■ 四川涼麵（圖）是四川的漢族傳統小吃，深受廣大食客的歡迎和好評。資料圖片
夏日炎炎， 沒有什麼比一碗爽滑勁道、入味清口的涼麵更能攪動味蕾。一碗涼麵下肚，唇齒留香，沒有大魚大肉的油膩厚重，只留身心舒暢的愜意。而跨越地域的美食文化，也讓大家能夠品嘗到各地的花樣涼麵，在不同口味中尋味清涼，共同感受夏日的美好。
麻汁面， 是山東濟南傳統的麵食。每到夏季，家家戶戶最愛吃的晚餐就是麻汁涼麵。伴着各種「菜碼」一
氣呵成，方便又美味。過去濟南人講究吃薄寬的過水麵，因得天獨厚的「泉水」條件，民眾更喜歡打來泉水或用井水過面。 《齊魯晚報》報道，泉水過3遍，麵條筋道涼爽，過了水的涼麵配上蒜泥、香醋、麻汁、椿芽鹹菜混合成的「菜碼」，既充饑又爽口，百吃不厭。
四川涼麵是漢族傳統小吃，深受廣大食客的歡迎和好評。四川涼麵採用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，製作出的四川涼麵就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。這種涼麵可選用機制的麵條，入沸水中煮熟，撈出後趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止。四川涼麵真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材。
延吉冷麵是「中國十大麵條」之一，其中尤以蕎麥麵冷麵為代表。蕎麥麵上蓋着牛肉、蘋果、泡菜，上桌
前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽，這是延吉冷麵留給很多人的印象。延吉冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽—無論是湯還是面，都要冰涼後食用，只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。
廣元米涼麵又稱蒸涼麵，是四川省廣元市的漢族面類特產。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉，口感滑膩爽口，清涼宜人。廣元涼麵的製作也很有特色：首先將大米推磨成漿，其中加入少許飯米及糯米。然後在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分鐘即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬的細條狀，加入醬油、醋、辣椒油、蒜水等調味料涼拌既成。
新疆涼麵又叫黃面，因其色黃而得名，屬夏令風味小吃。製作涼麵時，先用淡鹽水、土堿水和面，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到麵糰柔軟光滑有拉力時即可。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把葫蘆、菠菜、蛋花，加鹽和濕澱粉勾成芡做成滷汁，芹菜段入油鍋炸熟。吃時涼麵盛於盤中，澆滷汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香，美味無比。本報訊
