■ 魷魚烹飪方式多種，圖為燒魷魚筒，色相味俱全。資料圖片
本報訊 白灼魷魚、香辣魷魚卷、酸辣魷魚湯、燒烤大魷魚……提起魷魚，不少人立刻食指大動，腦袋裡彙集了多種烹飪方式製作的魷魚美味。魷魚，其實並不是魚類，而是生活在海洋中的軟件動物。魷魚不僅美味了，營養價值還很高。
辣椒是重慶人每頓飯都必不可少的，當然做魷魚也不能少，新鮮魷魚在重慶人眼中最棒的吃法就是泡菜來炒，可以是泡椒，也可以是泡蘿蔔，酸辣味濃能很好的壓住魷魚的腥味。
炮製惹味的酸辣爆炒魷魚，需要魷魚1條、泡酸蘿蔔1個、油、鹽、尖椒、料酒、豆瓣醬、生抽、大蒜各適量。首先處理魷魚，除去魷魚表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用。整片魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的兩片，接下來主要在這兩片上切花刀。把魷魚打上花刀後，切成長方形。鍋中加水煮沸後，把魷魚快速焯水後撈出控水備用，魷魚微微打卷後就馬上撈出，時間長了就會老。
把泡酸蘿蔔切長條，尖椒切段，大蒜切片。鍋里油熱後，放尖椒、蒜片爆香，再加入1小搓花椒粒，1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入1勺生抽，1勺料酒調味，最後加少許鹽炒勻即可出鍋。
用同一種食材可烹制出不同的味道，不喜酸辣味的，可試試這道香嫩味的干鍋烤魷魚，香嫩爽脆特下飯，
這是干鍋菜的獨有味道。
烹制干鍋烤魷魚，需要魷魚3條、洋蔥、香芹、藕、胡蘿蔔、香蔥等食材，還需要甜麵醬3勺、五香粉半小勺、孜然粒、孜然粉、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜末、蚝油、生抽、鹽、糖等適量。先調製醬料，將3勺甜麵醬、適量白糖、半小勺五香粉、少許白鬍椒粉、2勺清水拌勻。魷魚洗凈後切小段，這時候注意，不要和慣常一樣汆燙，而是備好一會兒直接翻炒，這樣烤出來的魷魚才脆香。
鍋內放適量食用油，燒熱後放入洋蔥絲先爆香，接着倒入藕片，加入2大勺生抽翻炒後等2分鐘，撈出來倒入烤盤上，作為底菜。油鍋內再次倒入食用油，爆香花椒、蒜片和干辣椒炒香。倒入魷魚，快速翻炒，倒入剛才準備好的醬汁，可以再撒一些孜然粉進去。再倒入香芹，翻炒均勻後加入適量的糖和鹽，再倒入烤盤中，撒上孜然粒、白芝麻。
烤箱設定200度，烤5-8分鐘即可。高溫烘烤的目的是讓已經入味的魷魚和配菜，迅速脫水變清脆，很有干鍋的味道。出鍋後撒上香蔥段，趁熱攪拌即可。用烤箱是可以做的最像干鍋的味道的簡單做法。
