■ 鐵罐酒蒸原只毛蟹: 這道菜主要是吃鮮味,滿足愛吃啖啖肉的食客。
文:李泳烔 圖:Gary Tsai
「我是北海道人,家族的叔叔是做蟹生意,因此我對蟹的認識非常深厚。」飲食達人彬內馨(Kei San)用半咸半淡的廣東話道。這次Kei San替日式螃蟹專門店「蟹慶」做監製,「雖則香港師傅經驗也很多,但我希望加入更多北海道地道元素,創造一個獨特的蟹專門店。」餐廳位於地庫,一推開門,豪華豐盛的蟹全宴盡在眼前。
辨識日本名蟹
日本三大名蟹分別是松葉蟹、皇帝蟹和毛蟹,當中皇帝蟹又分為鱈場蟹、油蟹、花咲蟹等多種,但統稱作皇帝蟹。鱈場蟹亦稱為長腳蟹,與油蟹外形相似,但價格較高,有些無良商人將油蟹扮作鱈場蟹,中央脹大的位置有六粒凸出的棘刺就是鱈場蟹,而油蟹蟹背只有四粒凸出的棘刺。至於急凍蟹腳,鱈場蟹腳的腳尖底部應是紅色,而腳尖底部為白色的是油蟹。
飲食達人監製
餐廳掛上自己監製的名字,Kei San自然不容有失,因此他幾乎每天都會落鋪監場。 「我們暫時推出三款套餐,以及一些單點,與日本蟹專門店不同,我加入了一些北海道家常料理或漁民料理。」好像甲羅溫清酒,其實就是將清酒倒進蟹殼,拌入一小匙蟹膏,在爐中一同煮熱,讓食客能在辛甜的酒香中,同時嘗到蟹的咸鮮味。
套餐每位由$688至$1,088(港幣)不等,價錢便宜一點的「彩」,吃的是較小巧的松葉蟹,高級點的「極」則吃鱈場蟹,但值得一贊是三款套餐的設計,不僅只有蟹的品種,款式變化亦多,好像「彩」就有蟹肉海幸丼,中價的「雅」變成松葉蟹蟹鍋和雜炊粥,假如你愛吃飯,或許「彩」會更適合你。
吸睛生炸蟹仔
綜觀整個餐牌,蟹全宴偏向傳統,而單點菜式就加入較多Kei San的風格。 「我小時候在海邊生活,漁民都習慣以最簡單、快捷方法烹調,因此我就想到這道料理。」Kei San將全只活生生的毛蟹放進鐵罐,加酒蒸煮,絕對新鮮,最後配以自家調配梅酒及蟹醋,鮮甜美味。
餐廳同時推出創新的櫻花木煙熏毛蟹,讓菜式添上更多日式風情,另一道蟹肉沙律亦相當吸睛,原因是大廚將只有手指大的河蟹仔生炸,擺碟別出心裁,河蟹仔猶如在爬行,讓人吃前不禁仔細打量一番。餐廳門前有一個大魚缸,內里全是準備上食台的鮮蟹,餐廳雖然格局不大,但設有貴賓室,不怕被人打擾。
蟹慶
地點:銅鑼灣軒尼詩道525號 澳門逸園中心地庫
查詢:2602 1600