■ 中國北方人喜歡吃新鮮的荷尖，但廣東人喜歡用荷葉入餚，乃取其荷香：荷葉飯、荷葉雞……都是用伸展大開的老葉子。圖為美味荷葉飯。
資料圖片本報訊 土， 不一定就是粗；粗，也不一定會糙；土菜也有精緻的，用精緻的餐具盛載，更是上得大場。懂得吃土菜的才是真正的食家，要趕在中秋前嘗荷尖，誤了檔期錯了季，嘗鮮就得再等三百天。
朋友探親白洋淀，家鄉味道讚不絕口。生在嶺南長在嶺南，涼拌小菜吃不少，嘗鮮的「涼拌荷尖」卻是首回。宋．楊萬里的《小池》：「泉眼無聲惜細流，樹陰照水愛晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭。」
涼拌的荷尖，是荷花蕾還是荷葉芽？荷尖，乃葉芽剛抽出而未展開，是極幼嫩的荷葉。北方人喜歡吃新鮮的葉芽花苞， 而香椿尖、碗豆尖、榆樹尖、南瓜尖、紅苕尖、脆藕尖……一口一個的「尖」其實全都是葉芽，用以涼拌，吃的就是這口嫩爽鮮香。
「涼拌荷尖」是白洋淀人秋夏季的家常菜，新鮮的荷尖五六寸長， 常在街市賣活魚的攤檔上出售。汆水後改刀，斜切成厘米小段，上碟拌勻澆汁味醬……翠綠的荷尖始終保持「年輪」的卷狀，澆汁味醬藏在圈圈的縫隙，一口下去，夏暑秋燥全驅之。鄉親們說了：夏至前後，荷花盛開，荷尖鮮嫩；吃荷尖得趕在中秋前，過了季節就又得等上三百多天了。
但凡有荷花盛開的地方， 人們都懂的如何烹荷尖；新鮮荷尖味苦澀，但汆水可祛之，且余湯則是清熱荷尖茶。荷尖的苦澀有點似苦瓜，成年人愛的就是這股回甘。
「涼拌荷尖」應是一款最「懶」的時令菜，涼拌稍腌味更好；而巧媳婦還會用以熗炒、燉湯、燜煮……「嫩荷青青兩頭尖，細切慢剁拌蛋煎。綠綠黃黃香滿口，滑滑脆脆勝神仙。自自然然山野綠，坦坦蕩蕩艷陽天。四季美食在鄉間，三界佳肴出心田。」
白洋淀滿是鴨子，「鴨蛋炒荷尖」，既成地道的蛋角煎餅，又可似粵菜的滑蛋風味。
廣東人用荷葉入餚， 乃取其荷香：荷葉飯、荷葉雞……都是用伸展大開的老葉子。配荷葉而煲的冬瓜湯或燉的冬瓜盅，圖的是用荷葉消暑驅濕，沒有鮮品就會用干品代替，此乃食材非本地。見荷尖如此水靈，何不用以釀肉？卻原來，「荷尖釀肉」早就是白洋淀的傳統名菜。
採摘荷尖得起大清早，日出採摘的荷尖帶着露水最嫩口；太陽升至一竿子高，再翠綠的荷尖食味也差半截。輕輕剝開荷尖的縫隙，柔柔抹進僅用油鹽碼味的肉餡，浸在鴨蛋液中餵飽，裹上稀麵糊，滾滿麵包糠，入油鑊炸酥，旺火夾出……趁熱一口咬，外酥內嫩；肉餡混合淡淡荷香，荷尖更顯鮮爽香甜。在油鑊加入十來粒花椒，更誘人回味。
