皮皮蝦又名蝦蛄、耐尿蝦，是一種營養豐富的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，每年春季是最佳的食用季節。而且皮皮蝦有鹽水、清蒸、椒鹽、香辣等多種烹飪方法，讓人嘗完欲罷不能。皮皮蝦有着堅硬外殼、較基尾蝦體格更加肥碩，但肉質鮮嫩，十分美味。
對於烹製鹽水皮皮蝦，首先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然後在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、薑汁，再點上幾滴玫瑰露。將味道調和好以後，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮；大概3分鐘，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，實在是道美味。
有些食客喜歡吃椒鹽皮皮蝦，首先要把活蝦清洗乾淨，然後放入熱水中汆一下（要入鍋即出），在蝦身上撒上少量生粉；另起鍋，加入適量沙拉油，當油達到八成熱的時候，把皮皮蝦入鍋，等到皮皮蝦呈現外脆內嫩的狀態，表皮呈紅白色，便可起鍋。最後把青紅椒切成粒，下鍋煸炒幾下，然後把炸好的蝦再入鍋中，同時撒上適量椒鹽，翻炒幾下，即可出鍋裝盤，最後切一些青蔥末撒在蝦身上，椒鹽皮皮蝦就好了。
椒鹽皮皮蝦味道濃郁，香飄四溢，外表乾燥酥脆，白裡透紅。
對於愛吃辣和海鮮的人來說，香辣皮皮蝦是他們的最愛。首先將皮皮蝦用清水洗凈瀝干；蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔着好遠就能聞到誘人的麻辣味。
