■ 麵筋塞肉鮮香美味，肉團緊實。網上圖片
星島日報訊
麵筋塞肉是無錫的一種特色美食，也是無錫三大特產之一，據說距今已經有200年的歷史了。油麵筋吸收了肉汁的鮮味，一口咬下去柔軟多汁，鮮香美味，味道特別濃郁。
麵筋塞肉在口味方面屬於典型的南甜風味， 濃油赤醬的咸香，略偏甜的口感極其奇妙，麵筋表皮潤滑，肉餡的鮮香適口令人回味無窮。用它做配料可做出多種美味， 常常用於佐飯、做菜、燒湯，成菜紅潤油亮，經久耐煮不破不碎。無錫民間在過年的家宴上都少不了，寓意着團團圓圓，在家常菜中也是強勁的米飯殺手。
製作這道菜時，首先將油麵筋用筷子戳個洞，用小指頭伸進去盡量把麵筋裏面的經絡戳碎；肉末用生抽、料酒、白糖少許，和竹筍末蔥薑末調味混勻，加少量水攪上勁。
然後用筷子把肉末盡量多地塞進油麵筋里，如果油麵筋沒有塞滿，燒好後會塌陷癟下去，看相不好，不過也不要太多；塞好肉末的油麵筋，在放少許油燒熱的鍋里，中火稍微煎兩三分鐘，一來把肉末出的湯很快封鎖在麵筋裏面， 二來縮短後續燒制時間，因為燒的時間過長麵筋表面會融掉，口感和觀感都受影響。
煎好油麵筋後，加入適量生抽， 老抽和糖， 還有適量水調味，大火燒開，時不時翻動一下讓使之入味，蓋上鍋蓋燜熟油麵筋裏面的肉末，下小白菜菜心或絲瓜塊一起燜熟起鍋。
