道菜從準備到上桌，不超過十分鐘。
翠綠的豆角，灰黑色的汁液，還隱隱能看到零星的沙蟹的小鉗子。外地人眼中的「黑暗料理」，卻是北海本地人的最愛。吃上一口，豆角的清甜，沙蟹的腥鮮，濃濃的咸香，一下子充溢着口腔，讓你欲罷不能。偶爾還能吃到沙蟹的小鉗子、小腿，嘴裏就會響起「嚓嚓」的聲音，很有一種原生態的感覺。
