■ 糍粑魚這道菜肉質厚實，外酥里嫩。網上圖片
本報訊 糍粑魚是具有濃厚的湖北鄉土氣息的傳統名菜，它是以魚肉為主料，經過腌漬、晾乾後煎燒而成
的。在鄂東南地區人們食用「糍粑魚」已是一種嗜好。
肉質厚實 腌漬入味
這道魚烹制的過程因為跟煎糍粑神似，所以得名糍粑魚。與傳統的紅燒魚不同的是，魚塊肉質厚實，外酥
里嫩。糍粑魚沒有草魚的土腥味，反倒是魚肉里的味料十足。剛剛出鍋的「糍粑魚」香氣撲鼻，但口味偏咸，如果辣椒放得多還會比較辣，十分下飯。
腌制一次糍粑魚，需在一星期左右，真是應了那句話——心急吃不了熱豆腐。所以，心太急，也是吃不了
最有味的糍粑魚的。炕(武漢方言「煎」的意思)好的魚塊，在最後燴燜的時候，用湖北佬米酒代替水或高湯，燒出來的糍粑魚，酒滲魚香，吃到嘴裏微甜不淡，香氣濃郁，別有風味。
烹調糍粑魚通常會選擇一大條草魚，五六斤重左右，加入調料後，分成多份密封冷凍腌制。每次食用時，
取出單獨一份，其他的可以冷凍保存長時間。如果家裡臨時有客人來，也不用手腳錯亂，因為冰箱里還有一份花了心思和時間醞釀的舌尖美味。
糍粑魚的腌制，一定要用密封的容器，並在冷凍室里，放上一周以上。時間太短，腌制不足夠入味，這道魚就少了些許色彩。這是一道考驗耐心和定力的菜肴。
每次在食用魚肉之前，從冰箱里提前拿出，在室溫下正常解凍風乾。不是用微波爐解凍，也不是用涼水浸
泡解凍，任何添加了輔助方式的解凍行為，都會影響到肉質口感，以及腌料的原汁原味。
此外，需要注意的是糍粑魚晾的時候不要晾得太干(5、6月份的天氣大約晾個小半天就可以了，風乾的時間太久，水分蒸發得太干， 成品糍粑魚魚肉太緊太硬也不太好吃) ，炕的時候也不要炕得太焦，太乾的糍粑魚口感很糙。
